Phyllo este folosit cel mai adesea pentru a descrie foi subțiri de aluat care sunt folosite pentru a face unele din cele mai delicioase produse de patiserie și plăcinte savuroase din lume. Cu toate acestea, Phyllo a obținut reputația ca fiind greu de folosit sau prea delicat, astfel încât mulți oameni stau departe de ea și folosesc, în schimb, produse de patiserie sau aluaturi de strudel care nu dau cele mai bune rezultate.
O mică istorie
Produsele de patiserie de tip baklava se crede că au fost create de asirieni în jurul secolului al VIII-lea î.Hr. Inițial făcute cu straturi de aluat de pâine, rețeta a călătorit peste granițe, în Balcani, Grecia, țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu; la fel de departe ca Persia antică. Marea contribuție grecească la aceste produse de patiserie și plăcinte a fost tehnica de a crea aluatul sub formă de wafer, pe care îl cunoaștem azi ca fiind filio, uneori în jurul secolului al III-lea î.en
Phyllo Fapte
- Ambalajele înghețate ambalate în comerț sunt cu conținut scăzut de grăsimi sau lipide (consultați informațiile din pachete).
- Cea mai bună filologie este fillo proaspătă (nu a fost niciodată înghețată), dar congelată funcționează foarte bine. Căutați o scurtă durată de conservare, pentru că și filia înghețată se poate agăța prea mult timp.
- Tabelele de foi pot fi folosite chiar dacă sunt rupte. Acestea pot fi patch-uri înapoi împreună și pentru că felurile de mâncare care folosesc fillo sunt făcute cu unt de aluat sau untdelemn, găurile patch-uri sau bucățile împrăștiate sunt rar, dacă vreodată, vizibile.
- Fiul ambalat vine în diferite forme, cum ar fi ceașcă de patiserie și sub forme diferite, cum ar fi aluatul de kataifi , care este tocat în filo.
- Fișa ambalată se usucă rapid (în doar câteva minute) când este expusă aerului. Odată deschis pentru a face o rețetă, păstrându-l acoperit cu o bucată de hârtie cerată și un prosop răcoros umed, îl va menține flexibil.
- În multe feluri de legume care folosesc filo ( cum ar fi plăcintele de spanac ), untul nu este utilizat. Plăcile de fila sunt periate cu ulei.
- În timp ce mulți bucătari spun că doar cel mai bun unt ar trebui folosit atunci când se prepară produse de patiserie dulci , gălăgioșii spun că aroma de gătit cu aromă de unt (sau o combinație de unt și pulverizator) funcționează la fel de bine și multe rețete tradiționale pentru greci dulciurile necesită mai degrabă ulei de măsline decât unt.
Cinci reguli ale pachetului Phyllo
- Nu lucrați niciodată cu mâinile umede.
- Coaceți felii de pâine și produse de patiserie la aproximativ 350 F (175 grade C) pe raft, chiar sub mijlocul cuptorului.
- Dezghetați în mod corespunzător după instrucțiunile pachetului și / sau rețetă.
- În timp ce lucrați, păstrați acoperirea nefolosită, pentru a preveni uscarea.
- Nu aruncați fila deteriorată, sfâșiată sau nefolosită!
Acum, detaliile:
- Când faceți o rețetă care solicită 1 pachet (1 lire) de filologie, cumpărați întotdeauna două, doar pentru fiecare caz în parte.
- Când utilizați filo congelat, dezghețați-l complet în frigider timp de 24 de ore și aduceți-l la temperatura camerei înainte de a folosi sau aluatul poate fi gumat (dacă se dezghea prea repede în afara frigiderului) sau fisura (dacă este încă parțial înghețată).
- Pregătiți toate celelalte ingrediente de rețetă înainte de a deschide pachetul de fyllo și aveți hârtie cerată și un prosop răcoros, umed, gata să îl acoperiți.
- Lucrați întotdeauna pe o suprafață plană uscată și asigurați-vă că mâinile sunt uscate. Obținerea filosului umed (cu apă) îl va face gumă și lipicioasă și imposibil de gestionat.
- Deschideți și deschideți cu ușurință fila. Dacă unele bucăți se lipesc împreună și nu pot fi separate ușor, partea utilă poate fi tăiată, dacă este suficient de mare.
- Pauzele mici sau crăpăturile în foile de fiola sunt normale.
- Dacă o rețetă solicită o anumită mărime a aluatului tăiat, folosiți o riglă.
- Foi de foi pot fi tăiate cu foarfece, foarfece, roți de pizza sau tăietori de patiserie.
- Când se spală cu unt sau ulei sau se pulverizează cu un spray de gătit cu aromă de unt, porniți la margini și lucrați. Marginile se usucă cel mai rapid. Și nu utilizați prea mult - doar o acoperire ușoară, altfel rezultatul final este gras.
- Dacă aveți mai multe perii de patiserie, utilizați o foaie moale mai largă (2 1/2 - 3 inci) pentru foi și una mai mică pentru triunghiuri mici sau rulouri. În caz contrar, o perie lăcătoasă de 1 1/2 până la 2 inci funcționează bine pe ambele coli și pe produse de patiserie sau plăcinte mici.
- Dacă rețeta pentru o patiserie are nevoie de un strat superior perfect și aluatul nu a cooperat total până acum, trebuie doar să selectați o foaie perfectă, să o spălați cu atenție cu unt sau ulei (pe direcții de rețetă) și să o utilizați ca strat exterior sau în ambalaj.
- Atunci când tăiați bucățile de fyllo în bucăți înainte de coacere, efectuați prima tăiere prin straturile superioare ale fileului cu o lamă de ras. Se va tăia mai curat, lăsând margini frumoase. Urmați cu un cuțit dacă rețeta solicită tăierea până la capăt înainte de coacere.
- Pastele de păstăi ar trebui să fie întotdeauna gătite în vase cu fund plat.
- Nu încercați niciodată să reîncălziți felii de patiserie sau plăcinte în cuptorul cu microunde. Dacă au fost refrigerate, fie se servesc la rece (dacă este cazul), fie se lasă la temperatura camerei.
- În cazul în care foile de foi se rup sau nu se dezghetează în mod corespunzător, astfel încât acestea să rămână împreună la margini, salvați ceea ce puteți. Bucătăriile pot fi folosite pentru a face mâncăruri fabuloase, cum ar fi Pieptul de brânză Leftover Phyllo . Pentru tot ce este o delicatesă, phyllo este foarte iertător!
Înainte: Prima Rețetă: Pieptene de Spanac
Această rețetă este una dintre cele mai bune modalități de a utiliza fillo pentru prima dată. Jumătate de coli din cutie se duc în partea de jos, apoi umplutura, iar cealaltă jumătate a filioșelului merge în partea de sus. Rețeta este disponibilă cu fotografii pas cu pas pentru a vă ajuta.