Singura diferență dintre măslinele verde și măslinele negre este maturitatea
Singura diferență dintre măslinele verde și măslinele negre este maturitatea. Maslinele necoapte sunt verzi, iar maslinele coapte sunt negre.
Măslinele se vindecă sau se toarnă înainte de consum, folosind diverse metode, inclusiv uleiuri uscate, tratate cu apă, cu saramură, cu cultură uscată și cu lăcrimare.
Măcinile cu sare măcinată
Măslinele verde trebuie să fie înmuiate într-o soluție de lămâie înainte de salinizare, în timp ce măslinele negre coapte pot merge direct la salinizare.
Cu cât este mai mult posibil să se fermenteze măslinele în sarea sa, cu atât mai puțin amar și mai complicat va deveni aroma.
Măsline verzi sau nesărate
Măslinele verzi sunt de obicei înăbușite și adesea umplute cu diverse umpluturi, inclusiv pimientos, migdale , ansoase , jalapen, ceapă sau capere .
Negru sau uleiul de măsline
Mădurile negre sunt clasificate în dimensiuni etichetate ca mici (de la 3,2 până la 3,3 grame fiecare), medii, mari, extra-mari, jumbo, colosale și super-colosale (14,2 - 16,2 grame). Mădurile negre conțin mai mult ulei decât măslinele verzi.
Stocarea măslinelor
Măslinele nedeschise pot fi păstrate la temperatura camerei până la 2 ani. Măslinele deschise ar trebui să fie refrigerate în propriul lor lichid într-un recipient nemetalic și vor dura până la câteva săptămâni după deschidere.
Soiuri de măsline
Iată câteva dintre cele mai populare soiuri de măsline:
- Manzanilla : măsline spaniolă verde, disponibilă neimprimată și / sau umplute, ușor crăpată, apoi ambalată în sare și soluție salină de acid lactic
- Picholine : măsline verde francez, sare sărată cu aromă subțire, ușor sărată, uneori ambalată cu acid citric ca conservant în SUA
- Kalamata : măsline grecești negre , recoltate pe deplin coapte, adânc violet, migdale, cu aspect de sămânță, cu aromă bogată și fructată
- Nniçoise : măsline franceze negre, recoltate pe deplin coapte, de dimensiuni mici, bogate, de nucă, aromă moale, proporție mare de carne, adesea ambalate cu ierburi și tulpini intacte
- Liguria : măsline negre italiene, sare salină saturată, cu aromă vibrantă, uneori ambalată cu tulpini
- Ponentine : măsline negre italiene, sare sărată, apoi vindecate în oțet, cu o aromă ușoară
- Gaeta : măsline negre italiene, uscate cu sare uscată, apoi frecate cu ulei, încrețite în aspect, aromă ușoară, adesea ambalate cu rozmarin și alte plante medicinale
- Lugano : măsline negre italiene, de obicei foarte sărate, uneori ambalate cu frunze de măsline, populare la degustări
- Sevillano : Californian, saramură salină și conservată cu acid lactic, foarte crocantă
Mai multe despre mãsline, ulei de masline si mãsline de retete
Carte de bucate
- "Uleiul de măsline: Rețete proaspete de la bucătari-șefi", de Sian Irvine (Edițiile Periplus, 2000)
- "Cartea de bucate ușoară de măsline: o carte de mâncăruri de măsline umplută cu 50 de felii de mâncare delicioase" (BookSumo Press, 2017)