Migdalele verzi sunt pur și simplu fructele imature ale migdale. Piulița sau semințele sunt învelite într-o cocă verde fuzzy.
Cand migdalele sunt atat de tinere incat semintele din interior sunt aproape asemanatoare cu jeleu, le poti macarga intreaga, coca si tot. Când sunt puțin mai în vârstă, dar încă nu au nicio coajă tare în jurul semințelor, puteți săturați kernelul fără coajă, ca în această rețetă. Rezultatul este un tratament ușor tort și crocant.
Ce ai nevoie
- 2 linguri migdale verzi (nuci formate în interior, dar care încă nu au coajă tare)
- 1/3 cana de apa
- 1/3 ceasca de otet de vin alb
- 1 lingurita de miere
- 1 sare de kosher de linguriță (sau altă sare non-iodată)
- 1 sau 2 coji de mărar proaspăt (sau frunze de fenicul)
- 1/2 linguriță de mărar (sau semințe de fenicul sau de morcov sălbatic)
- 2 până la 3 porumbei negri
- Opțional: 1 ardei chilici calzi
Cum se face
- Ștergeți doar vârfurile vârfurilor de vârf ale migdalelor verzi. Căutați cusătura pe care o au cojile de-o parte, asemănătoare cu cea a caisei sau a piersicilor. Rulați un cuțit de paring de-a lungul acelei cusături. Împărțiți corpul de separare de-a lungul felie, dezvăluind nucleul de culoare cremă, fără coajă.
- Aduceți apă, oțet, miere și sare la fiert, amestecând o dată sau de două ori pentru a dizolva complet mierea și sarea.
- Între timp, încărcați un borcan de sticlă curat (nu este necesar să sterilizați borcane pentru această rețetă) cu miezurile de migdale verzi, prinzând plantele și condimentele pe măsură ce mergeți. Plantele aromatice pot fi o parte atractivă a prezentării migdalelor tale verzi, mai ales dacă intenționezi să le dai cadou. Utilizați un bețișor pentru a strânge mărunțișul sau fantele de lemn și ardeiul iute (dacă se utilizează) între marginile borcanului și migdalele verzi, astfel încât acestea să fie vizibile.
- Odată ce soluția de sare a oțetului a ajuns la fierbere, îndepărtați orice spumă care s-a format. Se toarnă saramura fierbinte peste migdale verde, ierburi și condimente în borcan. Asigurați-vă că migdalele sunt complet acoperite de lichid.
- Dacă vă veți depozita migdalele verzi ca murături pentru frigider, puteți umple borcanul până la capăt. Migdalele verde migrate vor păstra timp de cel puțin 2 luni în frigider.
- Pentru păstrarea pe termen lung la temperatura camerei, aglomerați ingredientele într-un borcan de conserve de dimensiuni mari (sau 2 borcane de jumătate de pint), lăsând cel puțin 1/2 inch între suprafața salinei și jgheabul vasului. Capsula de conserve se asigură și se procesează într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute (ajustați timpul de procesare dacă locuiți la o altitudine mare ). Odată conservate, migdalele verzi vor fi păstrate, nedeschise de ani de zile. Dar după ce deschideți un borcan, trebuie să fie depozitate în frigider.
Notă: Indiferent dacă vă faceți migdale verde ca o murătură la frigider sau faceți pasul suplimentar de conservare a acestora, asigurați-vă că așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se dezvolte și să se înmoaie înainte de prelevare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 125 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 332 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |