Foițele de foi sunt foi subțiri de aluat folosite în fabricarea produselor de patiserie grecești și a plăcilor umplute. Phyllo se găsește proaspăt în multe piețe din Grecia și Orientul Mijlociu și în secțiunea de produse alimentare congelate a majorității magazinelor de produse alimentare, cu spellings alternativ de "filo" și "fyllo". Acesta vine tăiat în foi mari, care sunt laminate într-un pachet compact de 20-25 coli. Plăcile pot fi folosite întregi sau tăiate în dimensiunea cerută de rețetă.
Cele mai multe ambalaje comerciale phyllo au direcții bune pentru manipularea aluatului, dar pot fi făcute mai ușor cu aceste sfaturi:
- Păstrați ambalajul închis la decongelare.
- Se agită peste noapte în frigider. În ultimă instanță, se încălzește la temperatura camerei timp de cinci ore și se utilizează imediat.
- Pregătiți toate ingredientele pentru rețeta dumneavoastră înainte de a deschide filoiul dezghețat .
- Mâinile trebuie să fie la fel de uscate cât este posibil la manipularea aluatului.
- Aduceți fiola ambalată la temperatura camerei înainte de a deschide și de a folosi.
- Scoateți filoiul dezghețat din pachet și derulați foile.
- Acoperiți fileul derulat cu o foaie de hârtie cerată acoperită cu un prosop umed pentru ao menține umedă. Se usuca foarte repede.
- Când îndepărtați o singură coală pe rând, acoperiți restul.
- Dacă rupeți o bucată de filologie din greșeală, nu vă faceți griji. Aveți posibilitatea să împachetați piese împreună pentru a le utiliza într-un strat intermediar al produselor de patiserie, iar acest lucru va apărea rar, dacă vreodată, în produsul final.
- Dacă trebuie să o tăiați, utilizați foarfece.
- De îndată ce utilizați cantitatea de aluat de fiola dorită, rostogoliți toate foile rămase cu hârtia protectoare originală și acoperiți-le cu atenție cu hârtie cerată și folie de plastic pentru a evita aerul. Filoiul neutilizat poate fi stocat astfel în frigider timp de o săptămână sau cam asa ceva. Refreezul este, de asemenea, ok.
Cheile de lucru cu phyllo trebuie să fie organizate și să lucreze rapid. Odată ce ați ajuns să atârnați, veți găsi o alegere excelentă pentru toate felurile de mâncare - carne, fructe, brânză și multe altele.