Deci, aveți o rețetă Baklava tradițională într-o singură mână și un pachet de aluat filoi în cealaltă. Ce urmează? Cel mai adesea, aluatul de foi pre-ambalat este disponibil mai degrabă înghețat decât proaspăt pentru o conservare mai bună. Este de obicei vândut în foi pre-fabricate în pătrate plate sau rulouri. Deși aluatul înghețat este mai ușor disponibil în majoritatea supermarketurilor, puteți găsi filogel proaspăt în unele magazine de specialitate sau supermarketuri internaționale, în special cele care se specializează în produsele alimentare din Orientul Mijlociu sau Grecia.
Oricum, lucrul cu foile delicate și subțiri de hârtie din aluat de fiola poate fi dificil. Mai jos sunt cateva sfaturi pentru a lucra cu aluatul de foi pentru a face retetele preferate de desert din Orientul Mijlociu .
Lucrul cu aluatul înghețat Phyllo
Dacă ați cumpărat aluat înghețat pentru rețeta dumneavoastră, există niște pași importanți pentru a vă asigura că aluatul dumneavoastră lucrează cu dumneavoastră, și nu împotriva dumneavoastră, în timpul pregătirii vasului dumneavoastră.
Va trebui să vă oferiți timp pentru a vă pregăti, deoarece înghețul înghețat durează aproximativ 24 de ore pentru a se dezgheța:
- Nu lăsați-o să se dezghețe prea repede. Trucul pentru dezghețarea aluatului de fyllo este să vă asigurați că nu se dezghetează prea repede. Atunci când aluatul este prea umed (în general, de la prea multă condensare în procesul de dezghețare), acesta devine gumă, iar foile subțiri se vor lipi împreună, ceea ce în lumea phyllo este sinonim cu inutilizabil.
- Dezghețați la temperatura camerei. După scoaterea filoșului din congelator, păstrați-l în ambalajul original și plasați-l direct în frigider. Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei, deoarece se va decongela prea repede și se va colecta prea multă umiditate.
- Nu separați până nu este complet dezghețat. Dacă încercați să separați colile atunci când sunt prea reci, acestea se vor sparge. Cel mai bun pariu este să le păstrați în ambalajul lor în frigider timp de 24 de ore. Acest lucru este suficient timp și doar temperatura potrivită pentru a asigura foile de fila folosibile.
Dacă găsiți că foile dvs. de fila încă crăpătură sau se rup, puteți tăia foaia pentru a elimina ruperea.
Dacă sunteți în mijlocul rețetei și întâlniți o lacrimă, pur și simplu puneți o altă foaie peste cea deteriorată. Odată copt, într-adevăr nu se va observa. Odată dezghețat și gata de plecare, trebuie să vă mișcați repede, deoarece aluatul de fyllo se usucă foarte repede.
Lucrul cu aluat proaspat Phyllo
Dacă ați achiziționat proaspăt proaspătă, pe de altă parte, sunteți gata să plecați. Fila proaspătă poate fi păstrată în frigider timp de până la două săptămâni dacă este păstrată în ambalaj original sau în ambalajul original. Aluatul de alune poate fi, de asemenea, înghețat (sau re-înghețat în cazul dezghețării filogelului) timp de 2 până la 4 luni.