Această versiune siciliană a pestoului , pesto alla trapanese , provine din orașul Trapani, în vestul Siciliei, unde se presupune că marinarii din Liguria (casa celei mai cunoscute pesto, pesto alla genovese ) au inspirat localnicii pentru a face versiunea lor, folosind ingrediente abundente în regiune, cum ar fi roșiile și migdalele.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană de migdale brute, blanșate sau cu pielea (și prajite sau toastate, după cum se dorește)
- 1-2 catei mici de usturoi, decojiti
- 1 linguriță de sare de mare grosieră
- 1 cană (aproximativ 14 grame) frunze proaspete de busuioc, plus câteva frunze pentru garnitură
- Aproximativ 20 de roșii de cireș (270 de grame), plus câteva pentru servire
- 1/2 cana de brânză proaspătă Pecorino Romano sau Parmigiano-Reggiano (sau un amestec de 50/50 de ambele, adică de 1/4 cană din fiecare) (un răzuitor Microplane este grozav [nu este destinat] pentru acest pas)
- 1/3 cană de ulei de măsline extra virgin de bună calitate
- Garnituri opționale : cuburi de mozzarella prăjite, frunze de menta proaspătă tocată, migdale prăjite tocate, câteva roșii de cireșe, înjumătățite, câteva frunze mici de frunze proaspete de busuioc
Cum se face
- Setați o oală mare acoperită cu apă pentru a fierbe peste căldura ridicată pentru paste făinoase. (Când apa ajunge la o fierbere, adăugați niște sare marină brută - aproximativ 1 TB pe litru de apă - și pastele și gătiți până la consistența al dente .)
- Dacă blanching migdale și peeling roșii: apoi, de asemenea, stabilit un vas mediu de apă pentru a fierbe peste căldură mare. Când apa ajunge la o fierbere, tăiați o formă "X" în partea de jos a fiecărei roșii, puneți roșiile și migdalele împreună într-o sită de metal cu ochiuri fine și coborâți sita în apă timp de 1 minut.
- După 1 minut, îndepărtați sita și goliți migdalele și roșiile cu atenție. Când este suficient de răcoros să se ocupe, scoateți coaja de roșii, stoarcându-le ușor. Puneți migdalele blanzi pe câteva straturi de prosop de hârtie pentru a se scurge și răci. Când sunt suficient de reci pentru a le manipula, stoarceți-le pentru a ieși din piele.
- Pat migdalele decojite se usucă bine cu un alt prosop de hârtie. Dacă doriți să toastați migdalele, faceți-o în acest moment, trăgând-le puțin peste o tigaie timp de câteva minute, până când se toasc ușor și uniform.
- Într-un blender sau un procesor de alimente sau cu un mortar și pistil, zdrobiți migdalele împreună cu usturoiul și sarea într-o masă grosieră. Adăugați frunzele de busuioc și piureul sau zdrobiți împreună. Adăugați roșiile și piureul / zdrobiți din nou. Apoi, adăugați brânza. În cele din urmă, amestecați sau amestecați în ulei de măsline pentru a crea o emulsie cremoasă.
- Când pasta este al dente , goliți-o, rezervând aproximativ 1/3 ceașcă de apă de gătit și returnați-o în vasul gol. (Această rețetă face suficientă pesto pentru sosul de aproximativ 1 lingură de paste făinoase sau 4-6 porții, dar puteți face întotdeauna întreaga rețetă de pesto pentru mai puțină paste și pentru a stoca restul de pesto în frigider sau congelator.)
- Adăugați pesto și puțină apă de gătit pentru paste (adăugați aproximativ o lingură de o lingură, în loc de toate odată), pentru a subția sosul, pentru a ajuta la topirea brânzei și pentru a ajuta pestoul să adere uniform la paste. Încetați să acoperiți uniform și să serviți cald sau la temperatura camerei, cu oricare dintre garniturile opționale sugerate mai sus sau de la sine, cu o stropire suplimentară de brânză rasă.
informatii suplimentare
Modul tradițional de a face acest lucru (ca și în cazul pestoului de busuioc Genovese ) este manual, într-un mortar și pistil, dar puteți folosi și un mixer sau un procesor de bucătărie; aceasta va da o textura mult mai fin și mai puțin ciudat.
Poate fi folosit pe orice pasta, dar functioneaza foarte bine pe fire lungi, subtiri cum ar fi spaghete, linguine, tagliatelle, fettuccine sau trenette , sau pe forme scurte, rasucite, cum ar fi busiate sau gnoccoli (paste scurte tipice din Trapani).
Pastele aruncate în acest sos pot fi servite la cald sau la rece, deci acest lucru face și un sos de salată de salată, pentru picnicuri sau băuturi.
În Trapani este adesea servită cu vinete prăjite sau dovlecei; aceasta este o adăugare opțională care face ca acest fel de mâncare ușoară și delicată să fie puțin mai amețitor.
Există multe moduri diferite de a face acest fel de mâncare; unele blanch și coaja de migdale și roșii, alții le folosesc ca-este, cu piei pe. Unele pâine prăjesc ușor migdalele înainte de a le zdrobi. Depinde de tine, deși cea mai rapidă cale este, bineînțeles, să amestecăm totul împreună, fără nici o blanching sau prăjire. Sau puteți să cumpărați migdale brute și fără piele și să le folosiți, totuși rețineți că migdalele tind să-și piardă aroma repede după îndepărtarea pielii, deci este mai bine să cumpărați migdale pe piele și să le blânțiți pe tine însuți, pe care le puteți face la fel ca roșiile, așa cum este descris în rețeta de mai jos.
Indiferent ce alegeți, asigurați-vă că utilizați roșii coapte și aromate, care nu sunt prea apoase. Atunci când cumpără roșii, le dau întotdeauna un test de sniff. Ar trebui să miroasă țărână și puțin ierboase.
Dacă nu au miros, probabil că nu vor avea nici o aromă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 547 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 800 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 15 g |