Editat de Liv Wan.
Multe rețete chineze cer ca amidonul de porumb să fie adăugat la un sos în etapele finale ale gătitului. Cu toate acestea, dacă nu-l adăugați în mod corespunzător, veți termina cu niște aglomerări de amidon de porumb în loc de un sos neted.
Un alt fapt interesant, majoritatea chinezilor preferă să folosească amidonul din cartofi pentru a îngroșa sosul. Dacă este în Taiwan, oamenii taiwanezi folosesc amidon din cartofi dulci și amidon din cartofi pentru a-și întări sosul și a găti alte alimente.
Amidon de cartofi (Chineză: 太白粉):
Dacă este vorba de sosuri sau supe îngroșate în bucătăria chineză, eu personal recomandăm utilizarea amidonului din cartofi. Am descoperit că amidonul din cartofi îngroațe supele și sosurile cel mai bine, deoarece calitatea este de asemenea stabilă și am fost mereu foarte mulțumit de rezultate.
Dacă utilizați amidon de cartofi pentru a îngroșa supele sau sosurile, de obicei, sosul dvs. va fi mai transparent și mai lucios. Sosul va avea o textura matasoasa, dar amidonul din cartofi, in general, nu va afecta gustul alimentelor.
Puteți achiziționa amidon din cartofi în aproape toate supermarketurile din China.
Amidonul din cartofi este amidonul extras din cartofi. De asemenea, puteți folosi amidonul de tapioca în loc de amidon din cartofi.
Veți găsi că supe și sosuri care au fost îngroșate de amidon din cartofi vor arăta un pic mai multă lichiditate odată ce supa sau sosul s-au răcit. Puteți folosi amidonul din cartofi ca amidonul de porumb.
Când utilizați amidon din cartofi pentru a îngroșa supele sau sosurile, aș folosi o mână pentru a turna apă de amidon din cartofi și cu cealaltă mână utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a amesteca supa în același timp.
Dacă nu îl turnați ușor și încet-l amestecați ușor, ați putea ajunge cu niște bucăți transparente în sosul sau supa.
Amidon de cartof dulce (Chineză: 地瓜 粉)
Amidonul dulce de cartof este amidonul extras din cartofi dulci. Puteți utiliza acest amidon dulce de cartof ca amidonul din cartofi și amidonul de porumb.
Un alt mod de utilizare a amidonului de cartof dulce este de a acoperi carnea sau păsările de curte pentru a se prăji adânc.
Un exemplu de fel de mâncare care este perfectă sau aceasta este sarea și piperul de pui din Taiwan (鹽 酥 雞). Amidonul de cartof dulce este unul dintre ingredientele mele preferate pentru acoperirea hranei cu adâncime.
De asemenea, puteți achiziționa amidon din cartofi dulci în supermarketul local chinez, magazinele online și Amazon.
Iată câteva instrucțiuni simple despre cum să îngroaieți un sos cu amidon de porumb.
- Combinați amidonul cu apă într-un castron mic, amestecând pentru a dizolva amidonul de porumb (în rețete acest lucru este numit uneori "tulbure").
- Combinați ingredientele rămase pentru sos într-un bol separat sau într-o ceașcă de măsurare.
- Pentru a face sosul; mișcați mâncarea pe laturile wok-ului. Adăugați ingredientele de sos (nu amidonul de porumb și apa) în mijlocul wok-ului. Lăsați-l să se încălzească câteva secunde.
- Agitați repede amestecul de amidon de porumb și apă.
- Se toarnă amestecul de amidon de porumb / apă în sos.
- Se amestecă rapid sosul până se îngroașă.
- Se amestecă amestecul de sos cu carnea / păsările de curte / fructele de mare / tofu și legumele.
Sfaturi:
- Nu adăugați niciodată nici un amestec de amidon de porumb în lichidul de gătit din wok. Întotdeauna se dizolvă în apă și se adaugă amestecul de amidon de porumb / apă.
- În timpul gătitului, păstrați întotdeauna bolurile cu amestecul de amidon de porumb / apă și celelalte ingrediente ale sosului lângă sobă pentru a adăuga atunci când este necesar.
- Întotdeauna amestecați din nou pasta de amidon de porumb chiar înainte de a adăuga-o la usturoi.
- Dacă credeți că supa sau sosul dvs. devin prea groase, atunci adăugați mai mult stoc sau apă pentru al subțiri.
- Toate aceste sfaturi și pași sunt potrivite pentru amidonul din cartof / apă și amidon / apă de cartof dulce.