7 Formule de bază pentru amestecurile de condimente de casă

Există cel puțin patru motive pentru care trebuie să faceți propriile amestecuri de condimente:

1. Acesta asigură coerența. Se amestecă amestecul de condimente o dată și proporțiile rămân aceleași de fiecare dată când o folosiți.
2. Îți ușurează copiii și alte persoane din gospodăria ta să pregătească o masă.
3. Ei vor gusta mai bine decât magazinul cumpărat mirodenii de condimente și nu vor include ingrediente inutile cum ar fi conservanți sau MSG.
4. De asemenea, vor dura mai mult decât amestecurile de condimente cumpărate în magazin. Marea problemă cu ierburi și mirodenii este că ele stau în picioare, pierzându-și aroma și aroma în timp. Și în timp ce amestecurile de casă nu vor rămâne proaspete pentru totdeauna, vor fi cu siguranță proaspete mai lungi decât cele pe care le cumpărați la magazin - care probabil sunt învechite până când le veți lua acasă.
   

În ceea ce privește economisirea de bani: Poate că veți putea și nu veți reuși. Este greu să bați prețul unui pachet de taco de 69 de cenți. Dar veți gusta diferența și veți avea satisfacția și liniștea de spirit care vine de la cunoașterea exactă a ceea ce a intrat în amestecul de mirodenii.

Achiziționarea de mirodenii întregi și conversii de măsurare

Rețineți că folosim termenul "amestec de condimente" în mod interschimbabil cu "amestec de condimente", chiar dacă în unele cazuri acestea vor include ierburi și condimente.

Și rețineți că cel mai bun mod de a vă pune mâna pe materiile prime pentru a crea amestecuri de condimente este cumpărarea de mirodenii întregi și măcinarea acestora într-o mașină de măcinat cafea sau într-un măcinător de condimente. În ceea ce privește ierburile, ei bine, sunt doar frunze uscate, deci nu trebuie să le distrugeți. Pur și simplu le veți adăuga la amestec exact așa cum sunt.

Aceste zile puteți găsi condimente în vrac în majoritatea magazinelor mari de bacanie. Deci poți cumpăra ceva de la un singur cățel la o lire. Inutil să spun că acolo ar trebui să cumpărați ingredientele - nu culoarul obișnuit de condimente cu toate borcanele.

Amintiți-vă, de asemenea, pentru a produce o lingură de chimen de pământ , de exemplu, aveți nevoie de mai puțin de o lingură de semințe întregi de chimen. Sau poate o altă modalitate de a privi la ea este că o lingură de semințe întregi de chimen va produce aproximativ 1 1/4 linguri de chimen pământ.

Alte condimente convertesc diferit, dar, ca regulă generală, figura o singură parte a condimentelor întregi va da 1 1/4 până la 1 1/2 pământuri. Din fericire, variații ușoare în cantități nu vor strica nimic.

Consumabile necesare

• Borcane de sticlă curățate cu capace bine montate. Capacele sunt importante pentru a menține condimentele proaspete, iar sticla este importantă deoarece recipientele din plastic vor absorbi mirosul ingredientelor.
• Râșnița de cafea (sau un măcinător de condimente, care este în esență același lucru). Desigur, veți dori să curățați lucrurile între utilizări, astfel încât să nu aveți reziduuri de chimen care intră într-un amestec de condimente care nu include chimenul (deși un mic chimen în plus nu a rănit niciodată pe nimeni).
• Pâlnie : încercați doar să vă aduceți condimentele în borcane fără una. Da, puteți încerca să utilizați o bucată de hârtie pergament, dar după ce vărsați mirodenii peste tot de câteva ori, veți dori să cumpărați o pâlnie. Treceți peste acel pas și utilizați o pâlnie de la inițiere.
• Etichete: Șansele sunt rele pentru că veți putea identifica orice amestec de condimente dat, numai dacă îl priviți sau îl miroși. Și chiar dacă poți, copiii tăi sau altul semnificativ nu o vor face. Astfel, etichete! Pe lângă numele amestecului de condimente, puteți scrie și data la care ați făcut-o. Dacă observați că au trecut șase luni, ați putea dori să vă gândiți să faceți un lot proaspăt.

Ierburi vs. Condimente

Cele mai multe condimente sunt semințe uscate, rădăcini sau muguri de flori sau, în cazul chililor, fructe uscate. Și dacă amestecul nu solicită în mod specific mirodenii întregi, presupuneți că trebuie să fie solide. Astfel, atunci când vedeți pulberea de chimen pe lista de ingrediente, trebuie să începeți cu semințe întregi de chimen și să o faceți singură. Aceleași lucruri precum coriandrul, fenicul și ardeiul negru (din punct de vedere tehnic un mugur de flori uscat, nu o sămânță).

Alte ingrediente includ pudra de usturoi și ceapa, care sunt usturoi și ceapă, care sunt uscate și apoi măcinate în pulbere. Nu este nevoie să le ștergeți, ci mai degrabă să le folosiți direct din recipient.

O notă privind utilizarea plantelor uscate : Cu anumite excepții (ca frunza de dafin, pentru una), ierburile uscate în vrac vor fi deja măcinate sau zdrobite. Asta are de-a face cu gravitatea ca orice altceva. Dacă doriți să vă uscați proprii plante proaspete (cum ar fi dacă le creșteți în grădina dvs.) și apoi să le rotiți în cofetărie, este minunat. Dar nu trebuie. Randamentul efortului nu merită îmbunătățirea calității față de plantele cumpărate de magazin.

Toate rețetele de mai jos pot fi dublate (sau înjumătățite) după cum este necesar.

• 01 din 07

  Chili Powder Mix

  Veți folosi foarte mult acest lucru - atât pe cont propriu, cât și pentru a face unele dintre celelalte amestecuri de condimente de mai jos.

  Puteți (și ar trebui) să ajustați piperul de cayenne la gust. Se amestecă jumătate din cantitatea de mai jos, gustați-o și apoi adăugați restul puțin câte o dată, degustând după fiecare adăugare înainte de a adăuga mai mult.

  • 3 linguri. chimen măcinat
  • 2 linguri. praf de usturoi
  • 1 lingura. piper roșu
  • 1 lingura. paprika
  • 1 lingura. orez de oregano

  Face aproximativ 1/2 ceasca.

• 02 din 07

  Taco Se amestecă

  Utilizați trei linguri de acest taco condiment pe kilogram de carne de vită solului. Ardeiul de cayenne este opțional, deoarece l-ați inclus deja în pulberea de chili (de mai sus).

  • 3 linguri. pudra de chili
  • 2 linguri. chimen măcinat
  • 2 linguri. paprika
  • 1 lingura. plus 1 linguriță. ceapa de praf
  • 1 lingura. plus 1 linguriță. praf de usturoi
  • 1/2 linguriță. oregano
  • 1/4 de linguriță. piperul de cayenne (opțional)

  Face aproximativ 2/3 ceașcă.

• 03 din 07

  Condimente condimente dovleac

  Nu, nu doar pentru a face din lemn de dovleac lattes , dar da, îl poți folosi cu siguranță pentru asta - știi că o să te duci.

  Printre alte posibilități se numără folosirea acestuia pentru sezonul legumelor prăjite, turnați-l în brioșe sau aluatul de pancake sau, bineînțeles, pentru a face plăcintă de dovleac.

  • 1/4 cană de scorțișoară
  • 2 2/3 linguri. ghimbir de pamant
  • 2 lingurițe. sol de bază
  • 2 lingurițe. cuișoare
  • 2 lingurițe. pisica de talie
  • 2 lingurițe. nucșoară de nucă

  Face aproximativ 1/2 ceasca.

• 04 din 07

  Curry Powder Mix

  Există aproximativ o mie de moduri în care puteți face curry pulbere, folosind o mie de ingrediente diferite. Dar acesta este destul de standard și destul de blând. Puteți adăuga întotdeauna mai multă căldură. Ingredientul care dă pudră de curry nuanța caracteristică galbenă este turmeric .

  • 2 linguri. curcumă
  • 1 lingura. plus 1 linguriță. coriandru
  • 1 lingura. chimen măcinat
  • 2 lingurițe. scorţişoară
  • 2 lingurițe. ghimbir de pamant
  • 1 1/2 linguriță. praf de muștar
  • 1 linguriță. cardamom la sol
  • 1 linguriță. cuișoare
  • 1/2 linguriță. piper negru
  • 1/4 de linguriță. piper roșu

  Face aproximativ 1/2 ceasca.

• 05 din 07

  Curățați uscată pentru BBQ

  Iată o frecare uscată pentru toate scopurile, care va funcționa la fel de bine pe carne de vită, carne de porc sau pui.

  • 1 cană de zahăr brun
  • 1 ceașcă de boia
  • 2 linguri. piper negru
  • 2 linguri. sare cușer
  • 2 linguri. pudra de chili
  • 2 linguri. praf de usturoi
  • 2 linguri. ceapa de praf

  Face aproximativ 2 1/2 cești.

• 06 din 07

  Conservarea păsărilor de curte

  Această condimente aromate de păsări de curte poate merge pe un întreg pui înainte de a fi prăjit, sau pe bucăți de pui care vor fi prăjite. Utilizați-l exact așa cum ați folosi o frecare uscată.

  • 2 linguri. rozmarin uscat
  • 2 linguri. solului în sol
  • 2 linguri. cimbru uscat
  • 2 linguri. marjoram uscat
  • 2 linguri. țelină de sare
  • 1 1/2 linguriță. piper negru

  Face aproximativ 2/3 ceașcă.

• 07 din 07

  Sare condimentată de casă

  Un alt condiment universal, care va merge cu orice fel de mâncare: hamburger , piept de pui , legume la grătar , supe și supă.

  • 1/2 cană kosher sare
  • 1/4 ceasca de piper negru macinat
  • 2 linguri. paprika
  • 1 lingura. ceapa de praf
  • 1 lingura. praf de usturoi

  Face aproximativ 1 ceașcă.