Joojeh este literalmente termenul persan pentru pui la grătar și jojeh kebabs sunt una dintre cele mai populare și comune feluri de mâncare găsite în bucătăria iraniană. Pieptul de pui fără piele este cel mai des folosit, dar puteți, de asemenea, să tăiați un pui întreg și să folosiți toate părțile. Puiul, tăiat în bucăți, pe sau în afara osului, este marinat într-un amestec care poate include lămâie, ulei, ceapă, iaurt și adesea șofran. După aproximativ o zi în marinadă, sunt filetate pe frigarși și la gratar.
În locuri mai formale, cum ar fi restaurantele sau evenimentele îngrămădite, este posibil să găsiți cabobii la grătar serviți cu frigarui pe un pat de orez basmati. Dar bucătarii de la domiciliu sau vânzătorii de alimente de stradă trag frecvent puiul de pe frigarui și le servesc în lavash, care este o pâine subțire, moale, fără alune, comună în Turcia și Iran. De asemenea, puteți servi și cu pâine pita, desigur.
Dacă sunteți mai familiarizat cu termenul shish kebab, cuvântul shish este turcesc pentru bivol și, în Turcia, shish kebab va fi probabil miel. Cu toate acestea, termenul "kebab" este folosit în mod obișnuit în Orientul Mijlociu pentru a denumi orice fel de carne tocată. Prin urmare, spunând joojeh kebab înseamnă un pui la grătar pe un bivol.
Grătare lucruri pe frigarui este acum destul de obișnuit în Statele Unite și poate fi carne, fructe de mare, legume sau chiar elemente de desert cum ar fi fructe și bucăți de tort. Și de fapt, servind-o cu bivolul este o prezentare mai aparte, la fel ca în Orientul Mijlociu. Am fost la o mulțime de bucate de vară, în cazul în care carne de vită sau bucăți de pui au fost filetate pe frigarui și alternate cu bucăți de ceapa si ardei gras. Dar cheia pentru un autentic joojeh este cu siguranță în marinada. Bucurați-vă!
Ce ai nevoie
- 1 lb. carne de pui (sâni fără piele, tăiați în bucăți de 1 până la 1 1/2 inch)
- 1/2 cesti de ulei de masline (plus 1 lingura de apa calda)
- 1 ceapă mare (galbenă, curățată și curățată)
- 10 fire de șofran
- 1 linguriță. sare
- 1 linguriță. piper negru
- 1/8 linguriță. piper rosu (zdrobit)
Cum se face
Clătiți puiul cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți de 1 inch. Se amestecă împreună uleiul de măsline, ceapa rasă, șofranul, sarea, piperul negru și piperul roșu zdrobit pentru a face marinada. Îndepărtați bucățile de piept de pui în marinadă și păstrați-le la frigider timp de 24 de ore înainte de gătire.
Preîncălziți un grătar la o înălțime medie sau cuptorul la 350 de grade (F). Puneți cuburile de pui pe frigărui și gătiți până când puiul atinge cel puțin 165 (F), aproximativ 15-20 minute pe grătar sau 20-30 minute în cuptor.
Serviți kebabele pe un pat de orez basmati cu legume la grătar .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 537 |
| Grăsime totală | 42 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 680 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 31 g |