Vasile este abundent în ultimul senzație de vară, iar dacă sunteți în căutarea unei modalități de conservare a acestuia, apoi de a face un lot mare de pesto și de a îngheța extra este o modalitate foarte bună de a extinde această aromă bogată și de vară în începutul zilelor rece de toamnă.
Pesto-ul pe care majoritatea oamenilor îl cunoaște ca un "singur" pesto este, de fapt, unul dintre tipurile nesfârșite. "Pesto" înseamnă "pounded", de la verb petare ("to pound"), deoarece moda veche de a face pesto (și cea pe care mulți bucătari o jur încă) este de a lăsa ingredientele - un amestec de aromă ierburi, sare, usturoi, ulei de măsline, brânză și, uneori, nuci - cu mortar și pistil pentru a forma o pastă, care poate fi apoi diluată cu puțină apă, oțet, bulion sau verjuice pentru a forma un sos. Și nu doar un sos pentru paste, ci și pentru toate tipurile de alimente. Originile pentru un astfel de condiment datează cel puțin până la vechii romani, care au făcut o pesto numită moretum să mănânce cu pâine.
Cel mai faimos dintre toate dulciurile, pestoul genovez, provine din regiunea litoralului Liguria, unde în mod tradițional acest pesto de busuioc proaspăt se face cu un amestec de brânză Parmigiano-Reggiano și Pecorino și se mănâncă fie cu trenetă uscată, sub formă de paste flat , asemănătoare cu tagliatelle ) sau trofie proaspătă, un paste scurt răsucite - cu cartofi tăiați și fasole verde gătite împreună cu pastele și toate aruncate împreună cu sosul de pesto.
În regiunea franceză sudică a Provence, se prepară un sos similar numit pistou - principala diferență fiind faptul că nu conține nuci de pin sau brânză.
Firește, ca și în cazul oricărei rețete clasice italiene, există probabil cât mai multe versiuni ca și bucătarii, dar personal prefer o jumătate de jumătate de amestec de Parmigiano și Pecorino pentru echilibrul frumos pe care îl dă între parmigiano tartă și sare, Pecorino.
Cu un astfel de sos simplu, fierbinte, este, desigur, important să folosiți ingredientele proaspete și de cea mai bună calitate - un ulei de măsline foarte bun, extra virgin, nuci de pin (evitați piulițele de pin Specia chineză pinus armandii , care poate provoca sindromul de "gură de pin", care prezintă scurtă durată, dar tulburător, care poate lăsa un gust amar metalic în gură timp de până la două săptămâni și poate căuta mai mult, mai subțire, nuci, cum ar fi soiurile cultivate american și italiene, care nu provoacă "gura de pin"), veritabil Parmigiano-Reggiano (vezi acest articol pentru sfaturi despre cum să arate realitatea) și Pecorino și usturoi proaspăt.
În ceea ce privește echipamentul, nu aparțin taberei de pesto-makeri "mortar și pistil sau mor". Am incercat sa fac pestoul intr-un mortar si pistil, cu o mezzaluna , cu un procesor de bucatarie si cu un mixer de imersie handheld, si prefer sa ultimele doua metode. Versiunea de mortar și pistil era prea gustă pentru gustul meu. Îmi place modul în care un pesto mai fin emulsifică și dă o senzație de mătase la felul final.
Ce ai nevoie
- 2 cesti frunze proaspete de busuioc, spalate si uscate bine (se usuca cu un prosop de hartie, daca este necesar)
- 2 linguri de nuci de pin (vezi notele de mai sus cu privire la nucile de pin)
- 2 catei de usturoi mediu, decojiti si tocati
- 1/4 linguriță de sare de mare
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline extra virgin
- 1/4 cană rasă
- Parmigiano Reggiano la gust (a
- Reteaua de micro-plante functioneaza foarte bine pentru acest lucru, deoarece gateste branza atat de subtire, incat se topeste instantaneu cand atinge pastele fierbinti sau apa de gatit)
- 1/4 cană Pecorino rasă (Romano sau Sardo)
Cum se face
Puneți busuiocul, nuci de pin, usturoi și sare într-un procesor de bucătărie și pulsați până când se curăță într-o pastă netedă.
Se transferă într-un castron mic și se amestecă uleiul de măsline până se amestecă uniform.
Se amestecă brânzeturile până când amestecul este omogen.
Note pentru servire: Dacă serviți pe pastă, asigurați-vă că păstrați o bucată de apă de gătit și adăugați un pic de apă la pastele gătite împreună cu sosul de pesto, subțiriți-l, topiți brânzeturile și ajutați-l să adere la paste.
Adăugați doar câte puțin la un moment dat. Serviți cu brânză rasă suplimentară la masă, dacă doriți. Îmi place să adaug roșii cireșe proaspete în jumătate sau roșii cocteilate, când amestec sosul de pesto cu pastele.
În Liguria, pestoul este servit în mod tradițional, fie pe paste lungi, plane, fie sub formă de paste trofie scurte, răsucite, împreună cu cartofi și fasole verde care sunt gătite împreună în oală cu pastele. Aceasta se numește pesto "avvantiaggiato" (pesto cu beneficii) sau pesto "ricco" (bogat pesto) .
Note pentru depozitare: Puteți stoca pestoul, acoperit cu un strat subțire de ulei de măsline extra virgin, într-un container de sticlă etanș la aer, în frigider, timp de până la o săptămână. Înghețați pestoul suplimentar în tăvile de gheață, apoi transferați cuburile de pesto congelat într-o pungă de congelare cu fermoar pentru depozitarea congelatorului pe termen lung. În acest fel, puteți să scoateți suficientă pesto pentru doar una sau două porții de paste făinoase, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 227 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 162 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 7 g |