Această roladă de burete cu piulițe este potrivită pentru Paște, deoarece este fără gluten. Am adaptat această rețetă de la unul numit Pecan și Hazelnut Roll de Marialisa Calta de la The New York Times. Am inlocuit siropul simplu pentru Grand Marnier si ne-am gheata cu glazura de brânză topită. Dar, din moment ce zahărul cofetăriei în glazură nu este considerat cosher pentru Paște, am inclus instrucțiuni despre cum să vă creați propria.
Iată mai multe rețete de Paște și mai multe rețete de rolade pentru desert . Reteta cere ca alunele și pecanii să fie măcinate, dar dacă găsiți făină de alune și masă de pecan (nuci măcinate fin), face lucrurile mult mai ușor.
O rolădă este un cuvânt francez pentru ceva care se rostogolește și se poate referi la un desert dulce făcut cu tort de burete și umplut cu frișcă, cremă de patiserie, ganache și uneori fructe. Aceste rolade de desert sunt, de asemenea, numite în mod obișnuit rulouri elvețiene. Se spune că tortul a provenit din Europa Centrală, nu din Elveția, astfel încât originea numelui nu este clară. O roladă savuroasă, pe de altă parte, se referă la o bucată subțire de carne, pasăre sau pește, care se întinde cu o umplutură și apoi se rostogoleste, legat și gătit.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă de nuci amestecate (făină de alune sau nuci, măcinată fin)
- 1 1/4 cupe amestecate nuci (făină de pecan sau nuci, măcinate fin)
- 9 ouă mari (separate)
- 1 cană de zahăr maro (ambalat)
- 1 1/2 linguriță praf de copt
- 1 sare dash
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 1/2 cani cremă (greu)
- 3 linguri de pudră de cacao (fără îndulcire)
- 1/3 ceasca de zahar (superfine)
- 3 linguri de sirop simplu
- Brânză cremă de 12 uncii (moale)
- 6 uncii unt unsalat (moale)
- 1 1/2 cești de zahăr (cofetări, "cernute sau zahăr de patiserie", vezi mai jos)
- 1 linguriță extract de vanilie
- Garnitură: șervețele de ciocolată
Cum se face
- Pentru a face buretele: încălziți cuptorul la 350 de grade. Îmbrăcați o tavă de jellyroll de 15 1/2 x 10 1/2-inch cu spray de gătit. Așezați o bucată de hârtie pergament pe partea superioară și ușor de acoperit cu un alt film de spray de gătit.
- Într-un castron mare, bateți gălbenușurile de ou cu zahăr brun până la culoarea caramelului gros și ușor. Fold in mese de piuliță, praf de copt și sare. Adăugați vanilia.
- Îndepărtați albușurile de ou până când se îngroașă și aliniați-le în buretele de burete. Turnați în tava preparată. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până când marginile devin maro deschis și o scobitoare testează curate în mijlocul prăjiturii. Nu suprasolicitați.
- În timp ce tortul se coace, împrăștiați un prosop de ceai curat, fără scame pe un tejghea și praful cu zahărul cofetarilor. Când tortul este terminat de coacere, scoateți-l din cuptor și imediat îl răsuciți pe prosopul pregătit. Scoateți tava și îndepărtați cu atenție hârtia pergamentului. Rotiți tortul de burete și prosopul împreună de pe partea lungă. Permiteți răcire complet.
- Pentru a face umplutura: Într-un castron mediu, bateți împreună crema până la grosime. Adăugați cacao cimentat, zahăr superfină și sirop simplu și continuați să bateți până se formează vârfuri rigide.
- Pentru a asambla rolade: Desfaceți tortul răcit și îndepărtați prosopul. Utilizați o spatulă pentru a împrăștia uniform crema peste tort. Apoi, rotiți cu grijă din nou tortul. răciți până la gheață.
- Pentru a face gheața: Într-un castron mediu, bateți brânza de crem până când este perfect netedă. Într-un vas separat, bateți untul la viteză redusă, apoi creșteți treptat viteza și bateți până când untul este luminos în culoare, perfect neted și face un sunet de pălmuire pe măsură ce atinge părțile laterale ale bolului.
- Pentru a-ți crea propriul zahăr pentru patiserii: Pentru fiecare ceașcă de zahăr de cofetărie, pulverizați 1 ceașcă minus 1 1/2 lingurițe de zahăr alb granulat, cu 1 1/2 linguriță de amidon din cartofi într-un procesor de bucătărie la o pulbere fină.
- Adăugați zahărul cofetarilor (sau zahărul de cofetărie de Paște, vezi mai sus) și amestecați la viteză mică până când se încorporează complet. Adăugați vanilia și bateți la viteză redusă de 15 secunde. Creșteți viteza la înălțime și biciați până când este perfect netedă, cremoasă și ușoară, aproximativ 5 minute. Adăugați brânza frișcă și bateți la viteză mică timp de 30 de secunde pentru a combina, apoi măriți viteza la mediu și bate timp de 30 de secunde pentru a ușura glazura. Utilizați imediat sau depozitați într-un container etanș pentru o perioadă de până la o săptămână la frigider.
- Pentru a decora rolade: Gheață întreaga rolădă cu glazura de brânză topită. Decorați cu ciocolată rasă, dacă doriți. Refrigerați resturile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 654 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodiu | 223 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 9 g |