Mustarul preparat nu se va strica, dar va pierde drastic aroma odata cu varsta
Selecția și stocarea muștarului
Semințe: Majoritatea piețelor poartă semințe de muștar sub diferite forme, inclusiv întregi, sol și pulbere. Muștarul pulverizat este o combinație de semințe brun și alb amestecată cu turmeric sau șofran pentru o aromă și o culoare adăugată. Există acum un număr de mustar uscat de specialitate disponibil, cum ar fi pudra de muștar de muștar, piper, menta și paște. Puteți să vă creați propriile pudre de muștar aromatizate prin adăugarea de arome uscate la muștar simplu simplu pulverizat și pentru a evita costurile gourmet.
Păstrați semințele întregi de muștar în recipiente etanșe într-un loc răcoros, uscat, de până la un an; muștar sub formă de mucegai și pudră până la șase luni.
Ulei de muștar: Uleiul de muștar intens și fierbinte și picant este derivat din semințele de mustar presate. Se poate găsi pe piețele de specialitate, indiene și orientale. Uleiul are o culoare aurie frumoasă și destul de aromat. O sticlă mică va merge foarte mult. Ar trebui să fie depozitat în frigider, deoarece va merge ușor rancid.
Mustar preparat: Deoarece este preparat cu o componentă acidă și sare, muștarul preparat cumpărat de magazin nu va strica. Cu toate acestea, va pierde aroma și focul pe măsură ce îmbătrânește, chiar și atunci când nu este deschis, și dublu, pentru mustarurile aromate. Utilizați muștarul închis în decurs de un an. Dacă nu utilizați multă muștar, este recomandat să achiziționați borcane mici și să completați adesea pentru aroma și căldura cea mai completă și mai robustă. Depozitați muștarul preparat în frigider și utilizați-l cât mai repede posibil, deși poate fi folosit în siguranță până la un an.
Mustarul deschis are o durată de aproximativ o lună la temperatura camerei, deci asigurați-vă că îl păstrați la frigider.
Multe piețe de lanț, precum și piețele orientale vor purta și verdele de muștar sau frunzele de plante de muștar brun, care sunt gătite la fel ca spanacul sau pur și simplu consumate crude. Aroma verzilor aminteste de muștar pregătit, cu o margine de parfum și o năucă de ridiche.