Această rețetă tradițională pentru tortul de mousse de ciocolată maghiară - sutemeny Rigo Jancsi - are o istorie încântătoare.
Rigo Jancsi a fost un violonist celebru din Ungaria. În 1896, în timp ce la Paris, Jancsi a jucat pentru prințul Josef și prințesa Klara. Fascinat de aspectul său bun, se îndrăgostise. Klara și-a părăsit soțul și copiii să-l urmeze pe Jancsi, care și-a divorțat soția. Afacerea nu a durat decât tortul pe care Rigo la creat cu un cofetar în onoarea lui Klara, Rigo Jancsi. Acesta rămâne un dulce preferat maghiar.
Ce ai nevoie
- Pentru tortul de burete:
- 3 uncii de ciocolată (neîndulcite, topite și răcite până la căldură)
- 3/4 cești / 1 1/2 unt de unt (nesăruite, înmuiate)
- 1/2 ceasca zahar
- 4 ouă (separate)
- 1 sare de ciupit
- 1/2 ceasca de faina (universala)
- Pentru umplere:
- 1 1/2 cesti de crema grea
- 10 uncii de ciocolata (semisubmit, tocat)
- 4 linguri de rom întunecat
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru Glaze:
- 7 uncii de ciocolată (semiscuțită, tocată)
- 2 linguri unt (nesărate)
- 2 linguri de sirop de porumb (lumină)
- 1 linguriță de vanilie
Cum se face
- Pentru tort: încălziți cuptorul la 350 de grade. Plasați o tavă de jellyroll cu hârtie de pergament. Într-un castron mare, crema 3/4 cana unt cu 1/4 cana de zahăr până la lumină și pufos. Adăugați ciocolată răcită topită și bateți în gălbenușuri ou câte unul.
- Într-un castron mediu, bateți albușurile de ou și prăjiți sarea până când albi se agăță de batere. Adăugați restul de 1/4 cești de zahăr și bateți până se formează vârfuri rigide .
- Împingeți amestecul de ciocolată amestecând în 1/3 din albi. Apoi, cu grijă, aruncați în albii rămași. Se presară făina peste aluat și, cu grijă, pliați-l fără a scădea volumul.
- Se toarnă în tigaie pregătită și coaceți 12-15 minute, sau până când tortul începe să se desprindă de laturi. Nu suprasolicitați. Se răcește câteva minute pe un suport de sârmă și apoi se inversează pe suport. Scoateți hârtia pergament și lăsați-o complet să se răcească.
- Pentru umplutură: Între timp, așezați 10 uncii de ciocolată într-un castron rezistent la căldură. Aduceți cremă la fierbere în cuptorul cu microunde sau pe cuptor și turnați peste ciocolată. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le să stea 10 minute. Adaugati rum si vanilie si amestecati pana se inmoaie. Refrigerati o ora. Când este rece, biciuiți umplutura până când volumul sa dublat.
- Adunarea: Tăiați tortul în jumătate și plasați jumătate pe un suport. Răspândiți umplutura peste tort și partea superioară cu jumătatea tortului rămas. Refrigerati timp de 1 ora.
- Pentru glazură: Între timp, puneți 7 uncii de ciocolată, unt și sirop de porumb într-un castron cu microunde. Se încălzește la putere maximă 1 minut. Se adaugă vanilie și se amestecă până se topeste complet și se slefelează. Lăsați să se răcească 10 minute.
- Setați rack-ul ținând tortul peste o tavă pentru a prinde picăturile. Ținând glazura la 2 centimetri deasupra tortului, se toarnă uniform glazura, folosind o spatulă pentru a acoperi părțile laterale, dacă este necesar. Răciți 20 de minute sau până când este setat glazura.
- Acest tort este foarte bogat. Tăiați în 5 cu 7 rânduri pentru un total de 35 de pătrate mici. Răciți resturile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 920 |
| Grăsime totală | 70 g |
| Grăsime saturată | 41 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodiu | 282 mg |
| Carbohidrați | 59 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 12 g |