Laptele conservat timpuriu a fost mai sigur decât laptele proaspăt
În funcție de vârsta dvs. și, probabil, sexul, este posibil să nu fi participat niciodată la lapte evaporat sau condensat, cel puțin nu în mod conștient. Este posibil ca bunica sau străbunul tău să facă cel puțin o mâncare de mâncare pentru copii, folosind una sau cealaltă. La începutul anilor 1900, ambele au fost folosite mai mult decât laptele proaspăt pentru că erau mai rezistent la rafturi și prezintă mai puțin un risc pentru sănătate decât laptele proaspăt. Desigur, aceasta a fost înainte ca guvernul să aibă legi în vigoare pentru a asigura siguranța laptelui proaspăt, fără a menționa frigiderele ca echipament standard în fiecare bucătărie.
Cei din forțele armate sunt familiarizați cu ambele capse de lapte. Astăzi, versiunile cu conținut scăzut de grăsime, degresate și fără grăsimi sunt disponibile cu aplicații rețetă care nu se limitează la dulciuri și deserturi. Aflați mai multe despre laptele evaporat și condensat înainte de a încerca rețetele laptelui conservat.
Conserve lapte istorie
Înainte de secolul al XIX-lea, consumul de lapte era o situație confortabilă în ceea ce privește riscurile pentru sănătate. Laptele direct din vaca a fost încărcat cu bacterii. Laptele nu a fost consumat in cateva ore de vara, curand rasfatat la caldura. Boala presupusă a proveni din consumul de lapte contaminat a fost denumită "laptele", "otravă cu lapte", "încetinește", "tremura" și "laptele rău". Acordate unele dintre aceste boli (având în vedere cunoștințele actuale de intoleranță la lactoză) nu au fost probabil datorate numai laptelui sau laptelui, dar stigmatizarea a persistat.
Ideea unui produs portabil de lapte conservat, care nu ar strica, a venit la Gail Borden în timpul unei călătorii transatlantice la bordul unei nave în 1852.
Vacile din tava au devenit prea moale pentru a fi muls în timpul călătoriei lungi, iar un copil imigrant a decedat din cauza lipsei de lapte. Borden și-a realizat scopul în 1854. Primul său produs de lapte condensat a durat trei zile, fără a fi surd. El a crezut mai întâi că procesul de condensare a laptelui a făcut-o mai stabilă, dar mai târziu a constatat că a fost procesul de încălzire care a ucis bacteriile și microorganismele care provoacă alterări.
Borden a primit un brevet de lapte condensat îndulcit în 1856. Zaharul a fost adăugat pentru a inhiba creșterea bacteriilor. Laptele degresat, lipsit de toată grăsimea, a fost folosit. Utilizarea acestei versiuni timpurii, lipsită de substanțe nutritive, ca suport pentru tinerii copii de clasă muncitoare, a fost acuzată că a contribuit la o erupție de cazuri de rahitism în 1905. Compania Borden a emis acest comunicat de presă în 1924, ridicând virtuțile produsului " lucrează printre refugiații războinici și în tratamentul copiilor din școlile publice din New York ".
Laptele conservat timpuriu a fost respins
Borden noul produs lactat condensat nu a fost bine primit în primele sale zile. În acele zile, clienții erau obișnuiți cu lapte răcorit, cu cretă adăugată pentru a fi albă și cu melasă pentru cremă. Borden a început producția comercială în 1857 în Burrville, Connecticut. Când practica dubioasă de a hrăni vacile din New York cu pasta de distilată de către furnizorii concurenți de lapte proaspăt a fost expusă de ziarul Leslie's Illustrated, activitatea de lapte condensată a lui Borden a beneficiat foarte mult. În 1861, armata Uniunii a cumpărat lapte condensat de la Borden pentru a fi folosit în rațiile de câmp, favorizându-și în continuare succesul.
Ioan Baptist Meyenberg a sugerat pentru prima dată laptele cu conservare evaporat la angajatorii săi de la Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
în Elveția, în 1866. Întrucât societatea a avut deja un astfel de succes, producând lapte condensat îndulcit, ideea a fost respinsă. Meyenberg a emigrat în Statele Unite și și-a început propria companie, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), comercializând în cele din urmă lapte condensat neîndulcit în 1890.
Deși Borden și-a primit brevetul în 1854, laptele condensat neîndulcit nu a fost conservat cu succes până în 1885 de către concurentul John Meyenberg. Borden a adăugat lapte de lapte la linia de produse în 1892. În 1899, Elbridge Amos Stuart a venit cu un nou proces pentru lapte conservat, sterilizat și evaporat. Cu ajutorul pionierului laptelui evaporat Meyenberg, Stuart a început producția de succes în masă de lapte evaporat conservat. Producătorii de lapte evaporat au pionierat utilizarea omogenizării (redistribuirea globulelor de grăsime astfel încât acestea sunt distribuite în mod imperceptibil), dar fabricile de lapte care produc lapte proaspăt au urmat lent drumul de omogenizare.
Cu toata povestea acestor zile de iradiere a alimentelor pentru a elimina microorganismele care provoaca boala alimentara, s-ar putea sa credeti ca este o procedura relativ noua. Deloc. În 1934, Pet Milk Co. a introdus primele produse lactate evaporate care urmează să fie fortificate cu vitamina D prin procesarea prin iradiere. În prezent, mai puțin de două procente din producția de lapte din Statele Unite sunt evaporate sau condensate.
Rețete de lapte degresate
• Macaroane pe toată ziua și brânză (Crockpot)
• Ciuperci italiene friabile
• Echivalente conservate de lapte
• Carnavalul celebru Fudge
• Chowder de porumb (lapte evaporat)
• Morcovul și supa de parsnip
• Sos de must de Herbed
• Fudge cremă irlandeză
• Kahlua Pumpkin Pie
• Piele de dovleac de melasă
• Cupe de ciocolată cu ciocolată cu unt de arahide
• Punchul de unt de arahide
• Penne alla Vodcă
• Supa de cartofi Philadelphia Pepper
• Ciorbe de porc cu sos de cremă Dijon
• Povitica (pâine dulce croată / poloneză umplută)
• ciuperci de dovleac Bisque
• Piele de dovleac
• Croissante rapide și ușoare
• Tort de Turtle cu Taste rapide
• Ice Cream Pecan Dulce de cartofi
• Pralinele de zahăr brun din Texas
Rețete de lapte condensat îndulcit
• Budinca de banane
• Kentucky Derby Mint Julep Tort
• Pieptene
• Margarita Pie
• Bare de piept de dovleac
Mai multe despre lapte condensat și condensat plus rețete
• Diferența dintre laptele evaporat și laptele condensat îndulcit
• Sfaturi de gătit conservate de lapte
• Cum se păstrează laptele conservat