Uleiul de sezam este exprimat din semințele plantei de susan. Există mai multe soiuri de pe piață astăzi, fiecare oferind proprietăți unice de gătit și arome. Uleiul de sezam este un ingredient obișnuit în bucătăria asiatică, dar a început să câștige popularitate în Statele Unite.
Uleiul de sezam nu numai că este apreciat pentru aroma sa, ci și pentru conținutul ridicat de antioxidanți. Semințele de susan conțin o cantitate mare de vitamina E, care este solubilă în grăsimi și este reținută în ulei atunci când este exprimată.
Sucuri de ulei de susan
Fiecare varietate de ulei de susan are proprietăți care o fac potrivită pentru diferite tipuri de gătit. Asigurați-vă că știți ce tip de ulei de susan să utilizați pentru rețeta dumneavoastră pentru a asigura aroma maximă.
- Uleiul de susan nelimitat - Uleiul de susan nerafinat are o culoare galbenă de culoare galbenă și oferă o aromă de nuci. Uleiul de susan nerafinat are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face adecvat pentru amestecarea prăjiturilor. Deoarece conține și cei mai mulți antioxidanți, uleiul de susan nerafinat este și cel mai puțin predispus la ranciditate. Pe lângă menținerea gustului și a conținutului antioxidant, uleiul de susan conține și o varietate de alte vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, cupru, calciu și vitamina B6.
- Uleiul de susan rafinat - Uleiul de susan rafinat are o culoare foarte ușoară (dacă există) și o aromă neutră. Are un punct de fum mai mare decât uleiul de sezam nerafinat, făcându-l nu numai bun pentru prăjire, dar și pentru prăjituri adânci . Uleiul de susan rafinat este considerat un ulei neutru și nu va conferi arome suplimentare alimentelor gătite în el.
- Uleiul de susan uleiat - Uleiul de susan topit are o culoare maro auriu deoarece semințele de susan au fost prăjite înainte de expulzarea uleiului. Procesul de prăjire oferă, de asemenea, o aromă foarte bogată, de nuci. Aroma uleiului susan prăjită este destul de puternică și, adesea, este necesară doar o cantitate mică pentru a adăuga un gust intens. Uleiul de susan prăjit are cel mai mic punct de fum din cele trei și, prin urmare, nu este potrivit pentru amestecarea prăjiturilor sau prăjiturilor în adâncime. De fapt, uleiul de susan prăjit este cel mai adesea folosit ca ulei de aromatizare, mai degrabă decât ulei de gătit. Uleiul de susan prăjit este adesea adăugat la pansamente, marinate și dips pentru o explozie suplimentară de aromă de nuci.
Achiziționarea și stocarea uleiului de susan
Uleiul de susan rafinat și nerafinat poate fi găsit în apropierea altor uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de măsline, în magazinul alimentar. Este posibil ca băncile mai mari, băcănicii de specialitate și magazinele alimentare naturale să poarte o selecție mai largă de uleiuri de susan. Uleiul de susan organic poate fi, de asemenea, adesea găsit în secțiunea de ingrediente organice a mai multor magazine alimentare.
Uleiul de susan prăjit este cel mai probabil găsit în culoarul de ingrediente asiatice sau etnice în majoritatea magazinelor de produse alimentare. Acesta este de obicei vândut în sticle mici, deoarece este foarte puternic aromatizat și doar puțin este folosit la un moment dat.
Deoarece uleiul de susan are o cantitate mare de antioxidanti, poate fi stocat pentru perioade lungi de timp inainte de a deveni rancid. Indiferent, uleiul ar trebui să fie întotdeauna depozitat într-un loc răcoros, întunecat, departe de lumina soarelui. Depozitați întotdeauna uleiul într-un recipient etanș pentru a preveni expunerea la oxigen, insecte și alte reziduuri. Nu există un ghid definitiv pentru cât timp va fi în stare proaspătă ulei de susan, deoarece este în mare măsură determinat de o varietate de condiții de depozitare. Dacă, în orice moment, uleiul dvs. de susan are o culoare sau o aromă, ar trebui eliminat.