Nu am uitat niciodată prima dată când am întâlnit samphire. Am fost pe o plajă din Norfolk, estul Angliei, vagonul de pește vândese pește prins local și vânzătorul mi-a întrebat dacă vreau să-i dau samphire. (samphire este renumit în Norfolk, nu în cazul în care am trăit). Nu știu ce a fost, am cerut să încerc. Am facut-o si am iubit gustul ei sarat, pervers. Doar o mușcătură acum și mă întorc instantaneu pe acea plajă Norfolk.
Ce este Samphire?
Există două tipuri de samphire - mlaștină și rocă. Marsul samphire este mai obișnuit și seamănă cu lăstari mici de sparanghel, dar crește pe nisipuri noroioase, nisipoase, adesea în jurul estuarelor și parașutiștilor. Și, așa cum vă puteți imagina din locație, are un gust delicios de sărat.
Rock samphire este mult mai dificil și mai greu pentru a ajunge la, care necesită o cantitate imensă de asumare a riscurilor, deoarece este, de obicei, în locuri înalte, din drum. Rock Samphire a fost menționat chiar și în regele lui Lear Shakespeare - "La jumătatea drumului este atârnat unul care adună samphire, comerț îngrozitor!"
Cel mai mare samphire este de soiul de mlaștină.
Cum mănânc Samphire?
Din zilele când am gustat pentru prima dată samphire, a devenit la modă, Chestiile sălbatice pe care le-am mâncat odată sunt acum recoltate în jurul multor țărmuri britanice, unde o dată ar fi fost ignorate. Dar Norfolk este încă considerat cel mai bun.
Fără îndoială, prospețimea este esențială pentru bucuria și, odată la distanță de apă, se va diminua destul de repede.
Multe supermarketuri vor vinde acum samphire, pe parcursul unui an. Acest lucru nu este același lucru cu sezonul Norfolk samphire proaspăt, care este disponibil numai în lunile iulie și august.
Atât de plăcută, pentru că este pur și simplu ciudată și mâncată, samphire funcționează atât de bine împreună cu multe alimente, desigur, pește, dar este un partener bun pentru o farfurie de miel, tăind îngrijit prin grăsime.
Adăugați samphire la salată pentru a adăuga textura și substanțele nutritive. În Norfolk, samphire este servit în mod tradițional cu oțet și piper negru. Îmi place această rețetă Turksh pentru Samphire cu ulei de măsline.
Cum să gătești Samphire
Sapa usoara asemanatoare cu sparanghelul nu poate trece neobservata. Aspectul nu este diferit, dar ele diferă în mod considerabil; samphire este mic. Deși poate fi consumat în stare brută, samphire, ca sparanghelul, este delicios, ușor aburit și servit cu unt și face un mare acompaniament pentru pește și fructe de mare, după cum sa menționat mai sus. Principalul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare atunci când gătiți samphire este să-l clătiți bine pentru a îndepărta orice cenușă și sare în exces.
Ce înseamnă Samphire?
Numele samphire este o corupție a "Sfântului Pierre" - Sf. Petru - sfântul patron al pescarilor.
Alte nume pentru Samphire
Samphire este, de asemenea, cunoscut sub numele de Glasswort, fasole de mare și sparanghel copil.