Deconectarea rețetelor mai vechi Introducerea numai a numelui can
Ați așteptat să redați rețeta de bunică - este o moștenire, trecuta de la o generație la alta, una pe care bunicul dvs. a gătit-o și sunteți angajat să faceți o parte din felurile de mâncare preferate ale familiei. Dar unele dintre măsurători nu fac destul de sens - cum ar fi un "nr. 10 poate"?
Când vine vorba de liste de ingrediente recipe moderne, suntem familiarizați cu măsurătorile ingredientului enumerat, precum și cu mărimea recipientului atunci când este aplicabil - de exemplu: o pastă de tomate de 1 cană (15 ounce).
Dar rețetele mai vechi pot să conțină doar o dimensiune a cutiei - care nu este o măsurătoare a greutății sau a volumului, ci doar un nume sau un număr - și altceva. Acest lucru este deosebit de dificil dacă faceți rețeta tradițională a bunicii pentru prima dată și nu sunteți sigur că trebuie adăugată o cantitate mare de ingredient. Sau dacă reduceți o rețetă menită să hrăniți o mulțime și nu aveți nicio idee cum să tăiați un "ghemuit nr. 3" poate în jumătate.
Din fericire, există o modalitate de a transforma aceste dimensiuni de modă veche în ceva mai familiar.
Can Chart de conversie a dimensiunii
În cazul în care treceți peste o rețetă care nu conține măsurătorile, luați în considerare unele conversii general acceptate, atât pentru cât de mult să utilizați și cât de mult să cumpărați ingredientul conservat.
| Poate nume de dimensiune | Greutate | Volum |
|---|---|---|
| Picnic | 10 1/2 până la 12 uncii | 1 1/4 cupe |
| 12 uncii de vid | 12 oz | 1 1/2 cupe |
| numarul 1 | 11 oz | 1 1/3 ceașcă |
| O înălțime | 16 oz | 2 căni |
| Nr. 1 pătrat | 16 oz | 2 căni |
| No. 2 | 1 kilogram 4 uncii sau 1 pint 2 uncii de fluid | 2 1/2 cupe |
| Nr. 2 1/2 | 1 kilogram 13 uncii | 3 1/2 cupe |
| Nr. 2-1 / 2 pătrat | 31 oz | puțin 4 cupe |
| numarul 3 | 51 oz | 5 3/4 cupe |
| Nr. 3 ghemuit | 23 oz | 2 3/4 cupe |
| Nr. 5 | 56 uncii | 7 1/3 cupe |
| No. 10 | 6 kilograme 6 uncii la 7 lire sterline 5 uncii | 12 cupe |
| 300 | 14 la 16 uncii | 1 3/4 cupe |
| 303 | 16 la 17 uncii | 2 căni |
Dimensiunea graficului de conversie a hârtiei
Borcane utilizate în conservarea propriilor fructe și legume sunt considerate "conserve". Dacă vă uitați la o rețetă veche de conservare, se poate enumera o dimensiune a borcanului. Acestea sunt puțin mai puțin confuze decât mărimile cutiei, deoarece vasele vin în dimensiuni care deja menționează volumul și greutatea. Deși pot exista acum niște borcane fanteziste, rețetele mai vechi s-au bazat pe borcanele de mătase vechi.
| Dimensiune de jar | Greutate | Volum |
| Jelly Jar | 4 oz | 1/2 cană |
| Jelly Jar | 8 oz | 1 ceașcă |
| Jelly Jar | 12 oz | 1 1/2 cupe |
| Jumătate halbă | 8 oz | 1 ceașcă |
| Halbă | 16 oz | 2 căni |
| Halba-și jumătate | 24 oz | 3 cupe |
| Pint-si-trei sferturi | 28 oz | 3 1/2 cupe |
| cvartă | 32 uncii | 4 cupe |
| Half Gallon | 64 uncii | 8 cupe |
| Galon | 128 uncii | 16 cești |
| Depozit Jar | 14 oz | 1 3/4 cupe |
| Depozit Jar | 38 oz | 4 3/4 cupe |
Diverse conversii de dimensiuni
Probabil că am întâmpinat o rețetă cu măsurători de ingrediente ciudate sau vagi - sau, poate, fără măsurători. Utilizați câteva conversii de bază pentru a completa spațiile libere.
| Măsurarea ingredientelor | Greutate | Volum |
|---|---|---|
| Bomboane pentru copii | 3 1/2 la 8 uncii | depinde de dimensiune |
| Lapte condensat | 15 oz | 1 1/3 cupe |
| Lapte evaporat | 6 oz | 2/3 ceașcă |
| Lapte evaporat | 14 1/2 uncii | 1 2/3 cupe |
| Concentrat de suc concentrat | 6 oz | 3/4 ceașcă |
Istoria canalelor
Pentru a afla câte cupoane dintr-o cutie sunt necesare, este util să aveți puțină istorie a industriei de conserve. Potrivit ghidului Canning și cum se utilizează conserve alimentare , de către Asociația Națională a Cannelor (denumită în prezent Asociația Produselor Alimentare), în timp ce există (sau au fost) unele dimensiuni ale cutiilor considerate standard, aceste măsurători nu se bazează pe nici o unitate de volum sau alte cerințe și poate duce la confuzie pentru bucătarii de acasă.
Asociația Canners a explicat că, în alocarea numerelor misterioase la cutii, industria americană poate descrie dimensiunile cutiilor cilindrice cu două numere: diametrul și înălțimea. Autorii cărții ghidului au deplâns lipsa de previziune a industriei de conserve:
Reglajul nr. 2 poate fi prea mare pentru mazăre, porumb și fasole, pentru ca familia medie să poată fi folosită la un moment dat, iar partea neutilizată nu este la fel de atractivă atunci când este reîncălzită. Cel de-al 3-lea cutie de roșii este, de asemenea, o anomalie, deși obiecția nu este atât de puternică ca și pentru nr. 2. Cutia nr. 2 ½ a fost introdusă ca un compromis pe locul 3, în special pentru fructe, dar recent o dimensiune mai bună este folosit având diametrul de 2½, dar numai jumătate din înălțime. După ce mașinile au fost construite odată pentru a face și a închide cutii de o anumită dimensiune, este dificil să se facă schimbări indiferent de cât de de dorit ar putea fi.