Diferența dintre alimentele acide și cele neacide (alcaline) este cel mai important lucru pe care îl puteți învăța dacă doriți să intrați în conserve. Aflați diferența și veți păstra borcane de mâncare fabuloasă sezonieră locală pe care o puteți servi chiar și în timpul iernii. Luați acest lucru greșit și, bine, devine înfricoșător (botulism, oricine?).
Vestea bună este că este foarte ușor să obțineți acest drept. Iată ce trebuie să știți:
Produsele alimentare cu un pH spre acidul pot fi procesate în condiții de siguranță într-o baie de apă fierbinte. O baie de apă fierbinte nu necesită niciun echipament special. Alimentele acide care pot fi prelucrate într-o baie de apă fierbinte includ fructe și legume murate (inclusiv delicatese și chutneys).
Iată câteva exemple specifice: fructele simple, cu sau fără sirop, pot fi procesate în siguranță într-o baie de apă fierbinte. Fasolea verde macinata intr-o saramura de otet este in siguranta intr-o baie de apa fierbinte, dar fasolea verde simplu in apa trebuie prelucrata intr-un canotaj de presiune. Roșiile se găsesc și în categoria băuturi de apă fierbinți, dar ar putea avea nevoie de o doză suplimentară de oțet sau suc de lămâie pentru aciditate (a se vedea nota de mai jos).
Alimentele alcaline, inclusiv toate legumele simple (adică nu murate) și toate produsele de origine animală, trebuie prelucrate într-o cutie de presiune. Acest lucru se traduce la vegetarieni simplu în apă, stocuri de supă ( inclusiv stoc de legume) și orice produs de origine animală.
Fasolea verde mărunțită, de exemplu, este bine să se proceseze într-o baie de apă fierbinte. Dar fasole verde simplu, neimprimat trebuie procesat într-un canotaj de presiune.
Cum un presor poate face alimentele conservate neacide: motivul pentru care unele alimente pot fi prelucrate într-o baie de apă fierbinte și altele necesită o presiune canner este faptul că botulismul nu poate supraviețui într-un mediu acid, de exemplu fasole verde murat, dar poate supraviețui temperaturii apei fierbinți.
Așadar, boabele verzi nealcoolice cu conservare într-o baie de apă fierbinte nu garantează că sunt în siguranță. Dar un canner de presiune încălzește hrana mai caldă decât temperatura apei fierbinți și omoară ceva infricosator.
Un canner de presiune este o piesă de echipament specializată care include un manometru, un ventil închis și alte lucruri pe care nu le puteți duplica cu un vas mare și un capac. Vă recomandăm toate canalele de presiune americane, dar există câteva mărci bune disponibile.
Modul simplu și sigur de a vă aminti este că toate fructele, legumele murate ( inclusiv chutneys ), jeleurile și blocajele pot fi procesate în condiții de siguranță într-o baie de apă fierbinte. Toate produsele de origine animală și legumele neprelucrate, inclusiv stocurile de supă, trebuie prelucrate într-o presă de presiune.
Notă importantă despre conservarea tomatelor : de obicei, roșiile erau suficient de acide pentru a fi procesate într-o baie de apă fierbinte, fără întrebări. Dar cultivatorii au petrecut zeci de ani reproducând roșii cu degustare dulce care au aciditate mai scăzută. Unele dintre aceste roșii cu acid scăzut nu sunt sigure să se proceseze într-o baie de apă fierbinte, dacă nu vă aciditatea prin adăugarea sucului de lămâie, a oțetului sau a acidului citric . De obicei, îl joc în siguranță și adăugați una din acestea la roșiile mele, chiar dacă bănuiesc că s-ar putea să mănânc o varietate de acid vechi, de mare aciditate.
De ce risc? Adăugați 1 lingură de suc de lămâie îmbuteliat (proaspăt variază în aciditate, deci nu o utilizați) sau oțet pe pint de roșii sau ¼ linguriță de acid citric per pint.