Cel mai bun mod de a găti o friptură este mediu rar. O mulțime de oameni nu vor fi de acord cu această afirmație, din diferite motive. De exemplu, unii oameni ar prefera o friptură rară. Alții ar putea favoriza mediul. Ambele sunt opțiuni legitime (deși suboptimale).
Cu toate acestea, gătitul unei fripturi oriunde în trecut, ca mediu de bine sau (binevoitor), este o practică care ar trebui condamnată în mod temeinic și aspru.
De ce sunt cele mai bune steakuri rar mediu?
Cu cât găti mai mult o friptură, cu atât este mai dură și mai uscată. Fripturile mijlocii rare vă oferă o cantitate maximă de sensibilitate și suculență, asigurându-vă în același timp că centrul fripturii este de fapt cald.
Interiorul unei fripturi rar mijlocii va fi în cea mai mare parte roz, cu doar puțin roșu în centru și temperatura interioară este între 130F și 140F. Vom vorbi despre cum să știm când o friptură este perfect medie-rară ceva mai departe în acest articol.
Fripturi rare: roșu în mijloc
Deocamdată, este suficient să știm că friptul se topește la temperatură. Într-adevăr, una dintre caracteristicile definitorii ale unei fripturi rare, spre deosebire de cea medie-rară, este că este remarcabil răcoroasă în mijloc. De aceea interiorul unei fripturi rari rămâne roșu.
Dincolo de faptul că nu este atât de plăcut să lipiți o gură de friptură rece în gură, o altă problemă cu fripturi rare este că grăsimea din carne nu are șansa să se topească și să se transforme în mici piscuri de aromă.
Amintiți-vă că este vorba despre marmură , sau cu miezuri de grăsime din carne, care conferă multă aromă de fripturi și determină calitatea unei fripturi . Mai mult marmură înseamnă o friptură de calitate superioară.
Așa că friptura gătită rară este extra delicată și suculentă, dar ușor rece și nu ca aromă. Este un compromis pe care unii oameni ar putea să-l facă în mod rezonabil.
Pentru a găti o friptură rară, gătiți-o timp de doar un minut sau doi pe fiecare parte, în funcție de grosime și cât de fierbinte este grătarul. Interiorul va fi roșu aprins și aproximativ 120F până la 130F.
Fidea medie: un compromis nefericit
Cel mai bun lucru pe care îl puteți spune despre un mediu de gătit fript este faptul că friptura este cel mai puțin probabil să ofenseze, ceea ce nu spune prea mult. Interiorul unei fripturi medii este în cea mai mare parte gri, cu o cantitate mică de roz în centru și fără roșu.
Să zicem că arunci o petrecere la grătar. Dacă nu sunteți sigur că oaspeții dvs. îi plac fripturile, mediul este un teren mediu bun. Cei care preferă mediu rar vor fi doar dezamăgiți, în timp ce cei care îi plac mai mult pot întotdeauna să-l arunce înapoi pe grătar. Fripturile medii sunt gătite la o temperatură interioară de aproximativ 140F până la 150F.
Când este o friptură medie rară?
Așa că am vorbit despre aceste temperaturi interioare și despre modul în care acestea corespund cu fiecare nivel de feliat. Dar, indiferent de ce faceți, nu păstrați un termometru în fripturile dvs. pentru a vedea dacă sunt terminate. Veți lăsa toți sucurile să se scurgă prin orificiul pe care tocmai l-ați lovit. Același lucru este valabil și pentru tăierea într-o friptură cu un cuțit pentru a vedea ce culoare este. Nu o face!
În schimb, puteți spune cum se face o friptură prin apăsarea centrului cu degetul.
Să presupunem că l-ați gratat timp de trei minute, l-ați răsturnat și l-ați gratat încă două minute. Cu friptura încă pe grătar, apăsați degetul în centrul fripturii.
Dacă degetul se scufundă și friptul se simte moale sau muschi, nu sa terminat încă. Dă-i un minut. Dacă friptul dă doar un pic atunci când este presat și izvorâ în spate, este rar mediu. Dacă nu dă deloc sau se simte ferm sau dur, este mediu sau dincolo.
Este posibil să fie nevoie de o anumită practică pentru a putea identifica aceste senzații, dar nu este atât de dificil. Amintiți-vă doar că fripturile rar mijlocii vor da doar puțin și se vor întoarce înapoi atunci când sunt presate.