Mustar a fost în jur de mii de ani înainte de Grey Poupon
Mustardul, un membru al familiei de plante Brassica, poartă semințe rotunde și frunze gustoase. Denumirea sa engleza, muștar , este derivată dintr-o contracție a armenilor mustului latin, care înseamnă "arderea trebuie ". Aceasta este o referință la căldura picantă a semințelor de muștar zdrobit și la practica franceză de amestecare a semințelor măcinate cu mustul, cu sucul nefermentat de struguri de vin.
Mustarul de condiment se face din semințele plantei de muștar.
Semințele nu sunt aromate până când nu sunt crăpate, după care sunt amestecate cu un lichid pentru a deveni mustar preparat. Istoria culinară a muștarului ca condiment este extinsă.
Istoria muștarului ca condiment
Ca condiment, mustarul este vechi. Mustarul preparat datează de mii de ani la romani timpurii, care obișnuiau să mănânce semințe de muștar și să le amestece cu vin într-o pastă care nu este mult diferită de mustarurile pregătite pe care le cunoaștem astăzi. Condimentele au fost populare în Europa înainte de timpul comerțului cu condimente din Asia. A fost popular cu mult înainte de piper.
Romanii au luat semințele de muștar în Gaul, unde au fost plantate în podgorii împreună cu strugurii. Curând a devenit un condiment popular. Mănăstirile franceze au cultivat și au vândut muștar încă din secolul al IX-lea, iar condimentul a fost vândut la Paris în secolul al XIII-lea.
În anii 1770, muștarul a avut o întorsătură modernă când Maurice Grey și Antoine Poupon au introdus lumea în muștarul Dijon de înaltă calitate.
Stocul lor original poate fi vazut in centrul orasului Dijon.
În 1866, Jeremiah Colman, fondatorul mucegaiului Colman al Angliei, a fost numit ca producator de muștar pentru regina Victoria. Colman a perfecționat tehnica de măcinare a semințelor de muștar într-o pulbere fină fără a crea căldura care scoate petrolul.
Uleiul nu trebuie expus sau aroma se evaporă cu uleiul.
Specii de muștar
Există aproximativ 40 de specii de plante de muștar. Cele trei specii care sunt folosite pentru a face mustar sunt mustarul negru, maro și alb. White muștar, care provine din Marea Mediterană, este antecedentul muștarului gălbui fierbinte, galben, cu care suntem cu toții familiarizați. O mustar brun din Himalaya este cunoscut ca muștar de restaurante chinezești și servește drept bază pentru majoritatea mustarilor europeni și americani. Necesarul de muștar provine din Orientul Mijlociu și din Asia Mică, unde este încă popular. Țesuturile verde de mustar sunt o specie diferită de muștar. Istoria cultivării centrelor de muștar pe semințe, nu pe verde, cărora li s-au creat originile atât în China, cât și în Japonia.
Istoria medicinale a muștarului
Cu mult timp în urmă, muștarul a fost considerat mai degrabă o plante medicinale decât una culinară. În secolul al VI-lea î.Hr., omul de știință grec Pythagoras a folosit muștar ca remediu pentru intepatura scorpionului. O sută de ani mai târziu, Hippocrates a folosit muștar în medicamente și lămpi. Amestecurile de muștar au fost aplicate pentru a trata durerile de dinți și o serie de alte afecțiuni.
Istoria religiei muștarului
Semințele de muștar reprezintă o referință proeminentă pentru cele ale credinței creștine, exemplificând ceva mic și nesemnificativ, care, atunci când este plantat, crește în putere și putere.
Papa Ioan al XII-lea a fost atat de interesat de muștar ca a creat o noua pozitie a Vaticanului - marele moutardier du pape (producator de muștar pentru papa) - si a umplut imediat postul cu nepotul. Nepotul sau era din regiunea Dijon, centrul lumii.
Mustar în cultura modernă
Știm cu toții că învinșii și opriții nu pot să taie muștarul (să trăiască până la provocare), și poate motivul pentru care muștarul de bilete este atât de popular se datorează faptului că pitchers aplică muștar la bilele lor rapide pentru a obține acele strikeouts. Arma chimică dezactivată și chiar letală cunoscută sub numele de gaz de muștar este o copie sintetică bazată pe natura volatilă a uleiurilor de muștar.
Mai multe despre muștar: