Cum se face, Aromă și perechi
Grana Padano
Origine: Italia, Po River Valley în Emilia Romagna
Grana Padano a fost creată de călugării cistercieni din Chiaravalle în secolul al XII-lea și aceeași rețetă este folosită astăzi. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat și semi-degresat. La sfârșitul procesului de fabricare a brânzei, Grana Padano dezvoltă o crustă solidă, groasă și profundă de paie care protejează interiorul parfumat, uscat și degajat. Denumirea "Grana" provine din cuvântul "boabe" și se referă la textura granulată a brânzei.
În general, brânza este în vârstă de 2 ani. Deși similar cu Parmigiano Reggiano, Grana Padano este ieftină deoarece zonele care produc brânza sunt mai mari. Mai mult, Grana este mai puțin frământată, mai blândă și mai puțin complexă decât fratele său îndelungat de vârstă.
Rețeta și procesul de fabricare a Grana Padano sunt protejate de statutul său de DOP. DOP reprezintă denumirea de origine protejată și reprezintă un set de linii directoare care asigură calitatea și autenticitatea brânzeturilor vândute sub numele de Grana Padano. Ghidul descrie modul în care este produsă brânza și durata de maturare. Fiecare roată este testată pentru aromă și aromă înainte de a putea fi marcată cu sigiliul DOP.
scoarță de copac
Grana Padano are o crustă naturală care este comestibilă din punct de vedere tehnic, dar prea greu de manevrat. Unii oameni preferă să arunce o crustă de Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano într-un castron de supă. Cura se topeste in supa, adaugand aroma si textura.
O crustă naturală este o crustă care se dezvoltă pe partea exterioară a brânzei, pe măsură ce roata se îmbătrânește.
Multe brânzeturi semi-ferme sau tari au coaja naturala. Cojile pot fi subțiri, ca pe unele brânzeturi Cheddar, sau groase, ca pe o roată de Parmigiano-Reggiano sau Grana Padano.
Aromă
Grana Padano se vinde la trei vârste diferite: 12 luni, 16 luni și 20 de luni. Fiecare împărtășește o calitate nucă, de unt și o fecunditate ascuțită, cu un fin placut sărat.
Aromele devin mai intense odată cu vârsta și textura devine mai granulară.
Utilizări și perechi
Grana Padano poate fi ras subțire, astfel încât să se topească pe limbă, rasă în feluri de mâncare sau dacă sunteți foarte foame pur și simplu tăiați o bucată mare și luați o mușcătură. Grana Padano se împerechează bine cu smochinele și fructele uscate, merele tăiate sau cu o miere de miere. Pentru o pereche de gustări savuroase cu nuci, măsline sau carne tratată.
Gustul fructat, nuci și textura bogată a Grana Padano se împerechează bine cu un vin alb aromat, plin de culoare, sau cu un roșu italian mare, cum ar fi Barolo. Sare de Grana Padano se poate împerechea bine cu vinurile de desert.
Pentru gătit, Grana Padano poate fi folosit în orice rețetă care necesită o brânză tare.
Cât de nutritiv este Grana Padano
Potrivit Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano este o brânză foarte ușor de digerat, deoarece enzimele descompun proteinele din lapte în brânză în timpul procesului de îmbătrânire lungă.
- Treizeci de grame (aproximativ o uncie) de Grana Padano au aceeași valoare nutritivă ca jumătate de litru de lapte.
- Cincizeci de grame (aproximativ 1,75 oz) furnizează 60% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.