Pereții sunt un fruct excelent de conservare, deoarece fac din procesul de conservare cu mai multă culoare, gust și textură intactă decât multe alte fructe. Iată cum le puteți obține pentru cele mai bune rezultate.
Există două modalități de bază pentru a putea face pereții în siguranță: metoda pachetului fierbinte și metoda raw pack. Deși necesită mai puțini pași, metoda raw pack duce la un produs inferior. Plăcile crude ambalate tinde să se micsoreze în timpul procesării și să plutească în afara lichidului de conservare.
Piesele care plutesc până la decolorul de sus și nu sunt atractive după deschiderea borcanei.
Metoda de ambalare la cald reduce probabilitatea de float și de decolorare a fructelor.
Pasul unu: Alegeți-vă fructele cu grijă
Alegeți perele ferme, nealterate pentru conservare. Cel mai bine este să le folosiți pe cele puțin ușoare, deși nu foarte greu. Este mult mai probabil ca fructele prea coapte să plutească în borcane și au, de asemenea, un conținut mai scăzut de acid. Este aciditatea naturală a perelor care contribuie la conservarea lor, nu la lichidul de conservare.
Peel și Core Pears
Se taie tulpinile, precum și o felie subțire din partea de jos a fiecărei pere. Se curăță perele cu ajutorul unui peeling de legume. Taie-le în jumătate și folosiți un cuțit pentru a tăia semințele și miezurile.
Chop Pears
Pregătește un castron mare de apă acidă (2 linguri de oțet alb sau suc de lamaie într-un galon de apă).
Se taie perele decojite și taiate în felii sau bucăți, oricare preferați.
Perele foarte mici, cum ar fi sarele, pot fi conservate întregi sau în jumătăți.
Adăugați bucățile sau felii în vasul cu apă acidă în timp ce mergeți. Acest pas împiedică decolorarea.
Odată ce toate perele sunt tăiate și în apa acidulată, drenați-le într-o șuviță.
Gatiti-le pe pereii in sirop, apa sau suc
Deși perele sunt cel mai adesea conservate într-un sirop de zahăr simplu , este destul de sigur să le puteți servi în suc sau chiar apă curată.
Lichidul de conservare este un element de aromatizare, nu o considerație de siguranță. Dacă folosesc sucul , recomand sucul de struguri albi datorită culorii și aromei sale relativ neutre. Dacă utilizați orice alt suc, cum ar fi merele, poate doriți să-l diluați cu apă 50-50, astfel încât aroma sucului să nu depășească aroma perelor.
Aduceți siropul, sucul sau apa la fiert. Adăugați bucățile sau felii de pere și fierbeți-le timp de 2 minute.
Umpleți borcanele de conserve
Buteliile dvs. de conserve nu trebuie să fie sterilizate pentru conserve de pere, dar trebuie să fie curățate și crăpate sau fără chip. De asemenea, trebuie să fie fierbinți - umpleți-le cu apă foarte fierbinte și apoi goliți-le chiar înainte de umplerea cu fructe.
Utilizați o lingură cu crestătură pentru a transfera perele din lichidul pe care îl fierbeau. Umpleți borcanele cu fructul, lăsând spațiul capului de 3/4 inch între vârful perelor și jgheaburile borcanelor. Împachetați fructele destul de strâns fără a le zdrobi (acesta este un alt sfat care ajută la reducerea fructului).
Puneți lichidul fierbinte pe care perele îl înmuia peste fruct, lăsând spațiul capului de 1/2-inch în fiecare borcan. Ștergeți jgheaburile borcanelor cu un prosop curat, umed sau prosop (orice mâncare de pe bordura poate împiedica o etanșare bună).
Capacele de conservare securizate.
Procesează borcanele
Se procedează într-o baie de apă fierbinte , 20 de minute pentru borcane de pint, 25 de minute pentru litri. Notă: ajustați timpul de conservare pentru altitudine dacă este necesar.