Aceasta este una dintre cele mai simple moduri de vindecare a măslinelor. Rezultatul este identic cu măslinele negre cu aromă plină, ușor curățate, "ulei de vindecare", pe care le puteți cumpăra.
Spre deosebire de măslinele tratate cu apă, acestea sunt servite, de obicei, fără înfrumusețarea ierburilor sau a altor condimente.
Ce ai nevoie
- 2 kg (1 kg), măsline negre mici, coapte
- 1 kg (0,45 kg) kosher sau sare de mare
- 1 lingură (15 ml)
- ulei de măsline extra virgin
Cum se face
- Alegeți măsline complet coapte și mici, pentru a se usca cu sare uscată. Scoateți și aruncați orice tulpini care sunt încă atașate. Clătiți măslinele cu apă și le scurgeți bine într-un șuviu.
- Cu vârful unui cuțit ascuțit, înțepați 1 sau 2 găuri mici în fiecare măslin.
Metoda Jar Jar sau Crock
- Răspândiți un strat gros de sare de 1/4-inch de sare pe fundul unui borcan de sticlă mare sau de ceramică. Adăugați un strat de măsline deasupra sarei. Este în regulă dacă stratul are 2 măsline adânci, dar nu ar trebui să fie mai mult decât atât.
- Acoperiți stratul de măsline cu mai multă sare. Adăugați un alt strat de măsline. Repetați până când toate măslinele sunt complet acoperite cu sare.
- Se lasă la temperatura camerei, se amestecă măslinele sau se agită borcanul o dată pe zi și se adaugă mai multă sare, dacă este necesar, pentru a păstra măslinele acoperite.
Măslinile vor începe să exude sucurile lor amare, iar sarea se va transforma într-o pastă umedă. Dacă devine lichid total, scurgeți măslinele și returnați-le în recipient cu straturi proaspete de sare.
Metoda sacului Muslin
- Alternativ, combinați măslinele și sarea într-o pungă de muslin (o cutie de pernă curată va funcționa dacă nu utilizați balsam de țesături sau alte produse de spălat parfumate).
- Așezați sacul peste o găleată sau vas, astfel încât orice lichid care se scurge din măsline în timpul procesului de întărire să nu provoace dezordine.
După 3 săptămâni din oricare dintre metode:
- Clătiți sarea de pe o măslină și gustați-o. Dacă este încă prea amar, continuați să vindecați măslinele, adăugând sare pentru a absorbi sucurile și testarea aromelor aproximativ o dată pe săptămână. Când este gata, măslinele vindecate prin metoda sării uscate se vor scânge și vor avea o aromă foarte amară, dar plăcută.
- Odată ce măslinele au ajuns la acea etapă, spălați sau clătiți foarte repede sarea. Dacă clătiți, întindeți măslinele într-un singur strat și lăsați-le să se usuce complet înainte de a continua. Acest lucru poate dura mai multe ore (seara este bine).
- Aruncați măslinele vindecate cu 1 lingură de ulei de măsline extra virgin. Depozitați la temperatura camerei timp de până la 1 lună, în frigider până la 6 luni sau în congelator timp de până la un an.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 40 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 5,724 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |