Magazinele dulci din Ungaria sunt cunoscute sub numele de bukta . Când sunt umplute cu gem, ele sunt cunoscute ca lekváros bukta . Bukta sunt numite buchty în cehă și poloneză. Am adaptat această rețetă din " Rețetele patrimoniului maghiar al Helen " de Helen Szabo și Clara M. Czegeny. Rețeta cheamă smântână, dar am înlocuit iaurtul grecesc simplu, pentru că asta am avut la domiciliu și sa descurcat bine. Aluatul este ușor de făcut și este minunat să lucrați. Poate fi servit fără umplutură, dar este și mai bine când este umplute cu caise sau lemne de prune. Plăcile opționale sunt semințe de mac, nuc și brânză îndulcită. Tocmai am făcut niște gemuri de prune și mi-am hotărât să o folosesc și a funcționat ca un farmec. Ca și în majoritatea rețetelor, există variații nesfârșite și bukta nu sunt diferite. Helen Szabo folosește un aluat dulce-drojdie asemănătoare cu ceea ce ar putea fi folosit pentru roșiile de scorțișoară sau houska fără stafide.
Clara Czegeny spune că cuvântul bukta provine din expresia "ki-bukni", ceea ce înseamnă să "se varsă sau să cadă în mod întâmplător", deoarece atunci când rulourile ies din cuptor, sunt scoase sau scoase din tava.
"Inițial, Buchteln a fost un fel de mâncare dulce din Boemia", spune Czegeny. Dar, cu timpul, au devenit parte din bucătăria austro-bavareză-maghiară. Ce trăiri extraordinare le-ar face pentru o gustare după școală, încă caldă din cuptor!
Iată o fotografie mai mare a rolului dulce Jam-Filled Sweet Rolls sau Lekváros Bukta.
Ce ai nevoie
- Proba drojdie:
- 2 pachete drojdie uscată activă
- 1/2 cana lapte (căldură)
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 făină de unică folosință
- Dulce de bază dulce:
- 4-5 cani de făină universală
- 4 gălbenușuri mari de ouă
- 1 ceașcă iaurt simplu grecesc (sau smântână)
- 1 1/2 linguriță de vanilie
- 4 uncii unt (nesăruite, 1 băț, înmoaie)
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 cana lapte (căldură)
- 3 blocuri de cești (sau umplutură de alegere)
- 2 uncii unt (nesărat, topit)
- 1 ou mare (bătut)
- Garnitură: zahăr pudră
- Vanilla Custard:
- 1/2 ceasca de crema grea
- 1/4 cana lapte
- 1 fasole vanilie (răzuită)
- 1/2 ceasca zahar
- 2 linguri de amidon de porumb
Cum se face
- Pentru a dovedi drojdia: Într-un castron mic sau pahar de măsurare de sticlă, combinați drojdia cu 1/2 cupa lapte cald și zahăr. Se presară cu făină și se amestecă cu o furculiță. Lăsați dovada până la bule.
- Pentru a face aluatul: Într-un castron mare de amestecare, folosind o mâncare dăunătoare din aluat sau o lingură de lemn sau un mixer de stand cu atașarea paletei, amestecați făină, gălbenușuri de ou, iaurt sau smântână, vanilie și sare. Adăugați 4 cesti de făină și amestecați. Aluatul va fi frământat în acest moment. Se adaugă amestecul de drojdie și restul de 1/2 cești de lapte și se amestecă până se incorporează bine. Dacă este necesar, adăugați până la 1 făină suplimentară pentru a obține un aluat neted, dar lipicios. Aluatul probabil că nu va curăța părțile laterale ale bolului. Răsturnați părțile laterale ale bolului, acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până se dublează.
- Așezați aluatul pe o suprafață ușor frecat. Rulați până la 1/2-inch grosime. Utilizați un tăietor de pizza pentru a taia aluatul în 2-inch de 2 inci pătrate (puteți tăia pătrate mai mari, dacă doriți). Lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute în timp ce pregătiți tăvile de copt. Linia a doua (13x9-inch), cu hârtie pergament (nu treceți peste acest pas), apoi unt de hârtie pergament. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură de alegere pe fiecare pătrat de aluat. Rolați-o, închizând complet umplutura. Așezați câte 25 de cilindri, fiecare în partea de cusătură în jos, în vase pregătite, perii și părțile laterale ale cilindrilor cu unt topit. Vreți ca rulourile să fie destul de strânse împreună pentru a crește împreună.
- Acoperiți rolele cu unsoare plastică și lăsați-le să se ridice până aproape de două ori. Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Puneți rolele ridicate cu ou bătut. Coaceți 25-35 de minute sau până la aur. Scoateți imediat din cuptor. Lasati restul de 5 minute, apoi scoateti-l pe o placa de taiere. Întoarceți-vă în partea dreaptă și periați cu untul topit rămas. Așezați rolele dulci pe o farfurie și praf imediat cu zahărul cofetarilor. Serviți fierbinte cu sos fierbinte de vanilie, dacă doriți (vezi mai jos). Bukta îngheață bine.
- Pentru a face sosul de cremă de vanilie: într-o cratiță mică, aduceți cremă, lapte, fasole de vanilie răzuită și 1/2 cană de zahăr la fiert. Reduceți căldura, adăugați amidon de porumb și amestecați constant până când sosul se îngroațește, aproximativ 5 minute. Servi fierbinte peste bukta.