Această metodă durează mai mult decât roux tradițional sau cu microunde, dar necesită mai puțină atenție. Deși aveți nevoie să-l amestecați la fiecare 20 de minute, nu trebuie să vă faceți griji că arderea sau gătit prea repede. A fost nevoie de 2 1/2 ore la 350 ° F pentru ca acest roux să ajungă la o culoare închisă sau ciocolată (a se vedea fotografia).
Dacă veți petrece timpul în bucătărie oricum, ați putea face cu ușurință o cantitate mare de roux folosind această metodă. Trebuie doar să setați cronometrul timp de 20 de minute și să amestecați de fiecare dată când inelul sună, până când roux-ul dvs. este culoarea dorită.
Un roux mai închis (unul care a fost gătit mai mult) va avea mai multă aromă, dar va avea o putere de îngroșare mai mică; acest lucru se datorează faptului că făina își pierde capacitatea de a se îngroșa cu cât mai este gătită.
Roux pare să gătească foarte repede sau să se întunece foarte mult, să răstoarne căldura. Mai presus de toate, amestecați aproape constant - cel puțin la fiecare 15 secunde; cu fiecare amestec, roux-ul devine puțin mai maro. Îmi place să folosesc o spatulă de metal plat (ca un dispozitiv de strângere a clătite), deoarece acoperă o suprafață mai mare decât o lingură.
Când roșu ajunge la culoarea dorită, puteți continua cu o rețetă adăugând sfânta trinitate de ceapă, telina și ardei gras și orice ingredient principal pe care îl folosiți, plus condimente și apă.
Rouxmor (sau Humor Roux)
Asa cum fac ei cu aproape fiecare aspect al vietii lor, Cajuns au multe glume despre gatit - sunt doua care merg impreuna cu aproape orice discutie despre roux. Întrebarea este pusă: "Cât durează să faci un rou?" Și răspunsul dacă unul din două:
1. Timpul necesar pentru a bea un pachet de șase de bere, sau
2. Timpul necesar pentru a prepara și a bea o oală de cafea.
Aș vrea să împărtășesc un interviu cu Chef Kevin Belton de la Școala de gătit din New Orleans, care a fost în cartea de bucate, Soul și Spice, de Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "are amintiri plăcute ale mamei sale care face roux." Își amintește:
"Mama mea a făcut-o la o temperatură ridicată, așa că nu a durat atât de mult, dar nu a putut să o lase, indiferent dacă suna la ușă sau altceva ... Asta însemna că am avut cincisprezece minute bune să sară de pe pat și ea nu ma putut prinde pentru că făcea rou-ul, am învățat să judece timpul cu aroma venită din acel roux .. La fel cum începe să maroacă, făina are un parfum nuc, ceea ce înseamnă că este aproape terminat. se schimba și știam când să cobor în pat
Ce ai nevoie
- 2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 2 cesti de ulei
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
- Îndepărtați făina și uleiul într-o tigaie sau oală de fontă până când este complet netedă și fără bucăți.
- Așezați rou în cuptor timp de aproximativ 2 până la 2 1/2 ore, amestecându-l bine la fiecare 20 de minute, până când culoarea dorită este: lumină, medie sau întunecată - blondă, unt de arahide sau ciocolată. (A fost nevoie de aproximativ 2 1/2 ore pentru ca roux să ajungă la culoarea ciocolatei pe care o vedeți în fotografie.)
Aduceți-o pe Roux
Dacă faceți rou înainte să păstrați după cum este necesar, transferați-l într-un vas mare de sticlă sau plastic pentru a opri procesul de gătit, amestecând ocazional, pe măsură ce se răcește. Roux poate fi păstrat în frigider timp de două luni sau în congelator timp de șase luni.
În cazul în care se îngheață roux, puneți 1 lingură de roux în fiecare secțiune a unei tăvi de cuburi de gheață și, atunci când ferm, transferați într-o pungă de congelare. Când o rețetă solicită o jumătate de ceașcă roux, scoateți 8 cuburi (8 linguri sau 1/2 ceașcă). Puteți folosi un cub sau două la un moment dat, dacă tocanul, supa sau sosul are nevoie de un pic de îngroșare.
cantităţi
3 cesti de ulei + 3 cesti de faina = 3 2/3 cupe roux
1 cană ulei + 1 cană făină = 1 ceasca plus 3 linguri roux
În cazul în care o rețetă solicită prepararea unui roux cu 1/2 ceașcă de ulei și 1/2 ceașcă de făină, utilizați o jumătate de cană de roux pregătit sau o cantitate de roux pregătit echivalent cu cantitatea de făină solicitată în rețetă.
Pentru a îngroșa 6 până la 8 cești de lichid pentru o gumă, o supă sau altă fel de mâncare, folosiți o ceașcă preparată cu roux sau începeți cu 1 cană de făină și 1 ceașcă de grăsime.
Ce să căutați când gătiți Roux
După câteva minute, rou-ul este probabil să devină spumos și să rămână așa pentru câteva minute. Dupa aproximativ 10 minute, rouxul va incepe sa devina intunecat si va dezvolta un parfum asemănător nucilor. Dupa aproximativ 20 de minute, roux-ul va incepe sa se gaseasca mai repede si trebuie privit mai atent pentru a nu arde. Coborâți căldura dacă este necesar - un rou ars este potrivit doar pentru gunoi.
În cazul în care roux începe să fumeze, reduceți căldura sau opriți puțin pentru a permite răcitorului să se răcească.
Dacă uleiul devine mai fierbinte decât punctul în care începe să fumeze, acesta poate afecta negativ gustul.
Vedeți următoarele linkuri pentru a afla mai multe despre cum să faceți roux , tradiționale și rouge cu microunde, și Sfânta trinitate de gătit Cajun .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 200 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 705 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 4 g |