Piersicii sunt fructele de conservare chintesente pentru un motiv bun: ele fac din procesul de conservare cu mai multă culoare, gust și textura lor intacte decât alte fructe. Iată cum le puteți obține pentru cele mai bune rezultate.
Există două modalități de bază pentru a putea face în mod sigur piersicile: metoda pachetului fierbinte și metoda raw pack. Deși necesită mai puțini pași, metoda pachetului fierbinte are ca rezultat un produs inferior.
Plăcile crude ambalate tinde să se micsoreze în timpul procesării și să plutească în afara lichidului de conservare. Piesele care plutesc până la decolorul de sus și nu sunt atractive după deschiderea borcanei.
Metoda de ambalare la cald reduce probabilitatea de float și de decolorare a fructelor.
Alegeți-vă fructele cu grijă
Alegeți piersici ferme, fără frunze pentru conserve. Cel mai bine este să folosiți cele puțin ușoare. Este mult mai probabil ca fructele prea coapte să plutească în borcane și au, de asemenea, un conținut mai scăzut de acid. Este aciditatea naturală a piersicilor care îi ajută să le păstreze, nu lichidul de conservare.
Dacă doriți să puteți piersici jumătăți, asigurați-vă că pentru a alege un freestone, mai degrabă decât varietate clingstone . Piersicile din piersici sunt imposibil de separat de gropi în jumătăți obișnuite.
Blanch și pielea piersicilor
Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Între timp, spălați piersicile. Tăiați piersicile la jumătate și răsuciți jumătățile. Aruncați carierele.
Aruncați jumătățile de piersic în apă fierbinte timp de 10 secunde. Această etapă nu numai că ușurează îndepărtarea pielii, dar previne decolorarea fără a necesita un tratament cu apă acidă.
Scurgeți jumătățile de piersici blanși într-un șuviu.
Odată ce fructele s-au răcit suficient pentru a se descurca, freca sau îndepărta pielea.
Opțional: răsturnați zonele întunecate în care gropile erau cu o lingură mică.
Dacă doriți, tăiați jumătățile decojite în felii.
Curățați ușor piersicii în sirop, apă sau suc
Deși piersicii sunt cel mai adesea conservați într-un sirop de zahăr simplu , este destul de sigur să le puteți servi în suc sau chiar apă curată. Lichidul de conservare este un element de aromatizare, nu o considerație de siguranță. Dacă folosesc sucul, recomand sucul de struguri albi datorită culorii și aromei sale relativ neutre.
Aduceți siropul, sucul sau apa la fiert. Adăugați piersicile decojite și fierbeți-le timp de 2 minute.
Umpleți borcanele de conserve
Buteliile dvs. de conservare nu trebuie sterilizate pentru conservarea piersicilor, dar trebuie să fie curățate și crăpate sau fără chip. De asemenea, trebuie să fie fierbinți - umpleți-le cu apă foarte fierbinte și apoi goliți-le chiar înainte de umplerea cu fructe.
Utilizați o lingură pentru a transfera piersicile din lichidul pe care îl fierbeau. Umpleți borcanele cu fructul, lăsând spațiul capului între vârful piersicilor și jgheaburile borcanelor. Împachetați fructele destul de bine (acesta este un alt sfat care ajută la reducerea fructului).
Răsfoiți lichidul fierbinte pe care piersicii l-au simțit peste fruct, lăsând spațiul capului de 1/2-inch în fiecare borcan.
Ștergeți jgheaburile borcanelor cu un prosop curat, umed sau prosop (orice mâncare de pe bordura poate împiedica o etanșare bună). Capacele de conservare securizate.
Procesează borcanele
Se procedează într-o baie de apă fierbinte , 20 de minute pentru borcane de pint, 25 de minute pentru litri. Notă: ajustați timpul de conservare pentru altitudine dacă este necesar.