Întrebare: Care este diferența dintre laptele condensat evaporat și îndulcit?
La începutul anilor 1900, laptele condensat evaporat și îndulcit a fost folosit mai mult decât laptele proaspăt pentru că era mai stabil la rafturi și prezintă mai puțin un risc de sănătate decât laptele proaspăt. Cele două sunt destul de diferite și folosirea celei greșite vă poate distruge rețeta.
Răspuns:
Ce este laptele evaporat?
După cum explică poveștile sale, laptele evaporat este laptele care a avut aproximativ șaizeci la sută din apă îndepărtat prin evaporare.
Apoi se omogenizează, se răcește rapid, se îmbogățește cu vitamine și stabilizatori, se împachetează și, în cele din urmă, se sterilizează. Standardele prevăd că laptele întreg trebuie să conțină cel puțin 7,9% grăsime din lapte și 25,5% lapte solid. Procesul de înaltă căldură îi conferă un pic de aromă caramelizată și are o culoare mai închisă decât laptele proaspăt. Procesul de evaporare concentrează în mod natural substanțele nutritive și caloriile, astfel încât versiunile evaporate sunt mai încărcate și mai hrănitoare decât cele proaspete. Veți găsi soiuri de lapte degresat, cu conținut scăzut de grăsimi și lapte integral. Versiunile cu conținut scăzut de grăsimi și de grăsimi sunt, de asemenea, necesare pentru a adăuga vitamina A, în timp ce toate au adăugat vitaminele D și C.
Ce este laptele condensat îndulcit?
Laptele condensat îndulcit trece printr-o prelucrare mai redusă decât laptele evaporat. Șaizeci de procente din apă a fost, de asemenea, îndepărtată din laptele condensat, dar diferă în ceea ce privește faptul că a fost adăugat zahăr.
Laptele condensat conține zahăr de 40-45%, cel puțin 8% grăsime și 28% lapte solid. Laptele condensat este pasteurizat în timpul procedurii de evaporare, cu zahăr adăugat, ceea ce face ca orice sterilizare ulterioară să fie inutilă, deoarece zahărul inhibă creșterea microorganismelor. Reglementările guvernamentale impun adăugarea de vitamina A la laptele condensat, dar nu sunt necesare alte substanțe nutritive prin lege, deși pot fi adăugate.
Laptele condensat are foarte multe calorii.
Laptele condensat neîndulcit este un termen redundant. Este simplu lapte evaporat.
Când este amestecat cu un ingredient acid, laptele condensat îndulcit se îngroațează natural fără a necesita căldură. Este perfect potrivită pentru budinci, plăcinte de umplutură, cookie-uri de bar și deserturi refrigerate. Laptele condensat se găsește în soiuri obișnuite, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi și chiar de ciocolată .
Veți observa cu ușurință că laptele condensat îndulcit este mai întunecat, are o culoare mai galbenă și este extrem de gros precum melasa. Laptele evaporat este puțin mai închis decât cel integral, dar se toarnă la fel.