New York Strip, Stripul din Kansas City, Fâșiile Strip sau Top Steak
Data viitoare când stați în autobuz sau la cafenea sau la bibliotecă, faceți acest lucru: începeți să întrebați oamenii ce este friptura lor preferată . Pun pariu că aproape jumătate din ei vor spune friptura de bandă.
S-ar putea să nu-i spunem toate ca o friptura, deoarece aceste plăci de carne de vită sunt numeroase. De multe ori le veți auzi numite fripturi din New York sau pur și simplu fripturi din New York. Dar, de asemenea, ei merg prin banda Kansas City, friptură în sus sau fripturi de frișcă.
Aceste denumiri înseamnă același lucru: fripturi superbe - delicioase, suculente și pline de aromă moale.
Fripturile din New York Strip: oasele sau oasele
Friptele de friptura sunt, de obicei, dezosate, dar versiunea cu oase este uneori numita friptura de coaja sau friptura clubului . Oasele adaugă aroma și umiditatea, pe lângă faptul că o fac mai impresionantă, de aceea le vedeți adesea servite în restaurante.
Oricum, friptura de banda vine de la subprimalul cu coapse scurte de carne de vita si se incepe cu o coapsa scurta care a scos bursa , pentru a produce o coapsa cu banda osoasa.
(Lăsați brânza în loc și veți obține fripturi de oase și de porterhouse , în loc să frigeți fripturile.)
Osul în cauză este coloana vertebrală (în special vertebrele toracice), care de obicei este îndepărtată pentru a produce o bandă dezosată.
Mușchiul primar în coapsa este longissimus dorsi, care, de asemenea, se întâmplă a fi principalul mușchi într-o friptură de ochi .
De fapt, se extinde de la nivelul șoldului până până la lama umărului și este un mușchi foarte delicat.
Deoarece acestea sunt, în general, un singur mușchi, fripturile de bandă nu au mult țesut conjunctiv sau grăsime, ambele fiind întâlnite în principal între mușchi.
Ceea ce au ei este o cantitate bună de grăsime intramusculară sau marmură , care adaugă aromă și umiditate unei fripturi.
De fapt, gradul de marmură este una dintre principalele caracteristici utilizate pentru atribuirea calităților de calitate cărnii . Mai mult marmură înseamnă o calitate superioară.
Friptele de friptura sunt ușor de gătit
Friptele de friptura sunt ușor de gătit pe grătar , sub broiler sau pe o tigaie din fontă. Prin comparație, luați în considerare fripturile de porterhouse, care sunt alcătuite dintr-o friptură și o friptura de baceloon, fiecare având propriul timp de gătit. Asta face ca gătitul unui porterhouse la un grad de uniformitate aproape imposibil.
Acestea fiind spuse, există și alți doi mușchi care pot apărea într-o friptură: multifidus dorsi și gluteus medius.
Multifidusul este un muschi tendențios și, dacă este prezent, va fi sus la capătul latului fripturii. Este uneori tăiat de pe bandă, dar e în regulă dacă nu este.
Gluteus medius, pe de altă parte, nu este un mușchi pe care ar trebui să-l bucurați să îl vedeți în friptura de bandă.
Gluteusul este mușchiul de mușchi , și îl veți vedea numai în ultimele (sau poate în ultimele două) fripturi, chiar la capătul coapsei scurte. Acestea sunt uneori numite "fripturi de vena", deoarece gluteul este atașat de mușchiul coapsei printr-o bandă curbată a țesutului conjunctiv, denumită vena.
Nu numai că mușchiul gluteului este mai dur decât coapsa, dar venele vor fi destul de mestecate.
Deci, dacă vedeți o linie în formă de jumătate de lună pe marginea unei fripturi, aceasta este vena. (Iată o imagine a fripturii pentru a vedea ce vorbesc.)
Acum, țineți cont de faptul că o friptură de friptură este o friptură excelentă, indiferent dacă este de la capătul coastei sau de la capătul de sticlă . Și dacă comandați unul într-un restaurant, nu puteți controla ce vreți să obțineți oricum.
Alegerea unei fripturi: ce să căutați
Dar când le cumperi la măcelar poți alege și alege. Cele pe care le doriți sunt de la capătul coastei sau în centrul coapsei. Și este ușor să spui diferența, uitându-te la forma fripturii.
Căutați fripturi care sunt largi și relativ drepte, fără prea multă diferență în lățime de sus în jos. Grăsimea din jurul marginii trebuie tăiată la circa 1/8 din centimetru în întregime.
Evitați pe cele care sunt un fel de formă ondulată sau de formă ca un semn de întrebare sau dacă aveți un capăt care este substanțial mai restrâns decât celălalt. Acestea sunt de la mai aproape de capătul de lămâie și mai puțin de dorit.
Dacă nu aveți de ales, amintiți-vă că o friptură este o friptură bună, indiferent de ce. Cu toate acestea, dacă plătiți un kilogram de lire sterline pentru o singură persoană, este posibil să aveți unul de la centru sau de la coaste.
Într-adevăr, ați putea chiar să vedeți ceva numit friptura de tip "center-cut", care pare să fie din centru. Dar tot ce înseamnă înseamnă că nu poate fi ultima din capătul de lămâie. Cel mai rău lucru pe care îl puteți obține cu o friptură de friptură centrală este cea care are o bucată mică de gluteus medius, dar nu va fi vizibilă pe ambele părți ale fripturii.
În orice caz, cel mai simplu test este pur și simplu să privești forma. Fripturile mari, uniform late, de sus în jos, sunt cele mai bune. Acei formați ca un semn de întrebare sunt (așteptați) îndoielnici.