Dacă vizitați o piață italiană oricând între sfârșitul toamnei și primăvara devreme, este posibil să vedeți fenicul în piramide cu stivuire atentă, frunzele tăiate și stratul exterior smălțat îndepărtat. În ciuda asemănării sale vagi cu o ceapă, fenicul este una dintre cele mai delicate legume de iarnă și, de asemenea, versatilă - ea adaugă tonuri delicate de anason la o salată sau este un plus de neprețuit pentru un antipasto vegetal brut, cu ulei de măsline nou și gătit este o folie minunată pentru feluri de mâncăruri de iarnă, care susțin, dar nu distrage niciodată de ceea ce este servit.
Fenicul are, de asemenea, o reputație pentru a face gustul mediocru al vinului mult mai bine, atunci când este mâncat în același timp cu vinul este gustat. Unchiul meu italian mi-a spus că în trecut, comercianții de vinuri mascate care încearcă să descarce vinurile inferioare îi vor servi pentru degustări împreună cu niște finocchio crude, ceea ce ar duce la expresia italiană " Non ti fare infinocchiare ". (Înțeles: nu te lăsa bambitată.)
Unele fundaluri
În Italia, termenul finocchio se aplică anumitor plante aparținând familiei Umbelliferae și, în special, Foeniculum vulgare. Potrivit lui De Agostini, " La Mia Cucina", planta crește în sălbăticie ca o perenă sau bianuală, dar este anuală dacă este cultivată ca o recoltă. În fenicul cultivat ca o recoltă, becul, bogat în ulei de anason, este partea folosită; în soiurile sălbatice, florile și frunzele, care conțin un ulei mai puternic și sunt necesare pentru anumite feluri de mâncare, sunt folosite în schimb.
În piața dvs., veți găsi probabil bulbii.
Acestea variază de la mărimea unei mingi de golf până la cea a unui softball (5-10 cm în diametru), și pot fi fie sferice, fie conice spre frunze; deși nu există o mare diferență de aromă între cele două, am constatat că cele sferice produc mai mult. În orice caz, atunci când selectați fenicul, alegeți becuri care sunt ferme și fără cusur; dacă au dungi maronii sau stratul exterior arată oarecum scârțâit, sunt probabil vechi sau au suferit în timpul transportului.
Dacă o să le folosiți într-o salată, spălați-le bine, împărțiți-le și clătiți-le din nou, verificându-vă că nu s-au făcut murdăriile între secțiuni. Apoi le tăiați bine, sau julienne-le. Acestea merg foarte bine în salate mixte, cu alte legume, inclusiv țelină sau roșii, brânzeturi sau nuci fin tăiate. (Acest salată de fenicul, grapefruit și arugula este un exemplu minunat.) În ceea ce privește un dressing, ei lucrează cel mai bine cu ulei de măsline extra-virgin, sare și piper - fără oțet. În cazul în care bulbii dvs. de fenicul au în continuare frunze verzi, sunt un plus frumos la salată sau pentru a fi utilizate ca o garnitură.
Dacă intenționați să gătiți feniculul, spălați bulbii, lăsați-i să se împartă și apoi continuați cu rețeta.
Sugestii simple pentru utilizarea de fenicul
- Fenicul cu brânză cu cartofi și Fontina:
Trimte 3-4 becuri de fenicul, cub un volum echivalent de cartofi și fierbeți-le cu 1-2 lingurițe de semințe de fenicul într-o mică apă sărată ușor până la oferta de furculiță. Apoi, se scurge legumele, se amestecă 1/4 lire brânză de lămâie și frunzele cu frunze din bulbii de fenicul (spalate, bătute uscate și tocate). Acoperiți oala până când se topeste brânza, apoi serviți ca o farfurie laterală. - Fenicul fiert cu porumb :
Îndepărtați feniculul în benzi subțiri, tăiați partea albă a prazului în cercuri subțiri și salideți-le în ulei de măsline câteva minute. Adăugați o cantitate mică de supă de pui, sare și piper, după gust, și se înmoaie peste căldură medie până când cea mai mare parte a lichidului sa evaporat.
Unele rețete
- Fenicul, salata de grapefruit și arugula
O salată minunat răcoritoare, cu multe variații posibile. - Sos de ficat sicilian și supa de fenicul sălbatic
O supă foarte pur tradițională siciliană a servit adesea pentru Ziua sărbătorilor din San Giuseppe (19 martie). - Salata de avocado din fenicul
Acest fenicul tăiat subțire, avocado cremos și ceapa roșie picant este aruncat într-un pansament delicios pentru o salată sănătoasă de iarnă.