August este luna în care italienii decolează pentru vacanțe în mare, cei mai mulți îndreptându-se spre litoral. Multe orașe italiene devin orașe fantomatice, populate numai cu semne scrise de mână, care citesc CHIUSO PER FERIE ("închise pentru sărbători") și turistii supraîncălziți.
În restaurantele pline de viață în timpul acestor vară, diferite salate de fructe de mare sunt populare pentru prânzele pe bază de fructe de mare - sau prânzuri ușoare în sine, când sunt însoțite de o pâine prăjită. Există multe variații, desigur, dar una dintre cele mai comune - și una dintre favoritele mele - este o versiune simplă, tradițională făcută cu caracatiță , cartofi, pătrunjel și telina. Versiunea tradițională puristă este aromatizată numai cu ulei de măsline, suc de lămâie, patrunjel, sare și piper negru, dar puteți adăuga usturoi, mentă proaspătă și / sau fulgi de ardei iute, dacă doriți o versiune mai pictată.
Ce ai nevoie
- 1 caracatiță de lire, curățată (proaspătă sau congelată, înghețată este de fapt preferabilă, deoarece va fi mai delicată când se gătește)
- 1 cartofi Yukon de aur, curățați
- 4 linguri de ulei de măsline extra virgin
- suc proaspăt stors de 1 lămâie mare (aproximativ 2 linguri)
- sare mare de mare, la gust
- piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 4 linguri de pătrunjel tăiat cu frunze fine, plus frunze întregi pentru garnitură
- 1 coadă de țelină, tăiată subțire
- linguri de lamaie , pentru garnitură
- opțional: 1 cățel de usturoi, tocată
- opțional: 1 lingură de frunze proaspete de menta tocată
- opțional: 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute
Cum se face
- Așezați caracatița într-o oală mare și acoperiți cu apă rece. Adăugați 2 lingurițe de sare de mare și aduceți-le doar la fierbere la foc mediu. Lăsați puțin să fierbeți peste căldură blândă doar 3-5 minute; caracatița va fi umedă și va avea o ușoară mestecare (caracatița poate fi fie gătită rapid, așa cum se sugerează aici, pentru o consistență ușor de mestecat, dar totuși delicată, sau încetată timp de aproximativ o oră peste flacără foarte mică - pentru o salată cum ar fi această metodă rapidă, cu o textură mai fermă, este de preferat, în opinia mea). Îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l la o parte,
- Între timp, puneți cartofii într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece, adăugați 1 linguriță de sare de mare, și aduceți-i la fierbere peste căldură. Se fierbe pana cand se lasa sa bea, aproximativ 30 de minute. Scurgeți și lăsați ușor să se răcească. Coaceți cartofii și le tăiați în felii groase de 1/4 inch.
- Într-un castron mediu, aruncați felii de cartofi încă calde cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare și piper la gust. Se adaugă patrunjelul și țelina și se amestecă pentru a se combina.
- Tăiați caracatița în bucăți de 1 inch și adăugați amestecul de cartofi. Se amestecă. Dacă se utilizează, adăugați fulgii opțional de usturoi, menta și ardei iute și combinați.
- Serviți la temperatura camerei, fiecare servind însoțită de o pană de lămâie și o pâine crudă. Puteți să vă răcoriți salata în frigider pentru câteva ore înainte de servire, dar lăsați-o să revină la temperatura camerei înainte de a servi pentru a permite aromelor să strălucească pe deplin.
Va merge bine însoțit de orice vin alb răcit și uscat.