Pentru fripturi perfecte la gratar, gătiți la temperaturi ridicate
Gratinatele de friptură sunt mult mai mult decât o modalitate de a pregăti următoarea masă - fripturile de gătit pe grătar reprezintă totul despre căutarea perfecțiunii. Și când vine vorba de grătar cu o friptură , un lucru care nu poate fi subliniat prea mult este importanța obținerii grătarului cât mai fierbinte posibil.
Under-saltingul este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii de acasă. Dar altul nu folosește suficientă căldură - și acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de fripturi de gătit.
Uneori, acest lucru se datorează faptului că nu există suficientă căldură disponibilă pentru a începe cu vasele de acasă, nu suplimentează căldura ca și echipamentele comerciale. Dar, în multe cazuri, bucătarii de acasă tind să se agită puțin atunci când văd multă fum sau auziți o sizzle mare și tare, și ei fac căldura în jos. Aceasta este o reacție naturală, dar poate lucra uneori împotriva dvs.
Steakurile la grătar sunt cele mai bune
Gratarul este cel mai bun loc pentru a găti o friptură. Și, în afară de acele gratare de lux, gratarul are loc în afara. Acest lucru este convenabil pentru că, cu nivelul de temperatură pe care îl doriți, veți genera o cantitate bună de fum. Și indiferent de ce fel de capotă de ventilație ai, probabil că nu vrei să fii prea mult în casa ta.
Deci, când vine vorba de grătar în afară, ar trebui să folosiți un grătar cu gaz , cărbune sau lemn? Alegerea este de până la tine (veți găsi întotdeauna oameni care favorizează un tip peste celălalt), dar indiferent de tipul de grătar pe care îl utilizați, asigurați-vă că devine foarte fierbinte - atât de fierbinte încât nu ar trebui să puteți să vă țineți mâna aproximativ un centimetru deasupra grătarului pentru mai mult de două secunde.
Ia grila de fum cald
Evident, nu doriți să vă ardeți mâncarea sau să porniți un foc, dar atunci când gatiți o friptură , este foarte important să folosiți cea mai mare căldură pe care o puteți genera. Acest lucru se datorează faptului că găinile mari se încălzesc mai repede și cu cât mai puțin timpul petrecut de friptură de gătit, cu atât mai mult va fi.
Un alt motiv pentru care dorim căldură este că este singura modalitate de a produce reacția Maillard , care este un proces chimic responsabil de formarea crustății aromate pe marginea unei fripturi.
Dacă tigaia sau grătarul nu este destul de fierbinte (sau dacă încercați să gătiți o friptură rece pe gheață), nu veți reuși să atingeți această bunătate gustoasă. În schimb, veți obține o friptură gri greu, fără prea multă aromă.
Tăvi de gheață: prieten sau dușman?
Cu toții putem fi de acord că gratarul este cel mai bun mod de a găti o friptură, dar nu toată lumea deține sau are acces la un grătar în aer liber. Din fericire, există câteva alternative. Puteți să coaceți cu siguranță o friptură în cuptor și să o puteți găti pe cuptor folosind o tigaie din fontă sau o tigaie de grătar. O tigaie de grătar este o modalitate perfect legitimă de a găti o friptură - cu condiția să fiți suficient de caldă. Din acest motiv, cel mai bun vas de gratar este cel fabricat din fontă.
Fonta este calea de a merge
Fie că este vorba de o tigaie sau o tigaie de grătar, fonta este cel mai bun material pentru friptură, deoarece poate ajunge la temperaturi foarte ridicate. Dacă aveți posibilitatea de a alege între tigaie și gratar tigaie, du-te cu o tigaie plat fonta. Tigaia de gratar va produce mărcile de gratar, dar tigaia plat se gătește mai uniform. (Evident, dacă îți pasă foarte mult de mărcile de gratar, folosește o tigaie de grătar.)
Deși fonta este greoaie și o durere pentru a avea grijă (în special gratarul, deoarece crețurile le fac mai greu de curățat), fonta devine fierbinte și, mai important, rămâne fierbinte.
Când gătiți cu fontă, asigurați-vă că deschideți ferestrele și rotiți ventilatorul la înălțimea capotei. Veți dori, de asemenea, să toarnați orice grăsime care se colectează în tigaie în timp ce gătiți.
Indiferent dacă utilizați o tigaie de gratar sau o tigaie plat, nu supraaglomerați tigaia. O tigaie medie va găzdui două fripturi de mărime bună. Dacă încercați să strângeți oa treia friptură acolo, veți răci prea mult.