Fi avertizat, acest Cheesecake de caramelă de sămânță din caramelă este serios mai mult, este irezistibil și o singură bucată nu va fi niciodată suficientă. Cream, unt, zahăr, sare și oodle de popcorn, ce nu-ți place.
Reteta originala a venit din revista Olive si odata incercata in casa noastra a devenit o familie favorita. Această rețetă este ușor mai ușoară decât cea originală și folosesc Skyr (iaurt cu conținut scăzut de grăsime din Islanda) care ajută la oprirea dulcelui. Dacă nu găsiți Skyr, nu vă faceți griji, iaurtul gros, de asemenea, funcționează bine.
Ce ai nevoie
- 30g unt unsalat la temperatura camerei
- 1 lingurita lapte semidegresat
- 160ml cremă dublă / grea
- 145g zahăr din muscovado ușoară
- 1 linguriță sare de mare Maldon _ sare Kosher
- Pentru cheesecake:
- 225g Biscuiți digestiv (zdrobiți)
- Sare Maldon / Kosher Salt
- 110g unt unsal, topit, plus un pic suplimentar pentru lubrifiere
- 500g branza Mascarpone
- 100g Skyr (iaurt cu conținut scăzut de grăsime din Islanda) sau iaurt natural gros
- 75g glazură / zahăr fin
- 100ml cremă dublă / grea
- Pentru decorare:
- 55g popcorn sarat **
Cum se face
Îndreptați ambele părți și baza unei cutii de tort cu formă de aruncare cu diametrul de 20 cm, cu hârtie rezistentă la grăsime.
Baza
Puneți miezul digestiv într-un vas de amestecare, adăugați o mână mică de popcorn și sare. Se toarnă peste untul topit cald și se amestecă bine. Puneți amestecul în tort și utilizați spatele unei lingurițe, apăsați ușor pentru a crea o bază solidă și compactă pentru cheesecake. După ce ați împrăștiat uniform în frigider să se răcească.
Sos
Se topește untul cu lapte, zahăr din cremă și sare într-o cratiță mică, pe o căldură blândă, se amestecă continuu până se topește împreună. Ridicați temperatura și aduceți-o la fierbere blândă. După fierbere, reduceți din nou căldura și fierbeți timp de aproximativ 10 minute pentru a crea un sos lucios. Puneți la o parte să se răcească, timp în care sosul va începe să se îngroaie.
Umplere
Bateți brânza, iaurtul și zahărul de glazură împreună într-un mixer de stand (sau folosiți o mână de mână) și, odată bine combinate, adăugați cremă și continuați să bateți pentru a crea un sos lucios, dar nu faceți peste bici. Luați sosul răcit și, dacă s-a îngroșit prea mult atunci când se răcește, încălziți ușor, astfel încât sosul se scurge din nou. Puneți jumătate jumătate din sos prin umplutura pentru a crea un efect minunat. Gustați și adăugați mai mult sos dacă simțiți că doriți o aromă mai caramelă. Se toarnă umplutura peste baza de cheesecake stabilită și se spală amestecul cu spatele unei lingurițe sau a unui mic cuțit palet. Acoperiți cu o învelitoare adecvată a agingului și răciți-l în frigider timp de cel puțin două ore. Cheesecake-ul este gata când umplutura este fermă și setată.
A termina
Scoateți cheesecake-ul din tablă și îndepărtați hârtia impermeabilă. Așezați-le pe un suport pentru tort sau pe o placă. Strângeți popcornul rămas pe partea de sus, apăsând primul strat ușor în tort pentru a crea o bază fermă. Odată ce popcornul este îngrămădit, încălziți sosul rămas și rumeniți de-a lungul popcornului, permițând sosului să se prăbușească în lateral.
Tortul pe care-l mâncăm cel mai bine în ziua în care a fost făcut, nu se păstrează bine, deoarece popcornul va începe să moară după câteva ore, deși mă îndoiesc că vor exista resturi, tortul este pur și simplu prea delicios de păstrat.