Acest "suc" poate îmbunătăți multele feluri de mâncare
Au jus - pronunțat "oh-ZOO" - se referă în mod tradițional la un fel de mâncare carne prăjită care este servită cu sucuri proprii. În cea mai simplă formă, jus descrie picăturile din carnea prăjită. In practica, jus este imbunatatit prin deglazarea tigaiei cu stocul si apoi imbibarea lichidului cu mirepoix inainte de a se stradui si a servi-l. Au jus este, în general - dar nu întotdeauna - nemăcinat, ceea ce o deosebește de o sos de trestie .
Rețete pentru Au Jus
Metodele variază pentru a crea jus jus pentru astfel de feluri de mâncare ca friptură friptură de carne de vită - uneori numită nervură primară . Există o serie de rețete alternative au jus, cum ar fi această metodă clasică . Păsările de curte, mielul și carnea de vită pot fi de asemenea servite au jus. O versiune îngroșată a jus numită "jus lié" - sau "fond lié" - este pregătită prin adăugarea de amidon de porumb sau de arboretoi spre brânză și apoi prin fierbere.
Au Jus Debate
Au Jus este un termen culinar francez care inseamna literalmente "cu suc", potrivit Wikipedia, sau "cu sucul", dupa culinar Lore, dar exista o dezbatere in cercurile culinare despre traducerea exacta a acestui suc delicios de carne. Dacă te uiți la termenul "au jus" folosind traducătorii on-line din Franța în engleză, veți găsi definiții la fel de diverse: "cu suc", "suc", "suc" și doar "suc". Dar, majoritatea surselor sunt de acord că doriți să evitați redundanța atunci când utilizați termenul.
Culesul culinar, de pildă, constată că prima coajă au jus înseamnă o coaste primă cu sucul. Făcând o primă coadă cu au jus sau prima coaste cu sos au jus este redundantă. Lore culinar adaugă că o altă utilizare greșită a termenului este dip franceză cu au jus. "Putem vedea deja că" cu jus "este redundantă, dar, de asemenea, o" înflorire franceză "fără jus nu ar fi nimic mai mult decât o bucată de carne uscată în interiorul pâinii sau a unui sul." Este important să rețineți că atunci când comandați o baie franceză, cereți un sandwich de carne de vită cu o parte a sucului său.
Importanța deglazării
Deglazarea înseamnă adăugarea de lichide, cum ar fi stoc sau vin, într-o tavă pentru a desface și a dizolva particulele de alimente care sunt lipite pe fund. Amestecul aromat produs prin deglazare poate fi apoi utilizat pentru a face un sos - sau jus. "Dreptul rezultat poate fi condimentat, ușor redus și tensionat", notează Lorena culinară.
Poți să faci această slăbire cu apă, dar, bineînțeles, n-ai face-o, pentru că apa nu are nici o aromă. În schimb, ați folosi vin sau stoc. Unele rețete folosiți agenți de îngroșare - cum ar fi făină - pentru a crea un rouță sau o pastă înainte de răzuirea picăturilor caramelizate delicioase din fundul tăvii. Apoi subțiriți lichidul rezultat, creând jus pentru a vă adăuga coastele primei, sandwich-urile cu dip francez sau alte feluri de mâncare.