Această tehnică produce o nervură primă perfect medie-rară, cu o crustă maro superbă în exterior. Acesta funcționează cel mai bine pentru coaste mai mici, între 4 și 8 kilograme. Pentru o coaste primordială, se prezintă câte două porții pe coaste, în timp ce o friptură fără oase va da două porții pe kilogram.
Cheia acestei metode este cunoașterea greutății exacte a coastei dvs. primare. Doar copiați-o de pe etichetă, scrieți-o pe Post-it și lipiți-o pe frigider. Spun asta pentru că știu cât de ușor este să rup hârtia de măcelărie și să o aruncați și chiar nu vrei să mergi să sapi prin coșul de gunoi pentru a găsi eticheta.
De asemenea, nu aveți nevoie de un termometru pentru carne cu această tehnică (deși dacă sunteți paranoic, puteți folosi oricum oricum).
De asemenea, veți observa că nu există timp de odihnă cu această rețetă, care ar putea surprinde dacă sunteți obișnuiți să vă odihniți carnea după ce ați friptat. Și dacă ești obișnuit să faci asta, e bine. Dar cu această rețetă nu este necesar deoarece carnea se odihnește în mod practic în timp ce sta în cuptor.
Ce ai nevoie
- 1 friptură de oase dezosată sau dezosată (tăiată și legată)
- Sare Kosher (la gust)
- Piper negru macinat (la gust)
Cum se face
- În noaptea dinainte de a găti prima coaste, despachetați friptura și lăsați-o să stea neacoperită în frigider. Acest lucru va usca suprafata, ceea ce face mai usor sa obtina o culoare maro mata pe friptura.
- Trei ore înainte de a începe să gătiți, scoateți friptura din frigider și puneți-o pe o tavă la temperatura camerei.
- Cu jumătate de oră înainte de a începe prăjirea, încălziți cuptorul la 500 F și sezonați friptura generos cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Acum este timpul să faceți calculul. Tot ce faceți este să multiplicați greutatea fripturii cu cinci. Ăsta e timpul total de prăjire, în câteva minute. Sună nebun, nu? Dar rămâi cu mine.
- De exemplu, dacă aveți o friptură de patru kilograme, 4 × 5 = 20 de minute. O friptură de opt kilograme? 8 × 5 = 40 de minute. Ține minte numărul ăsta.
- Când sunteți pregătit să gătiți, puneți friptura într-o tavă de prăjit, cu un suport, cu grăsime în sus. Dacă sunteți nervos în legătură cu această tehnică nebună, puteți introduce un termometru pentru carne sau un termometru cu sondă digitală în cea mai adâncă parte a cărnii, fiind atenți să nu atingeți osul. Dacă nu altceva, vă va oferi o anumită liniște.
- În regulă, puneți friptura în cuptor și frigeți-o exact timp cât ați calculat mai sus. Când timpul este în sus, opriți cuptorul și plecați. Nu deschideți ușa cuptorului pentru nici un motiv în următoarele două ore.
- Voi spune din nou pentru că se repetă: nu deschideți ușa cuptorului, din nici un motiv, pentru următoarele două ore. Iată un sos simplu au jus pe care îl puteți face când vor mai rămâne 30 de minute. Sau încercați acest sos cremos de hrean .
- În două ore, scoateți coastele din cuptor, tăiați și serviți imediat. Dacă ați folosit un termometru, veți observa că temperatura internă a cărnii a ajuns la 130 F - cu alte cuvinte, mediul perfect rar. Cât de ușor a fost asta?
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 8 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |