01 din 07
Cum să procesați alimente într-o baie de apă Canner
Sean Timberlake Condiția de conservare a băii de apă fierbinte este cea mai ușoară cale de a face gemuri și muraturi în rafturi, chiar în propria dvs. casă.
Este important să rețineți că numai alimentele cu conținut ridicat de acid pot fi conservate prin conservarea băii de apă. Aceasta include majoritatea conservelor de fructe, inclusiv gemuri, jeleuri și fructe conservate în sirop și multe murături. Cu toate acestea, asigurați-vă întotdeauna că utilizați o rețetă sigură, testată dintr-o sursă sigură, cum ar fi Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu. Legumele neacide, carnea, inclusiv păsările de curte și peștele și stocurile de supă (da, chiar și cartofi de legume) trebuie prelucrate într-o presiune , nu într-o baie de apă fierbinte. Iată mai multe informații despre baia de apă fierbinte față de presiunea de conservare .
02 din 07
Echipament de bază și configurare
Echipamente de bază pentru conservare. Sean Timberlake Deși kiturile de conserve gata făcute sunt adesea disponibile chiar în magazinele de hardware sau de vânzare online, este posibil să aveți multe dintre piesele necesare deja în bucătărie. Dacă da, puteți cumpăra selectiv celelalte piese și, eventual, puteți economisi bani.
Echipament de bază
- Un vas mare și înalt
- Un suport care se potrivește în interiorul vasului
- Bidoane de conserve cu capace din două piese
- O ladă
- O pâlnie de conservare
- Un cronometru
- Un dispozitiv de ridicare sau clesti
- O spatula sau o betisoara curata
- Un prosop umed, prosop sau prosop de hârtie
Echipament optional
- Un capac de cadmiu (în imagine)
- O baghetă din piele magnifică
- O cutie de conserve cu mânere
- O canapea sau un ceainic electric
Noțiuni de bază
Așezați un suport în partea de jos a unui vas înalt, cum ar fi un vas de stoc sau o oală de homar. Rack-ul păstrează fundul borcanelor ridicate de pe fundul tăvii, permițând evaporarea apei să scape în jurul borcanelor și împiedicându-le să se rătăcească unul împotriva celuilalt, ceea ce ar putea provoca ruperea.
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi borcanele pe care urmează să le procesați cu cel puțin un centimetru deasupra capacelor.
Porniți căldura. În cazul ambalării prime, aduceți apa la 140ºF; în cazul ambalării la cald, aduceți apa la 180ºF. Puteți face acest lucru în timp ce vă pregătiți produsele alimentare pentru a fi conservate.
03 din 07
Umpleți borcanele
Eliberați bule de aer și ștergeți jantele. Sean Timberlake Înainte de a începe, verificați toate jantele de jar pentru jetoane sau alte imperfecțiuni. Nu utilizați aceste borcane la conservare. Asigurați-vă că utilizați capace noi care nu au fost procesate anterior. (Inelele pot fi reutilizate.)
Dacă producătorul vaselor și al capacelor vă instruiește să încălziți borcanele în baia de apă și capacele într-un recipient separat de apă fierbinte. Ball Bars a schimbat recent recomandările lor , spunând că acest lucru nu este necesar pentru produsele lor. Pentru produsele Ball și Kerr, spălați borcanele și capacele cu apă fierbinte, cu săpun, chiar înainte de umplere, clătiți și uscați bine. Alternativ, rulați borcanele (dar nu capacele) printr-un ciclu în mașina de spălat vase.
Lucrați repede, utilizați o ladă pentru a umple borcanele de conserve cu rețeta pe care ați făcut-o.
Lăsați o cantitate adecvată de spațiu cap, de obicei între 1/4 "și 1", între vârful mâncării și jgheabul borcanelor. Acest lucru trebuie specificat în rețetă.
Rulați o spatulă sau un bețișor curat în jurul interiorului borcanelor pentru a elibera bulele de aer care pot fi prinse.
Ștergeți orice urmă de alimente de pe jante cu un prosop curat, umed sau prosop de hârtie. Acest lucru permite un contact mai bun al capacului și al borcanului, asigurând o etanșare mai bună.
04 din 07
Aplicați știfturile și inelele
Aplicați capacele și asigurați-vă că inelele sunt doar lipite. Sean Timberlake Plasați capacele rotunde de conserve pe borcane; acesta este locul unde bagheta cu capacul magnetic vine la îndemână, permițându-vă să le încărcați una câte una. Înșurubați benzile pe borcane, până când sunt lipite doar degetele. Vreți ca acestea să fie bine înșurubate în borcane, dar nu atât de strânse încât aerul să nu poată scăpa în timpul procesului de conservare.
05 din 07
Procesează borcanele
Coborârea borcanelor în recipient. Sean Timberlake Dacă aveți un suport cu mânere, încărcați borcanele în raft și coborâți-le în baia de apă. În caz contrar, reduceți cu grijă borcanele umplute în apă fiartă cu ajutorul unui dispozitiv de ridicare sau a unui clește, cu grijă să păstrați borcanele în poziție verticală pentru a nu lăsa mâncarea să intre în contact cu jgheabul borcanelor. Ar trebui să existe cel puțin 1 "de apă deasupra vârfului borcanei. Dacă nu există, adăugați mai multă apă fierbinte până când nivelul este suficient. Aici se găsește cazanul la îndemână.
Ar trebui să fie cel puțin 1/2-inch de spațiu între borcane.
Ridicați căldura și aduceți apa într-un fierbere complet. Puneți capacul pe oală.
Începeți sincronizarea în funcție de rețeta pe care o urmați. Rețetele de conservare care necesită o baie de apă fierbinte vor include o instrucțiune precum "procesul de 10 minute". Timpul de procesare nu începe decât după ce ați pus borcanele de alimente în apă și apa a revenit la o temperatură de fierbere. În cazul în care apa se fierbe prea puternic, reduceți căldura până când ajunge la o temperatură mai fierbinte, dar tot fierbinte.
06 din 07
Lăsați răcoroasele să se răcească
Lăsați borcanele să se răcească, fără nimic. Sean Timberlake Când timpul de procesare este în sus, opriți căldura și lăsați borcanul să se așeze timp de cinci minute.
Îndepărtați borcanele în rack sau folosind un dispozitiv de ridicare sau clește de șlefuit atunci când timpul de procesare este complet. Ridicați borcane pe verticală, având grijă să nu le înclinați, deoarece acest lucru poate cauza alimentele din interior să interfereze cu etanșarea capacului. Transferați-le într-un suport de răcire sau prosoape de pe un contor, permițând 1 "între borcane. Aveți grijă să nu le setați direct pe contoare sau într-un loc de curățare, ceea ce poate provoca șocuri de temperatură și poate provoca ruperea.
Lăsați-i să se răcească fără întrerupere timp de 12 până la 14 ore. Nu deranjați borcanele sau capacele în acest timp. Veți auzi un sunet de ping, deoarece capacele se flexează și se sigilează. Asta este normal.
07 din 07
Testați capacele și păstrați borcanele
Testați capacele borcilor de conserve pentru a confirma că sunt sigilate. Leda Meredith După perioada de răcire, verificați dacă borcanele au fost sigilate corect prin apăsarea pe capace. Dacă sunt sigilate, nu se vor mișca și se vor simți solide când le apăsați.
Scoateți inelele. Testați din nou sigiliul prin ridicarea ușoară a borcanelor de la marginea jantei. Ar trebui să puteți ridica borcanul numai din tensiunea capacului. Dacă capacul eșuează, răciți conținutul și consumați cu promptitudine. Alternativ, dacă nu au trecut mai mult de 24 de ore, conținutul poate fi reprocesat folosind aceeași metodă, cu un capac curat și, dacă este necesar, cu un borcan nou.
Spălați sau ștergeți borcanele cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice zahăr sau alte reziduuri din procesul de conservare. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat timp de până la un an. Iată câteva sfaturi despre cum să vă păstrați alimentele la domiciliu .