Pulberea catifelată și reconfortantă este o mâncare tradițională, rustică siciliană, cu rădăcini care se îndreaptă până la Roma antică și Grecia. Este făcută din fasole uscată și zdrobită și din fenicul sălbatic. Cel mai probabil a fost mâncat la începutul zilei, pentru a întări puterea pentru munca de zi pe câmp.
Macco (sau "maccu" în dialectul sicilian), denumirea acestui fel de mâncare, derivă din cuvântul latin macero (pentru a se înmoaie sau a bloca).
De-a lungul timpului, această supă țărănească a ajuns să fie legată de festivitățile Zilei de sărbătoare din San Giuseppe (Sfântul Iosif), sfântul patron al Siciliei, sărbătorită în fiecare an pe 19 martie în multe părți ale Siciliei și cu feluri de mâncare care încorporează fasole fasole strâns asociate cu San Giuseppe și considerate tokenuri de noroc.
Restul de supă maccu poate fi turnat într-un castron de mică adâncime, lăsat până la fermitate, apoi tăiat în benzi, dresat în făină și prăjit în ulei de măsline până la maro auriu și crocant; un mod frugal de a transforma resturile într-un alt fel de mâncare gustoasă.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de fasole uscată
- 1 ceapă (decojită)
- 2 morcovi (decojiți)
- 1 tulpină de telina
- 1 mic grup de frunze de fenicul (partea verde pătrunzător, verde închis atașat la vârful bulbilor de fenicul)
- 2 lingurite de sare de mare
- 1/4 ceasca de ulei de măsline extra-virgin
- 1 cățel de usturoi, tocată
Cum se face
Înmuiați fasolele uscate timp de 24 de ore în suficientă apă rece pentru a le acoperi. Clătiți-le bine și puneți-le într-un depozit mare, cu 8 căni de apă, împreună cu ceapa întregă, morcovi, tulpină de țelină și frunze de fenicul. Se aduce la fierbere peste căldură medie, se adaugă sarea, apoi se reduce căldura la foc, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 3 ore sau până când fasolea este foarte delicată. Îndepărtați ceapa, morcovul, telina și frunzele de fenicul și aruncați-le (puteți păstra morcovii și le puteți adăuga înapoi pentru a fi purtați cu boabele fierte, dacă doriți).
Scurgeți boabele, rezervând apa de gătit.
Într-un alt depozit mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline extra-virgin la foc mediu scăzut, apoi adăugați usturoiul și gustați până la aur ușor. Adăugați boabele drenate și unele dintre cele rezervate apei de gătit. (În mod opțional, puteți adăuga și morcovii în acest moment.) Folosind un amestecător de mână cu imersie, pornite boabe până când acestea sunt foarte netede, adăugând o parte din apa de gătit după cum este necesar pentru a ajusta consistența. Ajustați condimentele cu sare (după caz) după gust. Serviti uscat cu ulei de masline extra-virgin.
Variante și sugestii de servire:
Aceasta este cea mai simplă versiune a rețetei, dar puteți adăuga, de asemenea, Swiss Chard, verde de sfeclă sau escarol în timpul ultimelor minute de gătire a fasolei și de a le purta împreună.
În mod obișnuit, această supă este servită doar cu o pulverizare de ulei de măsline extra virgin de bună calitate, dar poate fi deasupra acesteia cu niște piper negru proaspăt măcinat, frunze de fenicul, semințe de fenicul uscat, fulgi de ardei iute sau roșii Pecorino Romano.
O variantă tradițională, pentru o supă mai amețitoare, care poate servi ca o masă cu o singură oală, este de a adăuga bucăți de spaghete, sparte în bucăți scurte de aproximativ 2-3 centimetri în lungime, după pudră și gătiți pastele în piure până când se înmoaie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 326 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 850 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 15 g |
| Proteină | 15 g |