01 din 06
Fac Hoshigaki
Sean Timberlake Timp de secole, japonezii au facut uscate persimmons, numite hoshigaki , folosind o metoda traditionala. Aceste fructe dulci, ușor dulci sunt de obicei bucurat ca un dulce de ceai, în special cu ceai verde .
La cele mai de bază, hoshigaki sunt persimmons care sunt decojite și atârnate până când se scârțâie și se formează o acoperire naturală de zahăr pe suprafața lor. Dar este mai mult decât atât.
02 din 06
Alege planta dreaptă
Sean Timberlake Există două tipuri majore de persimmons disponibile în mod obișnuit în America: fuyu și hachiya . Fuhuri persimmons sunt ghemuite și rotunde și pot fi consumate din mână ca un măr. Ele au o textura clara, aproape ceara, si o aroma dulce, care aminteste usor de turta dulceata.
Pentru hoshigaki, cu toate acestea, va trebui să utilizați hachiya persimmons. Acestea sunt mai lungi și mai ascuțite. Când sunt necoapte, sunt ferme, dar pe măsură ce se coacă, carnea devine gelatină. Hachiia nesăbuite nu sunt comestibile. Carnea este intens tanic și amară. Pentru a face hoshigaki, totuși, îi doriți să fie încă nesăbuțiți și destul de fermi.
Selectați fructe care au cel puțin un centimetru de tulpină atașată. Dacă carnea fructului este deloc moale, nu încercați să le folosiți pentru hoshigaki; în schimb, lăsați-le pe tejghea pe umeri și lăsați-le să se coacă. Atunci când este moale, carnea poate fi savurată ca budinca sau folosită în produsele de panificație.
Nu vă faceți griji cu privire la semnele negre pe pielea fructului. Acest lucru este cauzat de arsurile solare, dar nu afectează produsul final în acest caz.
03 din 06
Peel persimmons
Sean Timberlake Îndepărtați sepalele din partea de sus, apropiindu-vă cât mai aproape de tulpină. Folosind un dispozitiv de curățare ascuțit, coajați pielea de curmând pe tot fructul, având grijă să nu zdrobiți carnea. Fructul decojit va fi alunecos, iar punga va forma un reziduu lipicios pe piele.
04 din 06
Suspendă Persimmons
Sean Timberlake Înfășurați firul în jurul tulpinilor persimmonilor și le atârnați într-un loc cu un flux de aer și o umiditate bună, cum ar fi un garaj sau un subsol. Dacă este posibil, este de asemenea bun ca fructele să fie expuse la soare. Asigurați-vă că există un spațiu între fructe. În mod tradițional, persimmons sunt atârnate pe două capete de aceeași coardă și drapate peste o bucată de 2-inch de bambus, de obicei în aer liber într-o locație protejată.
05 din 06
Masajul Persimmons
Sean Timberlake Pentru prima săptămână, nu atingeți persimmons. Când suprafețele alunecoase au devenit lipicioase și au început să se agite, masați ușor persimmons pentru câteva secunde, cel puțin o dată pe zi. Pe măsură ce taninurile din fructe se descompun, carnea va deveni moale, iar fructele vor deveni pliabile, la început doar lângă suprafață și, eventual, până la miez. Suprafața piezoasă se va întuneca și va deveni maro.
Fiți foarte atenți când masați persimmons. Atunci când carnea este la cel mai moale, ea poate izbucni prin piele.
În cazul în care persimmons dezvolta mucegai pe exterior, aruncați-le.
06 din 06
Păstrați masaj până la inflorescențele de zahăr
Sean Timberlake După aproximativ o lună până la șase săptămâni, fructul trebuie să dispară, iar pe suprafață se va forma o floare albă sub formă de pulbere. Acestea sunt zaharurile naturale care se formează în afara fructului și o indicație că hoshigaki este gata.
Dacă zahărul nu înflorește în șase săptămâni, dar fructul este întunecat și ferm, este posibil ca mediul dvs. să nu fie suficient de umed. Încercați să trageți fructele în jos și să le puneți într-un container etanș, ca un borcan mare de zidărie sau o geantă de zip. Zaharul ar trebui să înflorească în două-trei zile.
Bucurați-vă de hoshigaki ca o gustare sau le felieți în salate și deserturi.