Samphire (Salicornia europaea) este un tip de iarbă de mlaștină sălbatică originară în Europa, America de Nord și Asia de Sud. Timp de secole, tulpinile sale suculente au fost căutate pentru proprietățile lor calmante digestive și o valoare nutrițională ridicată.
Nu sună familiar? S-ar putea să știți samphire ca sticlă, iarbă de mare sau muraturi. În turcă, această plantă gustoasă este cunoscută sub denumirea de "Deniz börülcesi" (den-EEZ "bore-UHL'-jay-see).
Bucătarii și oaspeții turci așteaptă în fiecare an sosirea de samphire proaspete. Samphire este cel mai bun din mai până în octombrie când este plin și plin de tendință.
În Turcia, samphire este aburit și mâncat ca un "meze", sau starter, și a servit cel mai adesea ca un preludiu pentru pește și fructe de mare mese.
Samphire este cunoscut în mare parte a lumii ca "sparanghelul omului sărac". Odată ce este aburit și îndepărtat din tulpinile interioare grele, gustul, culoarea și textura carnei fierte seamănă cu sparanghelul.
Samphire este o mâncare de bun gust. Are calorii scăzute, bogate în minerale care sunt importante pentru sănătate și nu conțin grăsimi saturate sau colesterol. La fel ca multe alte feluri de mâncare regionale turcești și "meze", acest starter este bun și pentru vegetarieni și vegani.
Dacă puteți alege sau obține un samphire proaspăt în zona dvs., încercați această rețetă ușoară cu doar câteva ingrediente și tratați familia, oaspeții sau doar dvs. cu ceva diferit, sănătos și delicios.
Ce ai nevoie
- 1 buchet mare de samphire proaspătă (aproximativ 2,5 lire / 1 kilogram)
- 1 apă mare pentru cratițe
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 2 sau 3 cuișoare usturoi, tocate fin
- suc de 1/2 lămâie
- linguri de lamaie pentru garnitură
Cum se face
- Aduceți o cratiță mare de apă la o fierbere. Proaspătul samphire este natural foarte sărat, deci asigurați-vă că nu adăugați nici o sare în apă.
- Odată ce vasul se fierbe, adăugați samphire, tulpini și tot. Lăsați-l să fiarbă timp de 10 până la 15 minute.
- Când carnea devine verde strălucitor și pare ciudată, împrăștiați samphirul fiert și plonjați-l în apă rece, pentru a împiedica prăjirea. Scurgeți toată apa. De asemenea, puteți să-l rotiți ușor de câteva ori într-o mașinărie de salată.
- Odată ce samphire gătit este suficient de rece pentru a se ocupa, ar trebui să fie capabil de a trage de carne de pe fiecare tulpină tare ușor. Ar trebui să apară în tuburi lungi, goale. Aruncați tulpinile pe măsură ce mergeți.
- Puneți samphire gătit într-un castron mare. Folosind degetele, aruncați cu ușurință samphire împreună cu uleiul de măsline, usturoi și suc de lamaie. Serviți imediat garnisite cu pene de lămâie pentru stoarcere.
Această salată este delicioasă când este servită în stare proaspătă, dar, la fel ca majoritatea preparatelor din legume turcesti preparate cu ulei de măsline, samphire-ul dvs. va fi de asemenea bine păstrat pentru câteva ore sau chiar zile în frigider, deoarece uleiul ajută la menținerea în stare proaspătă.