Friptura de fier plat este o friptură luată de la unul din mușchii tăieturii primare a mandrinei , în special musculatura superioară (sau infraroșu), care face parte dintr-un grup de mușchi numit buza de umăr a mandrinei .
Vedeți și: Diagrama Cuts Beef
Dacă știți ceva despre mandrina de vită, știi că provine dintr-una din părțile cele mai exercitate ale vacăi și are o mulțime de țesut conjunctiv dură în ea.
Cu toate acestea, musculatura superioară a lamei este de fapt destul de delicată. Singura problemă cu aceasta este faptul că are o lungă bandă de sinew care trece prin ea, care devine dur și chewy atunci când gătit pe căldură mare.
Soluția este de a tăia mușchiul longitudinal, chiar deasupra acelei benzi de chreț, apoi o răsuciți și o faceți la cealaltă parte. Dacă vă imaginați cum ați putea arunca un pește, așa se creează o friptură de fier plat din lama superioară.
Există o anumită cantitate de îndemânare implicată în acest lucru, în principal, pentru ca toată chretea să fie îndepărtată fără a lăsa prea multă carne atașată. Resturile rămase se termină, de obicei , în carne de vită .
De asemenea, vedeți: Ce este o friptura Delmonico?
Împărțirea mușchiului lamei superioare produce astfel două benzi lungi de carne de vită, delicată, aromatizată și bine marmorată, care poate fi porționată în fripturi individuale numite steakuri de fier plat.
Spre deosebire de majoritatea fripturilor și fripturilor produse din mandrina de carne de vită, fripturile de fier plat sunt de fapt destul de mici pentru a găti pe grătar și mai ieftine decât fripturile cu ribee sau banda .
Rețineți că mușchiul superior al lamei se întâmplă, de asemenea, să fie același din care obținem fripturi de lame de vită , singura diferență fiind faptul că este tăiată în cruce mai degrabă decât pe lungime. Astfel, fiecare friptura de lamă are o bucată de carne dură, făcând-o mai potrivită pentru mâncare decât gratar.
Un alt lucru interesant despre friptura de fier plat este modul în care popularitatea sa crescândă a dus indirect la existența tuturor felurilor de alte fripturi și fripturi de la mandrina de carne de vită, pur și simplu pentru că odată ce musculatura de vârf este îndepărtată, un măcelar nu poate face carnea de vită în rotații tradiționali de chuck .
Ceea ce a mai rămas poate să intre în mașina de șlefuit, dar asta nu este foarte profitabil. Ce se întâmplă până acum este că întregul mandrină de carne de vită devine tras în afară, musculare de mușchi, și vândute ca fripturi și fripturi - de o calitate diferită. Dacă sunteți interesat, puteți citi mai multe despre tăierea primordială a mandrinei .