Au jus (pronunțat "oh-ZHOO") este un sos simplu pentru carnea prăjită care este făcută din sucurile naturale ale cărnii împreună cu stocul adăugat.
Această rețetă au jus este grozavă pentru feluri de mâncare de carne de vită ca prăjina . Dar puteți folosi această rețetă pentru a face jus jus pentru pui, carne de vită sau miel prăjit, pur și simplu prin înlocuirea stocului adecvat pentru stocul de carne de vită .
(Apropo, din punct de vedere tehnic, este corect să o numiți rețetă jus , nu o rețetă au jus , dar folosirea au jus este atât de comun încât nu are rost să ne pedancim, la urma urmei, suntem aici pentru a vă ajuta să-l gătiți , pentru a nu corecta limba franceză.)
În orice caz, această rețetă au jus presupune că tocmai ați prăjit o friptură mare de carne de vită, deoarece sucurile de carne și bucățele mici de prăjituri de la baza tavii de prăjit sunt componente importante ale rețetei. Un separator de grăsime ca acesta poate fi util pentru separarea grăsimii de sucurile de carne, astfel încât jus dvs. nu este prea gras.
Iată o rețetă tradițională de coaste , care este deosebit de potrivită pentru gătitul gălbenușurilor mai mari, cum ar fi de la 11 kilograme până la 18 kilograme. Pentru fripturi mai mici (până la 8 lire sterline), metoda cuptorului închis va funcționa destul de bine.
Cel mai frumos lucru este ca, spre deosebire de curcan, este relativ usor sa-l pregatesti pentru a fi delicat si suculent. Ceea ce înseamnă că (spre deosebire de sosul de curcan), jus dvs. este mai mult pentru a adăuga aroma decât a oferi umiditate.
Ce ai nevoie
- 3 cupe de stoc brun (adică stoc de carne de vită)
- 1 ceapa medie (decojita si tocata)
- 2 morcovi (tocat)
- 2 tulpini de telina (tocate)
- Sarat la gust
- Ardei negru la gust
Cum se face
- Scoateți friptura de la tigaia de prăjire și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, pe o placă de tăiere undeva caldă. Dacă mai multă grăsime este lăsată în tigaie, turnați cea mai mare parte din ea, dar aveți grijă să nu pierdeți nici unul dintre sucurile de carne.
- Așezați tava de prăjire pe perete, prin două arzătoare și adăugați morcovii tăiați, țelina și ceapa. Gatiti-va la o inaltime pentru un minut, amestecand totul cu o lingura de lemn, pana cand legumele sunt putin rumenite si cea mai mare parte a lichidului s-a gatit - dar nu lasa nimic sa arda.
- Acum turnați în jur de jumătate din stoc și gătiți încă un minut la căldură, în timp ce scoateți toate bucățelele toastate (numite fond ) departe de fundul tăvii cu lingura de lemn.
- Acum turnați conținutul tăvii de prăjire într-o cratiță mare, împreună cu restul stocului. Simmerați timp de aproximativ 20 de minute sau până când lichidul sa redus cu aproximativ o treime.
- Acum turnați lichidul printr-un filtru de sită. Pentru o presiune mai fină, puteți să vă îndreptați filtrul cu tifon, dar nu este necesar. Lăsați-l să stea pentru câteva minute, pentru a putea elimina orice grăsime care se ridică la vârf.
- Pâinea ta va fi terminată odată și va fi gata să sculpteze. Dacă friptura a aruncat sucuri suplimentare în timp ce se odihnea, amestecați-le în sos.
- Serviți fiecare porție de carne cu 1 ½ - 2 uncii de sos au jus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 28 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 199 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |