Și sunt minunat versatile
Sânii sunt foarte frecvente în apele italiene și joacă un rol important în orice, de la aperitive prin intrări elegante. Cele două specii cele mai comune sunt Seppia officinalis și Seppia elegans; când sunt prinși proaspăt, pielea are reflexii frumoase irizate. Dacă sețelele de pe piața locală ar părea obosite, ar trebui să le cumpărați înghețate - acestea se ridică la îngheț mai bine decât majoritatea celorlalte moluște și aroma lor va fi relativ neschimbată.
Un dezavantaj (sau avantaj, în funcție de modul în care te uiți la el) de a cumpăra sepie congelată este că acestea vor fi curățate, iar sacii de cerneală vor fi eliminați. Aceasta înseamnă că nu veți putea pregăti mâncăruri tradiționale, de exemplu risotto nero (risotto negru).
Odată ce ați decis să serviți sepie, ceea ce vă pregătiți va depinde în mare măsură de dimensiunea a ceea ce cumpărați. Sepiele mici vor lucra bine într-un sos, de exemplu pentru paste, iar cele mijlocii vor funcționa frumos ca un entrée, la fel ca cele mari. Ar trebui să figurați între un sfert și jumătate de kilogram de pește per persoană (primul într-un sos și cel din urmă ca o intrare) - cu o sepie mare, veți putea servi mai mult de o persoană. Cea de-a doua observație este că sepiele mici vor găti relativ rapid, în timp ce cele mai mari vor necesita mai mult timp și vor beneficia (dacă sunt proaspete) de o zi sau două în frigider.
Când ajungeți acasă cu sepie proaspătă, va trebui să le curățați, în special pe cele mai mari pe care intenționați să le lăsați să se odihnească o zi sau două. Faceți o tăietură circulară în jurul ciobului de sepie și scoateți-o, trăgând entrails-ul cu ea și având grijă să nu perforați sacul de cerneală. Dacă deschiderea este suficient de largă, este posibil să puteți aluneca și osul; în caz contrar, faceți o tăietură de-a lungul spatelui animalului pentru al scoate.
Scoateți, de asemenea, ochii, care sunt destul de amari. Clătiți bine peștele sub apă rece, spălați-l și este gata de utilizare.
Câteva cuvinte despre gătitul sepilor: La fel ca verii lor, caracatița și calmarul, sepiele ar trebui să fie gătite scurt, câteva minute sau mai mult de o oră - mai aproape de două, chiar - deoarece brațele conțin destul de puțin țesut conjunctiv care durează mai mult decât o scurtă gătire și trebuie gătită mai departe pentru a-i oferi timpul necesar pentru a se descompune din nou.
O ultimă considerație: Deși aceste rețete sunt pentru sepie, majoritatea vor lucra și cu calmarul, dacă aceasta este disponibilă pe piața dvs. - asigurați-vă că animalele pe care le utilizați sunt de aproximativ mărimea celor specificate în rețete.
Veți găsi antipasti și bucate de paste enumerate mai jos, și din moment ce caracatița și calmarul sunt destul de asemănătoare cu sepiele, le-am inclus. Veți găsi, de asemenea, cursuri principale de sepie (strict vorbind) și un link către indicele cursurilor principale de Cuttlefish, Octopus și Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Un alt favorit
Fried Calamari, Calamari Fritti Un favorit de vară.
Reteta de Salata de Salata Calabrian, Insalata di Polipi : Destul de refăcută, cu zing de la ierburi.
Risotto alla Marinara al lui Alfonso , cu mici octopuses.
Artus Risotto neagră cu sos de florentină: o rețetă clasică.
Risotto cu Moscardini (Micul Octopus) și Scampi
Farro cu cerneală de sticlă , Farro al Nero di Seppia: O variantă gustoasă pe Risotto, de la Abruzzo.
Spaghete con ragu di calamari , spaghete cu sos calamari bogat.
Spaghete Col Nero di Seppia, cu cerneală caldă, gustoasă și exotică, cu o culoare neagră de culoare neagră.
Seppie ripiene , sepie umplute fac un superb al doilea curs, și să ofere un sos pentru paste prea.
Seppie alla Veneziana, stilul venețian din Cuttlefish (cu cerneala).
Seppie in inzimino , un fel de mancare toscanica de preparare a caracatitei, sepie sau calmar cu spanac si piper rosu.
Seppi coi peperoncini : Ardeii grași dau aceste sepie un zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Sfeclă și mazare funcționează foarte bine și sunt una dintre cele mai clasice vase de pește italienești.