Pastele de gătit sunt ușoare, dar există câteva reguli de urmat care vor duce la obținerea de paste perfect gătite de fiecare dată:
- Umpleți o cuvă cu 1 lingură de apă (4 cani / 1 litru) de apă pe o porție de paste pe care intenționați să o preparați (1 porție = 1/4 kg sau 100 de grame), acoperiți-o și lăsați-o să fiarbă la foc mare.
- Când apa se oprește, scoateți capacul și adăugați 1 lingură de sare de mare grosieră (puțin mai puțin dacă este granulabilă) pe litru de apă. În ceea ce privește salinitatea, ar trebui să seamănă cu apa de mare.
- Când apa se întoarce la fierbere, se adaugă pastele și se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a separa bucățile.
- Verificați pachetul de paste pentru timpul de gătit pentru paste. Dacă nu este dată niciun moment, urmați aceste reguli minuțioase, dar aveți grijă să verificați deseori pastele făinoase pentru gătit:
- paste proaspete, în special paste de ou (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 până la 5 minute.
- paste uscate, uscate de grâu dur (fără ouă) (spaghettini, scoici, rotini): între 6 și 9 minute.
- Spaghetele uscate sunt, în general, între 8 și 9 minute, în funcție de marcă și grosime.
- Paste paste, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 minute. - Se amestecă în mod obișnuit pastele în timpul gătitului, pentru a împiedica piesele să se lipsească unul de celălalt sau de oală.
- Cu un minut înainte ca timpul de gătit estimat al pastelor să se ridice, scoateți o bucată de paste pentru a verifica dacă nu este necesar.
- Vrei o al dente , sau chewy "la dinte" textura - nu moale, paste limpede. Mâncați pastele pentru a verifica.
- Dacă vedeți o linie albă subțire sau un punct alb în mijlocul pastelor, nu sa terminat încă.
- Testați din nou, și imediat ce piesa ruptă este o galbenă uniformă, translucidă, drenați pastele.
- Aruncați pastele în sos și serviți.
Sfaturi:
- NU ADĂUȚI ULEI în apa de gătit, care face ca pastele să fie alunecoase, astfel încât sosul să nu se lipească de el.
- NU RINSEAȚI pastele după drenare, dacă nu intenționați să le folosiți la rece, într-o salată de paste.
- Păstrați puțină apă de gătit pentru a vă subțiri sosul și a vă ajuta să adere mai bine la paste - poate că nu aveți nevoie întotdeauna de ea, dar este o idee bună să păstrați întotdeauna unele. De obicei așez un castron mic sub chiuvetă în chiuvetă, în timp ce scurg pastele gătite pentru a păstra automat o parte din apa de gătit.
- Finalizați gătirea pastei în sos: Pentru a ajuta sosul să adere mai bine la paste, puneți sosul într-o tigaie largă sau gustați și încălziți-l în timp ce preparați pastele. Puneți pastele 1-2 minute mai devreme și amestecați-le în sos în tigaie înainte ca ciocanul să nu mai pică complet. Aruncați pastele și sosul la foc mare timp de 1-2 minute, până când se termină pastele. Această tehnică se numește paste strascicata și va funcționa foarte bine cu sosuri de carne sau legume cremoase, de exemplu, sugo alla bolognese și sos marinara . Nu utilizați această tehnică cu sosuri care nu sunt fierte, de exemplu pesto sau ulei de bază, de exemplu aglio e olio .
[Editat de Danette St. Onge]