Este într-adevăr cea mai bună bucată de carne de vită?
Steakul de fier plat (cunoscut și sub denumirea de blat de vârf ), care apare acum în magazinele de produse alimentare și în meniurile restaurantului, a fost dezvoltat de echipe de la Universitatea din Nebraska și de la Universitatea din Florida. Problema prezentată acestor cercetători a fost aceea de a face cu o tăietură de deșeuri de carne de vită de pe umărul vacilor. Deși o bucată aromată și relativ delicată de carne, prăjina de lamaie de sus are un defect serios, o bucată de țesut conjunctiv imposibil de dură, care trece prin mijlocul tăieturii.
Deci, după ce am dezvoltat o metodă de tăiere a țesutului conjunctiv, acești oameni de știință prietenoși ne-au oferit o bucată uimitoare de carne de vită. Mai mult decât atât, au dezvoltat o friptura aproape perfectă pentru grătar. Fierul plat (denumit presupus că seamănă cu un plat metalizat de metal vechi) are o grosime uniformă și o formă dreptunghiulară. Singura variantă este o tăiere prin mijlocul fripturii în care țesuturile conjunctive au fost îndepărtate.
Flat Steak de fier: Marinarea și gătit
Ca orice friptura non-loin, Flat Iron beneficiaza de marinarea si este mai bine daca nu este gatita dincolo de mediu . Cantitatea recomandată este medie rară sau în jur de 135 de grade F (60 grade C). În funcție de tăietura specială pe care o cumpărați, ați putea găsi mai convenabil să tăiați friptura Flat Iron în jumătate din cauza centrului tăiat prin mijloc, dar, în general, acest lucru nu este necesar.
Această friptură are o aromă profundă și bogată, care o face perfect nu numai pe cont propriu, ci și ca carne pentru multe feluri de mâncare.
Fierul plat este foarte asemănător cu oricare dintre fripturile plat, astfel încât orice rețetă care solicită o friptură sau o flanșă va fi o ocazie perfectă de a încerca friptura de fier . Această tăiere este cea mai bună la grătar pe o căldură medie-mare. Nu mânca prea tare dacă nu ridici o tăietură foarte subțire. Datorită densității cărnii, este în general mai bine să începeți cu o mișcare rapidă înainte de a vă deplasa la o temperatură mai scăzută, pentru a termina la unitatea dorită.
Ce e într-un nume?
Dacă măcelarul tău se uită la tine când cere o friptură de fier, e posibil să nu fie pentru că e un măcelar rău. S-ar putea ca această tăietură specială (sau, de fapt, acest nume special) să nu se fi prins în gâtul tău de pădure. În schimb, cereți o friptură de top Blade. Dar cu siguranta, urmariti-o si incercati-o. S-ar putea să găsiți friptura perfectă.
Flat Rețete de friptura de fier
Rozmarinul și roșu Steak Flat Iron Wine
Picior picant Lemon Pesto plat Steaguri de fier
Flat Sandwiches de fier cu ceapă franceză Au Jus