Dacă locuiți la mai mult de 1000 de metri deasupra nivelului mării, atunci timpii de procesare și presiunile oferite în aproape toate rețetele de conserve nu se aplică pentru dumneavoastră. Trebuie să ajustați aceste numere pentru a putea mânca în condiții de siguranță la altitudini mari. Nu vă faceți griji - ajustările sunt foarte simple.
Dar mai întâi să ne uităm de ce nu puteți să urmați aceleași instrucțiuni făcute de prietenii dvs. care locuiesc la altitudini mai joase (și, apropo, majoritatea oamenilor trăiesc la aceste altitudini mai mici, motiv pentru care cele mai multe rețete sunt scrise cu instrucțiuni de altitudine mică) .
Boilerul cu apă fierbinte se bazează pe o combinație de aciditate ridicată în alimente și căldură de apă clocotită pentru a păstra în siguranță alimentele. Dar apa se fierbe la diferite temperaturi în funcție de altitudine. Acest lucru se datorează faptului că cu cât este mai mare altitudinea, cu atât este mai mică presiunea atmosferică.
Până la 1000 picioare / 305 de metri deasupra nivelului mării, apa se fierbe la 212 F / 100 C. Dar la 2500 picioare / 762 metri, apa se fierbe la doar 207,1 F / 97,3 C. Deoarece temperatura apei face parte din factorul de siguranță în conservarea băii de apă fierbinte, această diferență de temperatură este semnificativă.
Condițiile de conservare a presiunii se bazează pe temperaturi mai ridicate decât cele de fierbere, pentru a păstra în siguranță alimente cu conținut scăzut de acid (cum ar fi boabele verzi ). Acest lucru este afectat de atmosfera mai ușoară la altitudini mari.
Pentru a ajusta rețetele pentru conservarea la mare altitudine, începeți cu aceste două concepte de bază:
Pentru conservarea băii de apă fierbinte , adăugați timp de procesare la altitudini mari.
Pentru conservarea sub presiune , creșteți presiunea la altitudini mari.
Iată specificul:
Baie de apă fierbinte cu timp de procesare mai mare de 20 de minute
1001-3000 picioare / 305-914 metri - crește timpul de procesare cu 5 minute
3001-6000 picioare / 914-1829 metri - crește timpul de procesare cu 10 minute
6001+ picioare / 1829 metri - crește timpul de procesare cu 15 minute.
De exemplu, dacă rețeta solicită procesarea borcanelor de tomate într-o baie de apă fierbinte timp de 35 de minute și trăiți la 5000 de metri deasupra nivelului mării, va trebui să le procesați timp de 45 de minute.
Baie de apă fierbinte cu timp de procesare mai mic de 20 de minute
1001-6000 picioare / 305-1829 metri - crește timpul de procesare cu 5 minute
6001+ picioare / 1829 metri - crește timpul de procesare cu 10 minute.
Bine, la presiunea conservării .
Cele mai multe rețete de conservare a presiunii solicită procesarea la 10 psig (kilograme de presiune pe gabarit de inch). Dacă utilizați un canner de presiune cu un guitaj fără greutate , tipul care arată 5-10-15 psig, crește presiunea la setarea de 15 psig dacă sunteți la mai mult de 1000 de metri deasupra nivelului mării.
Pentru canoanele de presiune cu manivele de reglare, reglați presiunea în trepte, după cum urmează:
1001-3000 picioare / 305-914 metri - creșterea presiunii cu 2 psig
3001-5000 picioare / 914-1524 metri - creșterea presiunii cu 3 psig
5001-7000 picioare / 1524-2134 metri - creșterea presiunii cu 4 psig
7001+ picioare / 2134 + metri - crește presiunea cu 5 psig
Cu alte cuvinte, dacă rețeta solicită procesarea borcanelor de mâncare într-un canner de presiune timp de 20 de minute la 10 psig și sunteți la 3500 de metri deasupra nivelului mării, veți utiliza în continuare timpul de procesare de 20 de minute, dar veți crește presiunea la 13 psig.
Există și alte câteva lucruri care trebuie păstrate în minte în ceea ce privește conservarea la altitudini ridicate. Acestea sunt mai puțin legate de siguranță decât timpul prețios.
Jeleurile vor ajunge mai repede la stadiul de gelifiere la altitudini mari, iar un termometru de bomboane nu vă va oferi o citire exactă când sunt gata. La nivelul mării, o citire de 220 F / 104,4 C este o metodă semi-sigură de a testa punctul de gel . Peste 1000 picioare, care vă va oferi mai mult o pastă solidă decât un jeleu.
Apa durează mai mult la fierbere la altitudini mari. Acest lucru înseamnă că va lua baia dvs. de apă fierbinte sau canner de presiune mai mult pentru a ajunge la pregătire. Țineți cont de asta atunci când planificați o după-amiază de conservare la domiciliu la mare altitudine!