Produsele lactate fermentate , inclusiv aceste morcovi delicioase, sunt bogate în probiotice sănătoase.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de apa (filtrata)
- 2 lingurițe kosher (sau altă sare non-iodată)
Cum se face
- Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Spălați morcovii și tăiați capetele și vârfurile tijei. Desprindeți morcovii. Tăiați-le suficient de scurt încât să se potrivească într-un borcan de pantofi, cu un spațiu mic deasupra capului morcovilor. Tăiați morcovii în lungime în sferturi.
- Puneți un borcan de pahar curat pe o parte (nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă, ci să vă asigurați că este foarte curat). Este mai ușor să luați morcovii în linie dreaptă dacă începeți cu borcanul pe partea sa, în loc să încărcați morcovii de sus. Împachetați morcovii atât de strâns încât este imposibil să strângeți chiar și un alt morcov. Legumele se vor micșora puțin în timp ce se fermentează, dar ambalarea lor se va face să se mențină în apă sărată și să nu se scurgă din ea.
- Repetați pentru a încărca al doilea vas cu morcovi.
- Odată ce borcanele sunt pline, le puneți în poziție verticală. Se toarnă saramura de sare peste morcovi. Acestea trebuie să fie complet acoperite de saramură. Acoperiti borcanele cu capace.
- Așezați borcanele pe plăci mici pentru a prinde excesul care s-ar putea produce în timpul fermentației active. Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
- După primele 24 de ore, scoateți capacul și verificați fermentația. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor, răcoritor și acru (ca o variantă ușoară de varză).
- După ce veți vedea și miroși semnele că morcovii sunt fermentați activ, transferați borcanele la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai răcoroasă decât temperatura camerei - perfectă pentru ca morcovii dvs. să mențină încet fermentarea.
Morcovii fermentați sunt gata să mănânce 1-2 săptămâni după ce le faceți. Dacă aveți de gând să le păstrați mai mult de o lună, mutați borcanele într-o parte mai frigătoare a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Vă puteți bucura de morcovi fermentați direct din borcan ca murătură, sau le puteți folosi în rețete.
Rețineți că gătitul distruge acele bacterii probiotice bune. Încercați să tăiați morcovii fermentați și să le adăugați la salate pe bază de cereale, cum ar fi tabouleh sau pur și simplu ca ingredient de salată cu alte legume nefermentate. Dacă decideți să le adăugați la un fel de mâncare gătită, cum ar fi supă, adăugați-le în ultimul minut după ce ați oprit soba.
Variații
- Încercați să adăugați ceapă sau usturoi, frunze de mărar proaspete sau uscate, frunze de dafin sau alte plante în borcan, în timp ce împachetați în bucăți de morcov. Pentru o variantă picantă, adăugați 1 sau 2 ardei mici de ardei iute în borcan.
- Utilizați o combinație colorată de morcovi albi, violeți și portocalii (nu coajați morcovii violeți - este doar pielea care are culoarea atractivă intensă).
Notă: Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 0 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 583 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |