Octopus ( polipo sau polpo în italiană) este încântător atunci când este gătit corect - moale și moale - și este minunat în salate de fructe de mare de vară (cum ar fi acest caracatiță și salata de cartofi [Insalate di polpo e patate )) să fie diabolic să gătească, mergând de la licitație la cauciuc și înapoi în timp ce se află în oală.
Istoria bucătăriei italiene spune să fiarbă caracatița cu o plută de vin în lichidul de fierbere, pentru a-l menține în licitație, dar acest lucru nu pare să fie altceva decât o poveste veche a lui Wive, neacceptată de știință și de mai multe teste. Alte națiuni oferă propriul sfat de origine: grecii au oferit în mod tradițional caracatiței cîteva biciuri bune împotriva unor roci, în timp ce spaniolii ar putea insista să folosească un vas de cupru.
Potrivit guru-ului de știință alimentar Harold McGee, cheia pentru caracatiță și caracatiță aromă este în loc să-l blinească timp de 30 de secunde în apă clocotită și apoi copiată, acoperită, într-un cuptor la 200 de grade Fahrenheit pentru câteva ore. Se înțelege că, nediluat de apă de gătit, caracatița ar reține mai mult din aroma sa, dar dacă nu aveți la dispoziție 4-5 ore pentru această metodă, atunci puteți să mențineți timpul de gătire minim - mai puțin mai mult de 5 minute - pentru o textura usor de mestecat, dar inca delicata, sau in loc sa folosesti o bucatarie lunga, lenta (o braza usoara la caldura mica) pentru o gustare maxima. Suflarea lentă într-un lichid va dura de la aproximativ 1-2 ore, în funcție de cantitatea de kilograme de caracatiță pe care o gătiți.
Un alt secret al sensibilității este că caracatita înghețată anterior crește mai tandru decât cea proaspătă. Ar putea părea contraintuitiv, deoarece cu multe tipuri de congelare a cărnii și a fructelor de mare poate avea un efect negativ atât asupra texturii, cât și asupra aromei, dar cu caracatiță (și calmar), nu este cazul. Dar puteți utiliza fie proaspete, fie congelate (care este de obicei mult mai ușor de găsit, în orice caz). Atunci când cumpără caracatiță proaspătă, nu ar trebui să aibă nici un miros de pește - dacă da, asta înseamnă că a început deja să fie rău.
În orice caz, nu fi intimidat de gătitul caracatiței acasă - este mult mai simplu decât crezi și nu necesită trucuri sau echipamente speciale!
Ce ai nevoie
- 2-3 kilograme de caracatiță
Cum se face
- Dacă caracatița dvs. nu este pre-curățată (toate caracatitele înghețate sunt pre-curățate, iar în cazul în care cumpărați proaspete, puteți solicita peștelui să-l curățească pentru dvs.): Spălați-vă și curățați caracatița, scoțând sacul de cerneală și organele interne, a tăiat circular în jurul ciocului cu un cuțit de paring și trage-l departe (organele vor veni cu ea).
- Puneți caracatița într-o oală mare, cu suficientă apă pentru a acoperi și a aduce apa doar la fiert. Fie se fierbe puțin timp de 5 minute, până la 130-135 ° F / 55-57 ° C (pentru o textura umedă, ușor de mestecat) sau se fierbe foarte ușor - chiar sub o ușoară fierbere (190 până la 200 de grade Fahrenheit). Timpul variază în funcție de greutatea caracatiței dvs. și de câte gătești. Pentru 2-3 kilograme de caracatiță (4 porții), acesta va fi, de obicei, între 1-2 ore, dar adevăratul test pentru asomare este: atunci când un cuțit introdus în cazul în care capul întâlnește picioarele glisante ușor, este făcut.
- Odată ce caracatița dvs. este delicată, puteți servi-o într-o salată (metoda scurtă de gătit se potrivește bine) sau amestecată într-un paste sau risot. De asemenea, puteți grila (metoda mea preferată) rapid peste o flacără mare, pentru a clarifica exteriorul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 558 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodiu | 1,565 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 101 g |