Produsele lactate fermentate , incluzând aceste fasole verde delicioase, sunt bogate în probiotice sănătoase. Încearcă această rețetă și variațiile ei.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de apa (filtrata)
- 2 lingurițe kosher (sau altă sare non-iodată)
Cum se face
- Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Spălați fasolea verde și scoateți capacele și vârfurile tijei.
- Așezați un borcan curat de sticlă pe latura sa (nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă, ci să vă asigurați că este foarte curat). Este mai ușor să obțineți fasole verde să se alinieze dacă începeți cu borcanul pe partea sa, în loc să încărcați fasolea de sus. Împachetați fasolea în așa strâns încât este imposibil să stoarceți chiar și în alte fasole. Fasolea verde se va micșora puțin pe măsură ce se fermentează, dar împachetarea acestora se asigură că ele vor rămâne înfundate în saramură și nu vor fi scoase din ea.
- Odată ce vasul este plin, puneți-l în poziție verticală. Se toarnă saramura de sare peste fasole verde. Acestea trebuie să fie complet acoperite de saramură. Acoperiți borcanul cu un capac.
- Așezați borcanul pe o mică placă pentru a prinde debitul care se poate produce în timpul fermentației active. Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
- După primele 24 de ore, scoateți capacul și verificați fermentația. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor, răcoritor și acru (ca o variantă ușoară de varză).
- După ce veți vedea și miroși semnele că fasolea verde fermentează activ, transferați borcanul la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - perfectă pentru ca boabele verzi să mențină fermentarea lentă .
Boabele verzui fermentate sunt gata să mănânce 1-2 săptămâni după ce le faceți. Dacă aveți de gând să le păstrați mai mult de o lună, mutați recipientul într-o parte mai frigătoare a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Vă puteți bucura de fasole verde fermentat direct din borcan ca murătură, sau să le folosiți în rețete.
Rețineți că gătitul distruge acele bacterii probiotice bune. Încercați să tăiați boabele fermentate și să le adăugați la salate pe bază de cereale, cum ar fi tabouleh , sau să le tăiați mici și să le utilizați în locul căpriorilor. Dacă decideți să le adăugați la un fel de mâncare gătită, cum ar fi supă, adăugați-le în ultimul minut după ce ați oprit soba.
Variații
- Încercați să adăugați ceapă sau usturoi, sau frunze de mărar proaspete sau uscate în borcan în timp ce împachetați fasolea verde. Pentru o variantă picantă, adăugați 1 sau 2 ardei mici de ardei iute în borcan.
- Utilizați fasole galbenă de ceară sau o combinație de fasole verde și fasole galbenă.
- Notă: dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 0 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,166 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |