Prăjirea unui pește întreg este o procedură mai mult decât o rețetă și va funcționa bine cu orice fel de pește care se pregătește să fie prăjit.
Disponibilitatea peștelui se schimbă remarcabil de la un loc la altul; în marele italian, peștii cei mai apreciați pentru prăjire sunt branzini, orate, saraghi, spigole, dentice și cefali. Potrivit lui Alan Davidson, fructele de mare mediteraneene (Penguin Books) bâzâi de țesut, și mullet gri.
Din cauza oaselor, a pielii și a celor de acest gen, ar trebui să vă gândiți la aproximativ o jumătate de kilogram de pește. Puneți peștele vostru curat și scalați peștele pentru tine.
Când ajungi acasă, spălați bine peștele, înăuntru și în afară și lăsați-l să se usuce.
Dacă vă întrebați cum să vă împerecheați peștele prăjit cu vin, există și cei cărora le place un roșu cu acest tip de pește, dar prefer să rămână alb. Dacă peștele este aromat, un Sauvignon Blanc, Tocai sau Chardonnay din Friuli va fi frumos și va fi un Trebbiano din Abruzzo. Dacă este mai delicată, aș putea merge cu un Vermentino din Toscana sau Liguria.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1 pește întreg (permite o lire (500 g) de pește per persoană)
- Ierburi proaspete și condimente de alegere (Exact pe care le utilizați depinde de dvs., dar lista poate include oricare dintre: pătrunjelul de lămâie, usturoiul tăiat, sprijele de cimbru proaspăt, roșiile proaspete de rozmarin, pătrunjelul proaspăt, uleiul de măsline sau orice altceva - ierburi sau condimente italiene tradiționale pe care le preferați.)
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 420 ° F (210 ° C).
- Sare cavitatea de pește și alunecă puțin din amestecul de plante pe care le-ați stabilit în ea (să zicem, o creangă de rozmarin și o mică pata de lamaie).
- Puneți peștele cu ulei de măsline și le sareți, apoi le puneți într-o tigaie de prăjire suficient de mare pentru ca acestea să stea plat și să nu se atingă. Dacă utilizați rozmarin aluneca o crenguță sub fiecare pește, apoi puneți altul pe partea de sus, împreună cu mai multe felii subțiri de lamaie și ceva usturoi, dacă o utilizați.
- Stropiți bine cu ulei, notați cât de groși sunt peștele la cel mai gros punct și puneți-i în cuptor. Se fierbe aproximativ 10 minute pe inch (2,5 cm) de grosime; peștele se va face atunci când ochii sunt complet albi și carnea de lângă coloana vertebrală nu mai este translucidă, ci se înfulecă ușor atunci când este împinsă cu o scobitoare. Veți dori probabil să transformați peștele (ușor) odată la jumătatea drumului prin timpul de prăjire.