Brânzeturile cu lapte brânza sunt fabricate din lapte care nu a fost pasteurizat. Acestea pot fi ferme, murdare, cremoase sau fărâmițate și pot veni în orice formă, de la roată la bloc. De exemplu, faimosul Parmigiano Reggiano nu poate fi numit Parmigiano Reggiano decât dacă este fabricat din lapte crud. Multe alte brânzeturi europene, de la acele camemberte mari, frumoase și până la o mare cremă triplă, sunt cerute de către Appellation d'origine contrôlée (AOC) din Franța pentru a folosi și laptele crud în producția lor.
Brânzeturile făcute cu lapte nepasteurizat nu pot fi vândute în SUA decât dacă au fost în vârstă timp de cel puțin 60 de zile la o temperatură de cel puțin 35 F. Din 1949, acest lucru a fost reglementat de către Administrația Alimentelor și Medicamentelor cu intenția protejarea consumatorilor de bacterii potențial dăunătoare în laptele nepasteurizat. După 60 de zile, acizii și sărurile din brânza de lapte crud împiedică în mod natural creșterea listeriei, a salmonelei și a E. coli.
Brânza pasteurizată este definită ca brânza produsă cu lapte care a fost încălzit la o temperatură de 161 F timp de cincisprezece secunde sau la 145 F timp de treizeci de minute sau mai mult. Pasteurizarea ucide agenții patogeni cum ar fi Listeria și E. coli (plus alții ca Staphylococcus aureus și Salmonella ) care pot fi prezenți în laptele crud. Mulți susțin că pasteurizarea ucide nu numai bacteriile potențial dăunătoare, ci și alte bacterii care sunt responsabile pentru infuzarea brânzei cu arome naturale care nu pot fi reproduse.
Statusul curent
Unii producători de brânză cred că utilizarea laptelui crud creează brânzeturi mai aromate și mai sănătoase. De asemenea, cred că nu există nici un motiv să se teamă de laptele crud și nici un motiv să aștepte 60 de zile să mănânce brânză făcută din el. Acești producători de brânzeturi folosesc frecvent brânzeturi europene ca dovadă, deoarece cele mai multe brânzeturi europene au fost în mod tradițional făcute cu lapte crud.
Administrația pentru Alimentație și Medicamente se pronunță prin afirmația că laptele crud poate conține bacterii care nu pot fi ingerate în siguranță și numai după 60 de zile această bacterie se disipează în brânză.
fundal
Din 1949, guvernul american a interzis vânzarea de brânzeturi din lapte nepasteurizat, cu excepția cazului în care brânza a fost în vârstă de cel puțin 60 de zile. În 1999, Administrația pentru Alimentație și Medicamente a considerat interzicerea vânzării tuturor brânzeturilor cu lapte crud, indiferent cât timp au îmbătrânit. Grupuri precum Coalitia "Brânză de Alegere" au constituit pentru a păstra drepturile consumatorilor de a cumpăra brânză cu lapte crud.
Pro-uri
- Interdicția de 60 de zile este menită să protejeze consumatorii de agenții patogeni nocivi. După 60 de zile, acizii și sărurile din brânza de lapte crud protejează în mod natural împotriva listeriei, salmonellei și E. coli.
- Multe brânzeturi importate din lapte crud, cum ar fi Manchego, Parmigiano-Reggiano și Gruyere, trebuie să aibă o vârstă de cel puțin 60 de zile pentru a ajunge la textura corespunzătoare.
Contra
- Pasteurizarea poate ucide, de asemenea, bacterii bune, tipul care creează nuanțele de aromă în brânză.
- Consumatorii care trebuie să aștepte 60 de zile să mănânce brânzeturi cu lapte crud lipsesc din aromele și texturile autentice ale brânzeturilor europene tradiționale din lapte crud, cum ar fi Brie și Reblochon. În schimb, ele trebuie să se stabilească pentru versiunile pasteurizate mai puțin aromate permise în SUA.
Unde se află
În prezent, brânza nepasteurizată, care a fost în vârstă de cel puțin 60 de zile, este singurul tip de brânză nepasteurizată permisă spre vânzare în Statele Unite.