Brânză italiană Provolone Picante

Provolone este o brânză italiană din lapte de vacă. Originile sale se află în sudul Italiei, iar brânza este produsă mai ales în regiunea Po Valley, în special în regiunea Lombardia și Veneția. Numele derivă din cuvintele napolitane "prova" sau "provola", care înseamnă globul în formă. Brânza Provolone este clasificată în două forme: Provolone Dolce (moale), care are o vârstă tânără de două până la trei luni, este semi-moale, netedă și are o culoare gălbuie până la alb și un gust dulce.

Celălalt, Provolone Piccante (pui sau plăcut apetisant) are o vârstă mai mare de patru luni și are un gust mai clar.

În America de Sud, o brânză similară cu numele Provoleta se mănâncă cu carne la grătar . În America, Provolone produs este similar cu soiul Dolce. Arome de Provolone variază în mare măsură în funcție de locul în care este făcut. În mare parte, este semi-tare în textură și făcut din lapte de vacă.

Cum se face Provolone Picante

Provolone este "paste filata" - un termen italian care inseamna "paste rosii" - branza cașcavata sau cașcavata, care include mozzarella. Pasta filata pornește cu laptele încălzit și crăpat și se lasă să se odihnească o oră. Apoi coacele se taie în bucăți mici, iar zerul se scurge. Cojile se odihnesc apoi câteva ore. Apoi urmează filatura, în cazul în care coaja sunt inspirate pentru câteva ore într-o baie de zer foarte fierbinte sau de apă.

Atunci când încep să plutească, cea mai mare parte a lichidului este îndepărtată, iar cheagul este apoi amestecat și frământat până când se obține textura dorită, moale, elastică și stringentă.

Masa de cheag este împărțită și formată în brânzeturi individuale, care apoi îmbătrânesc.

Gustul lui Provolone Picante

În Italia, provolonul este considerat printre cele mai vitale din capsele de brânză. Cele mai multe roți de provolon sunt în formă de tărtăcuță și legate în partea de sus cu frânghie. Culoarea naturală a provolonei este acoperită cu ceară, ceea ce îl face inadecvat.

Provolone italian este în primul rând o brânză de grâu, plin de corp și unt, cu o ușoară lovitură. Provolonele vechi italiene sunt mult mai aromate decât provolonul standard de tip sandwich. Dacă ați încercat doar versiunea delicată, supermarket "deli" a Provolone, brânza Provolone Picante ar trebui să fie o revelație.

Sugestii de perechi

Provolone conține cantități mari de calciu și proteine, dar este, de asemenea, bogat în sodiu. Brânza merge bine și cu vinuri roșii cu vârste mari și în vârstă. La masă, ar putea fi servit cu chutneys fierbinte, pâine de casă și flatbread.

Serviți-o cu măsline italiene și felii subțiri de Prosciutto di Parma-Provolone pe măsură ce o mănâncă în Italia! Răzuiți-l peste pizza și paste sau orice altceva care necesită un brânză topping (care este doar despre tot). Se topeste cel mai bine atunci cand se taie mai intai. Pentru o tratație nemaipomenită, încercați cu niște struguri roșii, pere, smochine, roșii, ardei roșii prăjiți, măsline sau pâine consistentă cu ulei de măsline. Un favorit al nostru este provolonul topit pe bruschetta proaspătă. Delicios!

Provolone Picante de înaltă calitate este suficient de bun pentru a gusta, dar dacă este de o calitate mai mică, aroma este adesea neinteresantă. Acest tip este cel mai bine folosit pentru gătit. Încercați-l pe pizza sau într-un sandwich de salam.